Ζυμαρικά/Ρύζι

Το πολυπόθητο παστίτσιο μου

pastitsio

Συμβάντα ανεξήγητα και σκοτεινές δυνάμεις έχουν συνωμοτήσει έτσι ώστε χρόνια τώρα εγώ να παλεύω με το σύμπαν για να δημοσιεύσω το παστίτσιο μου κι όμως να μην το καταφέρνω. Η ιστορία ξεκινά όταν μία μέρα ο αγαπημένος μου Γιώργος, κατασκευαστής και διαχειριστής της σελίδας, με ενημερώνει ότι σύμφωνα με τα δεδομένα που βλέπει στο κουμπί αναζήτησης, ένα μεγάλο μέρος των αναγνωστών της σελίδας ψάχνει να βρει συνταγή για παστίτσιο. Οκ εύκολο, να την δώσουμε την συνταγή. Και κάνω ένα παστίτσιο, μα τι παστίτσιο… όχι που να το παινευτώ αλλά… Παναγία μου!!!

Έτσι ξεκινά μία περιπέτεια τριών ετών όπου…φτιάχνω παστίτσιο, χαλάω παστίτσιο, πάει η φωτογράφηση… φτιάχνω παστίτσιο, καίω παστίτσιο… φτιάχνω παστίτσιο, φεύγω μέχρι να κρυώσει λίγο για να το κόψω αλλά μέχρι να γυρίσω, άφαντο! Ενώ έχω τονίσει ότι δεν τρώμε χωρίς να ρωτήσουμε αν είναι για το μπλογκ. Το λέει και η κυρία στην διαφήμιση εξάλλου! Φτιάχνω παστίτσιο, λάθος ταψί, χαμηλό το παστίτσιο. Την επόμενη φορά βάζω μικρότερο, διώροφο το παστίτσιο… ήταν περίοδος που είχα αγοράσει καινούρια ταψιά και δεν τους είχα πάρει ακόμα τον αέρα…

Πιο αποφασισμένη από ποτέ συνεχίζω, τέλειο παστίτσιο, σωστό ταψί, καλή φωτογράφηση, σβήνω τις φωτογραφίες κατά λάθος… Πάμε πιο γερά, καινούρια προσπάθεια, τέλειο το παστίτσιο, ξεκινώ φωτογράφηση, σεισμός στην Θεσσαλονίκη! Τα παρατάω, αφού βεβαίως γράψω στο facebook » ΣΕΙΣΜΟΣΣΣΣΣ στην Θεσσαλονίκη!!!!!» και φεύγω τρέχοντας. Φτάνουμε στην προτελευταία προσπάθεια. Το παστίτσιο ψήνεται. Ημέρα Κυριακή. Θυμάστε που βρήκανε την περιβόητη βόμβα από τον πόλεμο στο Κορδελιό? Ε λοιπόν εκείνη την Κυριακή αποφάσισαν να την εξουδετερώσουν. Έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε με κόσμο στο σπίτι που έπρεπε να εκκενώσει τα σπίτια του και δεν είχε πού να περάσει την μέρα. Φυσικά η φωτογράφηση ακυρώνεται αλλά τουλάχιστον ευχαριστηθήκαμε ένα υπέροχο παστίτσιο παρέα με φίλους.

Όπως καταλαβαίνετε δεν έχω να περιμένω κάτι άλλο πια, πέρα από εισβολή εξωγήινων κι έτσι αφού δεν φαίνεται κάτι στον ορίζοντα, καταφέρνω επιτέλους και ναι, είναι γεγονός, έφτιαξα παστίτσιο για άλλη μια φορά, το φωτογράφισα και δίνω συνταγή. Γράφω τώρα λοιπόν αλλά με φόβο ψυχής, κάτι είπαν ότι ένας Ασιάτης θα ρίξει πυρηνικά. Η φίλη μου η Ειρήνη, μου γράφει μήνυμα ότι μόλις έγινε σεισμός κι αν τον κατάλαβα. Χαμπάρι δεν πήρα αυτήν την φορά και συνεχίζω απτόητη! Σαν μια άλλη Λάρα Κρόφτ παλεύω με τις δυνάμεις του Κακού και οι χτύποι της καρδιάς μου συντονίζονται με τους χτύπους στο πληκτρολόγιο. Λίγο ακόμη και η συνταγή μου θα βγει στον αέρα. Αλλά μην στεναχωριέστε, έχουν γνώσιν οι φύλακες, αν κάτι μου συμβεί μέχρι να δημοσιεύσω, έχω ρίξει την πολυπόθητη στην θάλασσα μέσα σ΄ένα μπουκάλι. Όποιος την βρει, ας την δημοσιεύσει παρακαλώ! Ε μα πια…

Τι θα χρειαστούμε…

Για τον κιμά

Για την μπεσαμέλ

Ακόμη

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τα μακαρόνια

pastitsio

Να σας πω την αλήθεια έχω μια παραξενιά με τα μακαρόνια του παστίτσιου. Δεν μου αρέσουν καθόλου! Πολύ εύκολα χάνουν το σχήμα τους και γίνονται πλακουτσωτά ακόμη κι αν δεν είναι παραβρασμένα. Έτσι, από την στιγμή που χαλάει το σχήμα και χάνεται η τρύπα του ζυμαρικού, χάνεται και όλη η ομορφιά του παστίτσιου. Εγώ προτιμώ, τα rigatoni αλλά όχι τα μεγάλα, υπάρχουν και μικρότερα. Μου αρέσουν επίσης τα macceroni ή macaroni, τα οποία τα βλέπετε στην φωτογραφία αριστερά και στην έσχατη περίπτωση παίρνω penne. Αυτά τα τρία είδη, κρατάνε το σχήμα τους και είναι πιο όμορφο το κομμάτι που θα κόψετε. Θέλει μόνο λίγη προσοχή στο βράσιμο, γιατί ρουφώντας το ζουμάκι από τον κιμά, μαλακώνουν κι άλλο. Όμως εσείς, βάλτε μακαρόνια του παστίτσιου αν σας αρέσουν περισσότερο.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ΄ό,τι αναγράφει στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφού κρυώσουν λίγο για να μην μας λιώσει το τυρί, ρίχνουμε την μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Για τον κιμά

pastitsio

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το γυρνάμε λίγο μέχρι να γυαλίσει, ένα λεπτό περίπου.

Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και τον σπάμε με την κουτάλα, όση ώρα τον καβουρντίζουμε έτσι ώστε να μην έχει μεγάλα κομμάτια και να είναι ομοιόμορφος.

Μόλις καβουρντιστεί ο κιμάς, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού η κανέλα και ν΄αρχίσει να μας δίνει τα αρώματά της.

Προσθέτουμε την σάλτσα και 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλο το ζουμί ο κιμάς και τον κατεβάζουμε.

Για την μπεσαμέλ

Τα υλικά που σας δίνω είναι για διπλή δόση μπεσαμέλ και αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ Ετοιμάζω διπλή δόση γιατί ρίχνω μία ποσότητα και στον κιμά και γενικά καλά είναι να είναι πλούσια η μπεσαμέλ στο παστίτσιο. Επίσης πρέπει να μείνει και λίγο στην κατσαρόλα για να την φάει η μικρή με το κουτάλι…

pastitsio

Όμως σας έχω καινούριο μυστικό που μου ψιθύρισε στο αυτάκι ο καλός φίλος και σεφ Δημήτρης Καριοφύλης κι εγώ σας το μεταφέρω, μεταξύ μας όμως… Ζεσταίνουμε το γάλα που θα ρίξουμε στην μπεσαμέλ αφού πρώτα ρίξουμε μέσα ένα κρεμμύδι μικρό και ένα δαφνόφυλλο. Έτσι μ΄αυτόν τον τρόπο αρωματίζουμε διακριτικά την μπεσαμέλ αλλά συγχρόνως απομακρύνουμε κάθε μυρωδιά που θα χαλούσε ενδεχομένως μια υπέροχη κατά τα άλλα μπεσαμέλ όπως από το αλεύρι για παράδειγμα που δεν καβουρντίστηκε αρκετά ή από τα αυγά. Ακόμη, δοκιμάστε να βάλετε κανέλα στην μπεσαμέλ αντί του μοσχοκάρυδου. Δίνει άλλη διάσταση στο παστίτσιο.

Και τέλος, όσον αφορά τα αυγά. Εδώ βάζω 3 αυγά αλλά μόνο τους κρόκους. Και η γεύση και η υφή γίνεται καλύτερη μόνο με τους κρόκους. Τα ασπράδια, δοκίμασα να τα βάλω στα μακαρόνια γιατί το είχα διαβάσει σε αρκετές καινούριες συνταγές. Το αποτέλεσμα με απογοήτευσε καθώς το ασπράδι δημιουργεί κάτι σαν φιλμ, που δεν επιτρέπει στο μακαρόνι να ρουφήξει τα ζουμάκια από τον κιμά και να νοστιμίσει. Έτσι μένει άνοστο, σαν είναι ανάλατο και παραβρασμένο.

Οπότε, παλιά μου τέχνη κόσκινο, τα ασπράδια στον καταψύκτη, με προορισμό να γίνουν μαρέγκες είτε σκέτες, είτε σαν μέρος κάποιου γλυκού. Απίστευτα βολικό, μόνο να γράφετε σ΄ένα χαρτάκι πόσα ασπράδια είναι και αν είναι δυνατόν να γράφετε και τα γραμμάρια, γιατί σε πολλές συνταγές αναφέρονται σε γραμμάρια. Όταν θελήσετε να κάνετε μαρέγκες αφήστε τα να ξεπαγώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγές για μαρέγκες εδώ και για χρωματιστά μαρεγκάκια εδώ

Μερικές προτάσεις για γλυκά που έχουν μαρέγκες  Τούρτα γενεθλίων  Αρμενοβίλ  Πάβλοβα

Συναρμολόγηση

pastitsio

Ανακατεύουμε δύο φλυτζάνια μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Έτσι θα γίνει πιο κρεμώδης και πιο γλυκός!

pastitsio

Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Ανακατεύουμε στην μπεσαμέλ την άλλη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και κρατάμε και λίγη για να ρίξουμε στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την κεφαλογραβιέρα που κρατήσαμε. Προαιρετικά τοποθετούμε λίγες φλούδες φρέσκο βούτυρο εδώ κι εκεί. Δίνει γεύση, δίνει άρωμα, δίνει χρώμα και εμφάνιση!

Ψήνουμε στους 170-180 C στις αντιστάσεις. Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική, παρ΄όλο που είναι σχετικά χαμηλή και το παστίτσιο χρειάζεται αρκετή ώρα για να ψηθεί αλλά μ΄αυτόν τον τρόπο δεν δημιουργείται αυτή η άσχημη καφέ «πέτσα» που μάλιστα φεύγει και αφήνει γυμνή την επιφάνεια του παστίτσιου μας ώστε να μην μπορείς να αποφασίσεις αν είναι καμένο τελικά ή άψητο. Ακόμη, η χαμηλή θερμοκρασία δεν αφήνει το τριμμένο τυρί να καεί, ροδοκοκκινίζει την επιφάνεια, την κάνει τραγανή και το παστίτσιο αφράτο και ζουμερό. Γι αυτό δεν βιαζόμαστε, η καλή δουλειά αργεί να γίνει!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

pastitsio