Αυτή η πλούσια σάλτσα τόσο σε υφή όσο και σε γεύση, θα τους ξετρελάνει όλους. Τα λιωμένα τυριά, βασική προϋπόθεση για την απόλυτη λαγνεία που αυτό το φαγητό προσφέρει. Επιφωνήματα ανυπομονησίας όταν η μοσχοβολιά καλύψει το χώρο δίνουν τη θέση τους στα επιφωνήματα ενθουσιασμού της πρώτης μπουκιάς. Μα τι φοβερό φαγάκι είναι αυτό!

Τι θα χρειαστούμε…

• 500 γρ. ζυμαρικά
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κιλό μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 200 γρ. μπέικον
• 30 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή άλλον, της αρεσκείας σας
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι
• 3 φέτες τσένταρ, προαιρετικά
• 200 γρ. τριμμένα τυριά για την επιφάνεια

Το φλιτζάνι είναι η δοσομετρική κούπα των 250 ml

Οι φέτες τσένταρ είναι τύπου “La vache qui rit”, αυτές που είναι συσκευασμένες μία μία μέσα στο πακετάκι. Να ξέρετε ότι γενικά δίνουν πολύ ωραία γεύση στις λευκές σάλτσες, λιώνουν εντελώς οπότε δεν φαίνονται, δεν μαστιχώνουν όπως άλλα τυριά κι έτσι είναι ιδανικές. Όμως μπορείτε και να τις παραλείψετε.

Για την επιφάνεια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυριά σας αρέσουν ή σας βρίσκονται. Εγώ προτίμησα γραβιέρα και ρεγκάτο.

Για τα ζυμαρικά ενδείκνυνται τα κοντά οποιουδήποτε σχήματος. Εγώ δοκίμασα αυτά που βλέπετε στη φωτογραφία. Λέγονται “Το λειρί του κόκορα” και μου τα έφερε η κόρη μου από το Πήλιο λέει… ή από τα Ζαγοροχώρια… ή από το Μέτσοβο… Μόλις επιτέλους σταθεροποιηθεί κάπου, θα σας ενημερώσω για την προέλευση των ζυμαρικών.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί. Τα ανακατεύουμε με 3 κ. σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια ή και σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε το μπέικον σε κομματάκια και το σοτάρουμε κι αυτό.

Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και σοτάρουμε τα μανιτάρια ενώ ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν ωραίο καστανό χρώμα, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το καβουρντίζουμε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε το ζωμό ανακατεύοντας και μόλις αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε τις φέτες τσένταρ για να λιώσουν. Δοκιμάζουμε για το αλάτι και αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη.

Ρίχνουμε τη σάλτσα των μανιταριών πάνω στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Αν μπορούμε δηλαδή σε τόσο μικρό ταψάκι…

Τα μεταφέρουμε λοιπόν σε μεγαλύτερο ταψί και ανακατεύουμε πλέον άνετα! Σκεπάζουμε την επιφάνεια με τα τριμμένα τυριά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσουν τα τυριά.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Κι αφού τελείωσε η φωτογράφηση, “Ορμήστε γραμμομάχοι” όπως λέει και το γνωστό εμβατήριο…

“Ε ναι ρε φίλε!!!” όπως λέει κι η Χριστίνα…