Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Το πολυπόθητο παστίτσιο μου

Το πολυπόθητο παστίτσιο μου

Συμβάντα ανεξήγητα και σκοτεινές δυνάμεις έχουν συνωμοτήσει έτσι ώστε χρόνια τώρα εγώ να παλεύω με το σύμπαν για να δημοσιεύσω το παστίτσιο μου κι όμως να μην το καταφέρνω. Η ιστορία ξεκινά όταν μία μέρα ο αγαπημένος μου Γιώργος, κατασκευαστής και διαχειριστής της σελίδας, με ενημερώνει ότι σύμφωνα με τα δεδομένα που βλέπει στο κουμπί αναζήτησης, ένα μεγάλο μέρος των αναγνωστών της σελίδας ψάχνει να βρει συνταγή για παστίτσιο. Οκ εύκολο, να την δώσουμε την συνταγή. Και κάνω ένα παστίτσιο, μα τι παστίτσιο… όχι που να το παινευτώ αλλά… Παναγία μου!!!

Έτσι ξεκινά μία περιπέτεια τριών ετών όπου…φτιάχνω παστίτσιο, χαλάω παστίτσιο, πάει η φωτογράφηση… φτιάχνω παστίτσιο, καίω παστίτσιο… φτιάχνω παστίτσιο, φεύγω μέχρι να κρυώσει λίγο για να το κόψω αλλά μέχρι να γυρίσω, άφαντο! Ενώ έχω τονίσει ότι δεν τρώμε χωρίς να ρωτήσουμε αν είναι για το μπλογκ. Το λέει και η κυρία στην διαφήμιση εξάλλου! Φτιάχνω παστίτσιο, λάθος ταψί, χαμηλό το παστίτσιο. Την επόμενη φορά βάζω μικρότερο, διώροφο το παστίτσιο… ήταν περίοδος που είχα αγοράσει καινούρια ταψιά και δεν τους είχα πάρει ακόμα τον αέρα…

Πιο αποφασισμένη από ποτέ συνεχίζω, τέλειο παστίτσιο, σωστό ταψί, καλή φωτογράφηση, σβήνω τις φωτογραφίες κατά λάθος… Πάμε πιο γερά, καινούρια προσπάθεια, τέλειο το παστίτσιο, ξεκινώ φωτογράφηση, σεισμός στην Θεσσαλονίκη! Τα παρατάω, αφού βεβαίως γράψω στο facebook » ΣΕΙΣΜΟΣΣΣΣΣ στην Θεσσαλονίκη!!!!!» και φεύγω τρέχοντας. Φτάνουμε στην προτελευταία προσπάθεια. Το παστίτσιο ψήνεται. Ημέρα Κυριακή. Θυμάστε που βρήκανε την περιβόητη βόμβα από τον πόλεμο στο Κορδελιό? Ε λοιπόν εκείνη την Κυριακή αποφάσισαν να την εξουδετερώσουν. Έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε με κόσμο στο σπίτι που έπρεπε να εκκενώσει τα σπίτια του και δεν είχε πού να περάσει την μέρα. Φυσικά η φωτογράφηση ακυρώνεται αλλά τουλάχιστον ευχαριστηθήκαμε ένα υπέροχο παστίτσιο παρέα με φίλους.

Όπως καταλαβαίνετε δεν έχω να περιμένω κάτι άλλο πια, πέρα από εισβολή εξωγήινων κι έτσι αφού δεν φαίνεται κάτι στον ορίζοντα, καταφέρνω επιτέλους και ναι, είναι γεγονός, έφτιαξα παστίτσιο για άλλη μια φορά, το φωτογράφισα και δίνω συνταγή. Γράφω τώρα λοιπόν αλλά με φόβο ψυχής, κάτι είπαν ότι ένας Ασιάτης θα ρίξει πυρηνικά. Η φίλη μου η Ειρήνη, μου γράφει μήνυμα ότι μόλις έγινε σεισμός κι αν τον κατάλαβα. Χαμπάρι δεν πήρα αυτήν την φορά και συνεχίζω απτόητη! Σαν μια άλλη Λάρα Κρόφτ παλεύω με τις δυνάμεις του Κακού και οι χτύποι της καρδιάς μου συντονίζονται με τους χτύπους στο πληκτρολόγιο. Λίγο ακόμη και η συνταγή μου θα βγει στον αέρα. Αλλά μην στεναχωριέστε, έχουν γνώσιν οι φύλακες, αν κάτι μου συμβεί μέχρι να δημοσιεύσω, έχω ρίξει την πολυπόθητη στην θάλασσα μέσα σ΄ένα μπουκάλι. Όποιος την βρει, ας την δημοσιεύσει παρακαλώ! Ε μα πια…

Τι θα χρειαστούμε…

Για τον κιμά

  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
  • 1/2 κ. γλυκού κανέλα
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

Τα υλικά είναι για διπλή δόση

  • 200 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 2 λίτρα γάλα
  • 2 κρόκους αυγών
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 κ. γλυκού κοφτό, κανέλα

Ακόμη

  • 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη, από την νόστιμη, όχι από την άλλη…
  • Λίγο ελαιόλαδο για να ραντίσουμε τα μακαρόνια
  • Λίγες φλούδες φρέσκο βούτυρο για την επιφάνεια

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τα μακαρόνια

pastitsio

Να σας πω την αλήθεια έχω μια παραξενιά με τα μακαρόνια του παστίτσιου. Δεν μου αρέσουν καθόλου! Πολύ εύκολα χάνουν το σχήμα τους και γίνονται πλακουτσωτά ακόμη κι αν δεν είναι παραβρασμένα. Έτσι, από την στιγμή που χαλάει το σχήμα και χάνεται η τρύπα του ζυμαρικού, χάνεται και όλη η ομορφιά του παστίτσιου. Εγώ προτιμώ, τα rigatoni αλλά όχι τα μεγάλα, υπάρχουν και μικρότερα. Μου αρέσουν επίσης τα macceroni ή macaroni, τα οποία τα βλέπετε στην φωτογραφία αριστερά και στην έσχατη περίπτωση παίρνω penne. Αυτά τα τρία είδη, κρατάνε το σχήμα τους και είναι πιο όμορφο το κομμάτι που θα κόψετε. Θέλει μόνο λίγη προσοχή στο βράσιμο, γιατί ρουφώντας το ζουμάκι από τον κιμά, μαλακώνουν κι άλλο. Όμως εσείς, βάλτε μακαρόνια του παστίτσιου αν σας αρέσουν περισσότερο.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ΄ό,τι αναγράφει στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφού κρυώσουν λίγο για να μην μας λιώσει το τυρί, ρίχνουμε την μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Για τον κιμά

pastitsio

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το γυρνάμε λίγο μέχρι να γυαλίσει, ένα λεπτό περίπου.

Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και τον σπάμε με την κουτάλα, όση ώρα τον καβουρντίζουμε έτσι ώστε να μην έχει μεγάλα κομμάτια και να είναι ομοιόμορφος.

Μόλις καβουρντιστεί ο κιμάς, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού η κανέλα και ν΄αρχίσει να μας δίνει τα αρώματά της.

Προσθέτουμε την σάλτσα και 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλο το ζουμί ο κιμάς και τον κατεβάζουμε.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους και την κεφαλογραβιέρα. Κρατάμε λίγη κεφαλογραβιέρα για να την ρίξουμε στην επιφάνεια του παστίτσιου. Ανακατεύουμε καλά.

mpesamel

Αναλυτικές οδηγίες για την μπεσαμέλ και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να είναι πάντα πετυχημένη, θα βρείτε εδώ. Ετοιμάζω διπλή δόση γιατί χρησιμοποιώ το μεγάλο ταψί του φούρνου και γιατί ρίχνω μία ποσότητα και στον κιμά. Γενικά καλά είναι να είναι πλούσια η μπεσαμέλ στο παστίτσιο.

Συναρμολόγηση

pastitsio

Ανακατεύουμε δύο φλυτζάνια μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Έτσι θα γίνει πιο κρεμώδης και πιο γλυκός!

pastitsio

Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Ανακατεύουμε στην μπεσαμέλ την άλλη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και κρατάμε και λίγη για να ρίξουμε στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την κεφαλογραβιέρα που κρατήσαμε. Προαιρετικά τοποθετούμε λίγες φλούδες φρέσκο βούτυρο εδώ κι εκεί. Δίνει γεύση, δίνει άρωμα, δίνει χρώμα και εμφάνιση!

Ψήνουμε στους 170-180 C στις αντιστάσεις. Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική, παρ΄όλο που είναι σχετικά χαμηλή και το παστίτσιο χρειάζεται αρκετή ώρα για να ψηθεί αλλά μ΄αυτόν τον τρόπο δεν δημιουργείται αυτή η άσχημη καφέ «πέτσα» που μάλιστα φεύγει και αφήνει γυμνή την επιφάνεια του παστίτσιου μας ώστε να μην μπορείς να αποφασίσεις αν είναι καμένο τελικά ή άψητο. Ακόμη, η χαμηλή θερμοκρασία δεν αφήνει το τριμμένο τυρί να καεί, ροδοκοκκινίζει την επιφάνεια, την κάνει τραγανή και το παστίτσιο αφράτο και ζουμερό. Γι αυτό δεν βιαζόμαστε, η καλή δουλειά αργεί να γίνει!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

pastitsio

Το πολυπόθητο παστίτσιο μου

Υλικά

Για τον κιμά

  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
  • 1/2 κ. γλυκού κανέλα
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

  • 200 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 2 λίτρα γάλα
  • 2 κρόκους αυγών
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 κ. γλυκού κοφτό, κανέλα

Ακόμη

  • 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη, μισή ποσότητα για τα μακαρόνια και μισή για την μπεσαμέλ
  • Λίγο ελαιόλαδο για να ραντίσουμε τα μακαρόνια
  • Λίγες φλούδες φρέσκο βούτυρο για την επιφάνεια

Εκτέλεση

Για τα μακαρόνια

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ΄ό,τι αναγράφει στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφού κρυώσουν λίγο για να μην μας λιώσει το τυρί, ρίχνουμε την μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Για τον κιμά

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το γυρνάμε λίγο μέχρι να γυαλίσει, ένα λεπτό περίπου. Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και τον σπάμε μ΄ένα πιρούνι, όση ώρα τον καβουρντίζουμε έτσι ώστε να μην έχει μεγάλα κομμάτια και να είναι ομοιόμορφος.

Μόλις καβουρντιστεί ο κιμάς, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού η κανέλα και ν΄αρχίσει να μας δίνει τα αρώματά της. Προσθέτουμε την σάλτσα και 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλο το ζουμί ο κιμάς και τον κατεβάζουμε. Ρίχνουμε δύο κουτάλες της σούπας από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους και την κεφαλογραβιέρα. Κρατάμε λίγη κεφαλογραβιέρα για να την ρίξουμε στην επιφάνεια του παστίτσιου. Ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Σκεπάζουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την κεφαλογραβιέρα που κρατήσαμε. Προαιρετικά τοποθετούμε λίγες φλούδες φρέσκο βούτυρο εδώ κι εκεί. Δίνει γεύση, δίνει άρωμα, δίνει χρώμα και εμφάνιση! Ψήνουμε στους 170-180 C στις αντιστάσεις.

 

 


Πηγή: https://cookeatup.com/to-polypothito-pastitsio-mou/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι

Ζυμαρικά με πέστο ρόκας

Ζυμαρικά με πέστο ρόκας

rizotto me gampari

Ριζότο με γάμπαρη

Μπουκίτσες κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα

Μπουκίτσες κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης