Πώς να αντισταθείς σ΄ ένα λαχταριστό γαλακτομπούρεκο, με τα τραγανά καραμελωμένα φύλλα του, με τη φίνα μεταξένια κρεμούλα του, με το κρυστάλλινο σιροπάκι του. Να δαγκώνεις και να σε ξετρελαίνει το κρατς του φύλλου ενώ η αφράτη κρέμα να απλώνεται στο στόμα μαζί με το παχύρευστο σιρόπι. Αρώματα βούτυρου, βανίλιας, λεμονιού βάζουν τις τελικές πινελιές για να απολαύσεις αυτό το καταπληκτικό γλυκό με όλες τις αισθήσεις…

Σήμερα θα παρεκκλίνουμε από την κλασική συνταγή, την οποία μπορείτε να βρείτε εδώ και θα φτιάξουμε τη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου ο οποίος προσθέτει στην κρέμα, τυρί κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα με ντελικάτη γλύκα που αφήνει στην επίγευση μια ωραία αίσθηση και θα μπορούσες να πεις ότι μοιάζει λίγο με τσίζκεϊκ. Μία διαφορετική πρόταση για ένα πεντανόστιμο γαλακτομπούρεκο που σας προτείνω να δοκιμάσετε…

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί 30Χ40

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• 250 γρ. φρέσκο βούτυρο

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ. νερό
• 100 γρ. γλυκόζη

Αν δεν έχετε γλυκόζη μπορείτε να βάλετε το χυμό από 1/2 λεμόνι

Για την κρέμα

• 700 γρ. γάλα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• 120 γρ. κορν φλάουρ
• 160 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 6 κρόκοι
• 2 βανίλιες
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 600 γρ. τυρί κρέμα

Την επόμενη φορά που θα το φτιάξω, θα βάλω λιγότερο κορν φλάουρ γιατί μου αρέσει η κρέμα να είναι λίγο πιο ρευστή.

Τα ασπράδια αν δεν τα καταναλώσετε σε κάποια ομελέτα, να τα βάλετε στην κατάψυξη για να φτιάξετε αργότερα τη Δροσερή τούρτα με χουρμάδες

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα. Το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία.

Σ΄ ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά και τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Λίγο πριν βράσει το γάλα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.

Μετά, αδειάζουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση

Λιώνουμε το βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας στο βουτυρωμένο ταψί, βουτυρώνοντας τα κι αυτά ενδιάμεσα. Τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί, από διαφορετική πλευρά κάθε φορά. Αδειάζουμε την κρέμα και την απλώνουμε.

Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν και τις βουτυρώνουμε ενδιάμεσα.

Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας κι αυτά ενδιάμεσα. Τις άκρες που περισσεύουν γύρω γύρω, αυτή τη φορά τις κόβουμε. Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια του γλυκού και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν κρυώσει καλά το βούτυρο, κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C στις αντιστάσεις για τουλάχιστον 1 ώρα. Σιροπιάζουμε το γλυκό μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, με το κρύο σιρόπι.

Καλή επιτυχία!

Νανά…