Από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες και ένα από τα ωραιότερα ορεκτικά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Ντολμαδάκια φτιάχνουν και σε άλλες χώρες κυρίως της Ανατολής. Όμως, άλλα τα μάτια του λαγού κι άλλα της κουκουβάγιας… Τα ελληνικά ντολμαδάκια αρωματικά και πεντανόστιμα αποτελούν καταπληκτικό μεζέ για το ούζο και το τσίπουρο και παρ΄ όλο που είναι μια χρονοβόρα διαδικασία αξίζει κάθε λεπτό! Όμως μπορείτε να τα φτιάξετε και στη γάστρα για ευκολία με το ίδιο εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η επιλογή είναι δική σας!

Τι θα χρειαστούμε…

• 75 αμπελόφυλλα
• 500 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• Χυμό από 3 λεμόνια
• Αλάτι και πιπέρι
• Φύλλα από μαρούλι ή λάχανο για τον πάτο της κατσαρόλας

Όσο περισσότερα κρεμμύδια και μυρωδικά βάζουμε τόσο πιο νόστιμα γίνονται. Οπότε καλύτερα να περισσεύουν παρά να λείπουν.

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για τα αμπελόφυλλα

Σημαντικό ρόλο στην επιτυχία που θα έχουν τα ντολμαδάκια παίζουν τα λεπτά και τρυφερά αμπελόφυλλα.

Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και κόβουμε το κοτσάνι τους. Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ήπια, τα ζεματάμε λίγα λίγα, ανά δεκάδες για παράδειγμα. Ο χρόνος που θα τα αφήσουμε, εξαρτάται από το πόσο τρυφερά είναι τα φύλλα μας. Ενδεικτικά θα έλεγα 2-3 λεπτά για τα φρέσκα αμπελόφυλλα μετρίου μεγέθους και μέτριας σκληρότητας και 1 λεπτό για αυτά που είναι σε άλμη, παρ΄όλο που στη συσκευασία συνήθως λέει ότι δεν χρειάζεται. Αυτό είναι φυσικά προαιρετικό αλλά το προτείνω γιατί μ΄αυτόν τον τρόπο φεύγει η χαρακτηριστική γεύση της συσκευασμένης άλμης και το φύλλο μοιάζει φρέσκο. Βγάζουμε τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν από το περίσσιο νερό.

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το δυόσμο και τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι.

Τα ανακατεύουμε σ΄ένα μπολ μαζί με το ρύζι.

Προσθέτουμε το μισό λάδι, το μισό χυμό λεμονιού, μπόλικο αλάτι και πιπέρι.

Για τα ντολμαδάκια

Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο και το τοποθετούμε με τη γυαλιστερή πλευρά από κάτω. Αν τα φύλλα είναι μετρίου μεγέθους βάζουμε περίπου 1 κ. σούπας γέμιση, ενώ αν είναι μικρούτσικα, βάζουμε 1 κ. γλυκού. Διπλώνουμε το φύλλο από αριστερά και από δεξιά. Δεν τα σφίγγουμε πολύ γιατί το ρύζι όταν βράσει θα φουσκώσει.

Ρολάρουμε το ντολμαδάκι μέχρι να τυλιχτεί όλο.

Α΄ εκδοχή, στην κατσαρόλα

Σκεπάζουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μαρουλόφυλλα ή με φύλλα από το λάχανο ή ακόμη και με σκισμένα αμπελόφυλλα αν υπάρχουν για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια την ώρα που βράζουν. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά. Όταν τελειώσει η πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη κ.ο.κ.

Όταν στρώσουμε όλα τα ντολμαδάκια σκεπάζουμε μ΄ένα πιάτο για να μην μας ξετυλιχτούν καθώς βράζουν. Αν έχετε μια πέτρα, βάλτε την κι αυτή  για βάρος, έτσι ώστε να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα ξετυλιχτεί κάποιο ντολμαδάκι. Αν όχι, δεν πειράζει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το άλλο μισό λάδι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό με λίγο αλάτι ακόμα. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να τελειώσουν τα υγρά και να μείνει με το λάδι, περίπου 40 λεπτά.

Β΄ εκδοχή, στη γάστρα

Σ΄ αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να καλύψουμε τον πάτο της γάστρας. Όπως και προηγουμένως, τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά. Όταν τελειώσει η πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη κ.ο.κ.

Ρίχνουμε 1 φλ. ελαιόλαδο, νερό να τα σκεπάζει, αλάτι και πιπέρι. Βρέχουμε μία λαδόκολλα, τη στραγγίζουμε και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στους 220C για 1 ώρα.

Όπως και να τα φτιάξετε, συνοδέψτε τα οπωσδήποτε με τζατζίκι ή απλά με δροσερό γιαουρτάκι. Επίσης σας προτείνω να δοκιμάσετε και τα ντολμαδάκια με κιμά και κρέμα αυγολέμονου. Άλλη απίθανη γεύση!

Καλή επιτυχία!

Νανά…