Κέικ/Μπισκότα

Μελομακάρονα γεμιστά, φοινίκια

Επιτέλους μύρισε Χριστούγεννα! Το άρωμά τους απλώθηκε και γέμισε τον χώρο καθώς τα ταψιά με τα μελομακάρονα άρχισαν να βγαίνουν από το φούρνο. Μια υπέροχη ιεροτελεστία ξεκινά…

Δάκρυα από μελωμένο σιρόπι κυλάνε αργά και χοντροκομμένα τραγανά καρύδια κατρακυλούν και βολεύονται αναπαυτικά στην γλυκιά ζουμερή αγκαλιά τους. Αυτά τα μαγικά μπισκότα ως απόλυτοι πρωταγωνιστές των Χριστουγέννων δείχνουν να απολαμβάνουν την υπεροχή τους. Αραδιασμένα σε μεγάλες πιατέλες σιγά σιγά σχηματίζουν τις γνωστές πυραμίδες κι όταν αυτές ολοκληρωθούν έχουμε μπει πια στην τελική ευθεία για την πιο όμορφη γιορτή του χρόνου!

Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή για υπέροχα μελομακάρονα, τραγανά, όχι λασπωμένα και συγχρόνως ζουμερά και μελωμένα μέχρι μέσα. Η γέμιση με το καρύδι, ανεπανάληπτη, δίνει μια άλλη διάσταση και τα απογειώνει. Η μαμά μου εκτός από τα κανονικού μεγέθους μελομακάρονα, συνήθιζε να φτιάχνει και μερικά τεράστια, που ήταν σαν ατομικό γλύκισμα γιατί έτσι χωρούσαν πολύ περισσότερο καρύδι. Εγώ πάλι, το πήγα στο άλλο άκρο και προς το τέλος αφού ετοιμάσω τα κανονικά, φτιάχνω κι ένα ταψί πολύ μικρούτσικα, στρόγγυλα, στο μέγεθος μπουκιάς. Περνάς δίπλα από την πιατέλα, χτυπάς ένα στη ζούλα… ξαναπερνάς, τσακ… χτυπάς άλλο ένα… κάνεις και τον ανίδεο στην τελική! Αααχ! Πόσο όμορφα είναι όλα αυτά! Καλές γιορτές να έχουμε, γεμάτες αγάπη στην καρδιά! Γιατί είναι γεγονός φίλοι μου! Μύρισαν Χριστούγεννα!

Τι θα χρειαστούμε…

Για την ζύμη

Για την γέμιση

Για το σιρόπι

Πώς θα τα φτιάξουμε…

1. Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε πρώτα τα υγρά δηλαδή το λάδι, το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού.

2. Ρίχνουμε την ζάχαρη.

3. Προσθέτουμε το ξύσμα,

4. και την κανέλα.

5. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέκιν, την σόδα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, σαν πλαστελίνη.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Κόβουμε μικρά μπαλάκια από την ζύμη και τα ανοίγουμε στο χέρι μας σαν πιτάκια. Βάζουμε 1 κ. γλυκού γέμιση και τα κλείνουμε. Τα δίνουμε μακρόστενο σχήμα και τα τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και σε απόσταση γιατί φουσκώνουν. Τα τρυπάμε στην επιφάνεια με το πηρούνι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 20-25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε όλα τα υλικά, αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο, τα βάζουμε στο σιρόπι και τα γυρνάμε απαλά να σιροπιαστούν καλά, για 20 δευτερόλεπτα. Ο χρόνος του σιροπιάσματος είναι σχετικός. Αν σας αρέσουν πιο υγρά θα τα αφήσετε περισσότερο, αν σας αρέσουν πιο στεγνά θα τα αφήσετε λιγότερο. Τέλος, στρώνουμε τριμμένο καρύδι σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα μελομακάρονα από πάνω σε σειρές αφού πασπαλίσουμε κάθε σειρά με καρύδι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!