Φέτος τα Χριστούγεννα, απολαύσαμε δεόντως αυτό το υπέροχο γιαννιώτικο σιροπιαστό και μ΄αυτό, έκλεισε γλυκά ένα γεύμα που την τιμητική της είχε μια φανταστική ηπειρώτικη κοθρόπιτα. Το γεγονός ότι δύο παραδοσιακά εδέσματα στο ίδιο τραπέζι είχαν καταγωγή από την Ήπειρο ήταν τυχαίο. Όμως καθόλου τυχαίο δεν είναι το γεγονός ότι αυτή η περιοχή, μας έχει κληροδοτήσει πλήθος αξιοθαύμαστων συνταγών που απολαμβάνουμε μέχρι και σήμερα.

Γιαννιώτικο, ένας ευφυής συνδυασμός μπακλαβά και κανταϊφιού. Ίσως δημιουργήθηκε για τους αναποφάσιστους που δεν ήξεραν ποιο από τα δύο κορυφαία σιροπιαστά, αγαπούν περισσότερο. Το αποτέλεσμα πάντως ήταν το ιδανικό πάντρεμα των καλύτερων χαρακτηριστικών τους δημιουργώντας ένα χορό αντιθέσεων από την πρώτη κιόλας μπουκιά. Απ΄έξω τραγανά αλλά εύθραυστα φύλλα κρούστας, μέσα μαλακό κανταΐφι που μόλις το πιέσεις, σου προσφέρει απλόχερα το δεμένο σιροπάκι που φύλαγε καλά κρυμμένο μέσα του. Και η αποθέωση όταν φτάνεις στην καρδιά και σκάει στο δόντι το καρυδάκι απλώνοντας μεθυστικά αρώματα κανέλας και γαρίφαλου. Έρωτας λέμε, από την πρώτη ματιά ή μάλλον δαγκωματιά…

Τι θα χρειαστούμε…

Για 7 ρολά 

• 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
• 500 γρ. κανταΐφι
• 500 γρ. φρέσκο βούτυρο
• Λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα, προαιρετικά

Για τη γέμιση

• 500 γρ. καρύδια ή 350 γρ. καρύδια και 150 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ. σούπας ζάχαρη
• 1 κ. σούπας κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρίφαλο

Για το σιρόπι

• 6 φλ. ζάχαρη
• 4 φλ. νερό
• 4 κ. σούπας μέλι
• 3 καρφάκια γαρίφαλο
• 1 κανελόξυλο
• Χυμό από μισό λεμόνι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το σιρόπι

Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι, για 5 λεπτά. Το κατεβάζουμε, ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε για να λιώσει και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Κόβουμε το καρύδι σε μικρά κομμάτια. Αν βάλουμε αμύγδαλο, το ψιλοκόβουμε στο μούλτι. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.

Για το γλυκό

Λιώνουμε το βούτυρο. Ξάνουμε το κανταΐφι πολύ καλά.

Απλώνουμε στον πάγκο μας 2 φύλλα κρούστας. Κάθε φύλλο που απλώνουμε το βουτυρώνουμε. Από πάνω, στη μία άκρη, τη στενή, απλώνουμε κατά μήκος το 1/7 από το κανταΐφι και από πάνω σκορπίζουμε το 1/7 από τη γέμιση. Ρίχνουμε 2 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο στη γέμιση και στο κανταΐφι. Τυλίγουμε απαλά το φύλλο κρούστας σε ρολό και το τοποθετούμε στο ταψί. Συνεχίζουμε με τα άλλα 6 ρολά.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στην επιφάνεια. Όταν λιώνουμε το βούτυρο δεν χρησιμοποιούμε ποτέ το άσπρο κατακάθι που περιέχει τα στερεά κατάλοιπα του γάλακτος και βρίσκεται στον πάτο της κατσαρόλας, μόνο το κίτρινο διαυγές υγρό που είναι το βούτυρο. Κόβουμε τα ρολά μέχρι κάτω σε 4 ή περισσότερα κομμάτια. Καλό είναι πριν το κόψουμε να μπει το ταψί στο ψυγείο για να παγώσει το βούτυρο, αν χωράει φυσικά. Μ΄αυτόν τον τρόπο, κόβεται πιο εύκολα αλλά γίνεται και πιο τραγανό το γλυκό μας όταν ψηθεί.

Ψήνουμε στους 150C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, γύρω στη 1.30 με 2 ώρες ανάλογα το φούρνο.

Για το σιρόπιασμα

Εκτός από το σωστό ψήσιμο, στο σωστό σιρόπιασμα βρίσκεται και το κλειδί της επιτυχίας. Συχνά βλέπουμε το κανταΐφι να μην έχει βραχεί ομοιόμορφα γύρω γύρω και στην πάνω πλευρά να είναι ξερό. Γι αυτό το λόγο ακολουθούμε την εξής διαδικασία. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το σιροπιάζουμε με το μισό κρύο σιρόπι. Μετά από 15 λεπτά, γυρίζουμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Ρίχνουμε το άλλο μισό σιρόπι και το αφήνουμε μισή ώρα. Ξαναγυρνάμε τα κομμάτια στη σωστή πλευρά και αφήνουμε το γλυκό να ρουφήξει όλο το σιρόπι.

Καλή επιτυχία!

Νανά…