Μεζέδες/Ορεκτικά

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες και ένα από τα ωραιότερα ορεκτικά της ελληνικής κουζίνας. Ντολμαδάκια φτιάχνουν και σε άλλες χώρες κυρίως της Ανατολής. Όμως, άλλα τα μάτια του λαγού κι άλλα της κουκουβάγιας! Τα ελληνικά ντολμαδάκια αρωματικά και πεντανόστιμα αποτελούν καταπληκτικό μεζέ για το ούζο και το τσίπουρο. Καταγράφω την συνταγή και την αφιερώνω σε όλες τις γιαγιάδες που την περάσανε από μάνα σε κόρη κι έτσι έφτασε σε εμάς, ατόφια και αυθεντική!

Διαφήμιση

Τι θα χρειαστούμε…

* Πρέπει να ξέρετε ότι όσο περισσότερα κρεμμύδια και μυρωδικά βάζουμε τόσο πιο νόστιμα γίνονται. Δηλαδή καλύτερα να περισσεύουν παρά να λείπουν.

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Φροντίστε να προμηθευτείτε με υπέροχα μεταξένια και λεπτά αμπελόφυλλα.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίξουν. Αν χρησιμοποιούμε φύλλα από βάζο, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, τα ρίχνουμε κατευθείαν στο βραστό νερό χωρίς να τα αποψύξουμε και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα φρέσκα.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι.

Διαφήμιση

Τα ανακατεύουμε σ΄ένα μπολ μαζί με το ρύζι.

Προσθέτουμε το το μισό λάδι, το μισό χυμό λεμονιού, μπόλικο αλάτι και πιπέρι.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο και το τοποθετούμε με την γυαλιστερή πλευρά από κάτω. Βάζουμε περίπου 1 κ. σούπας γέμιση, αν τα φύλλα μας είναι μετρίου μεγέθους. Αν είναι μικρούτσικα, βάζουμε 1 κ. γλυκού. Διπλώνουμε το φύλλο από αριστερά και από δεξιά. Δεν τα σφίγγουμε πολύ γιατί το ρύζι όταν βράσει θα φουσκώσει.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ρολάρουμε το ντολμαδάκι μέχρι να τυλιχτεί όλο.

Διαφήμιση

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Σκεπάζουμε τον πάτο της κατσαρόλας με τα μαρουλόφυλλα ή με τα φύλλα από το λάχανο για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια την ώρα που βράζουν. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά. Όταν τελειώσει η πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με την δεύτερη κ.ο.κ.

Όταν στρώσουμε όλα τα ντολμαδάκια σκεπάζουμε μ΄ένα πιάτο για να μην μας ξετυλιχτούν καθώς βράζουν. Βρίσκουμε μια πέτρα που γράφει Cook Eat Up και την βάζουμε για βάρος 🙂 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το άλλο μισό λάδι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό με λίγο αλάτι ακόμα. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να τελειώσουν τα υγρά και να μείνει με το λάδι, περίπου 40 λεπτά.

Συνοδέψτε τα με τζατζίκι ή απλά με δροσερό γιαουρτάκι.

Διαφήμιση

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!