Αλφαχόρες (Alfajores)

Οι “Αλφαχόρες” είναι παραδοσιακό γλύκισμα της Ισπανίας και της Νοτίου Αμερικής. Ουσιαστικά αποτελούνται από δύο αφράτα και ντελικάτα μπισκότα που ανάμεσά τους έχουν κρέμα Dulce de Leche, δηλαδή κρέμα καραμέλας και σπανιότερα μαρμελάδα ή σοκολάτα. Συχνά τις ρολάρουν σε ινδοκάρυδο ή τρούφα, ανάλογα με τη γέμισή τους, ή πασπαλίζουν με ζάχαρη άχνη. Ανάλαφρα, αιθέρια και τόσο εθιστικά!

Τι θα χρειαστούμε…

• 100 γρ. νισεστέ
• 60 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
• 3/4 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 κ. γλυκού κονιάκ
• 1/2 κ. γλυκού απόσταγμα βανίλιας ή 1 βανίλια
• Λίγο αλάτι
• Dulce de Leche για την γέμιση

Πώς θα τις φτιάξουμε…

Χτυπάμε την μαργαρίνη στο μίξερ για να αφρατέψει. Προσθέτουμε την ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, το κονιάκ, την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε στο μείγμα το νισεστέ, το αλεύρι και το μπέικιν κοσκινισμένα.

Πλάθουμε την ζύμη μας και την τυλίγουμε με μία μεμβράνη. Την αφήνουμε για μισή ωρίτσα στο ψυγείο.

Ανοίγουμε την ζύμη μας χρησιμοποιώντας μια λαδόκολλα από πάνω για ευκολία.

Κόβουμε με κουπ πατ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, για περίπου 8-9 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Έχετε τον νου σας την πρώτη φορά. Βγαίνουν περίπου 20 κομμάτια, πολύ λίγα πιστέψτε με. Εγώ πάντα κάνω διπλή δόση.

Αφού κρυώσουν, γεμίζουμε με Dulce de Leche. Εναλλακτικά γεμίστε με μαρμελάδα ή πραλίνα. Αλλά το καλύτερο είναι με την κρέμα καραμέλας. Προαιρετικά πασπαλίστε με άχνη.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!