Μπορεί το γιουβέτσι με μοσχαράκι να είναι σταθερή και διαχρονική αξία αλλά γιατί όχι και μία άλλη εκδοχή που μας επιτρέπει να το ετοιμάσουμε στα γρήγορα και να το απολαύσουμε μέσα σε μισή ώρα! Έτσι λοιπόν αντικαθιστώντας το μοσχάρι με φιλέτο κοτόπουλου έχουμε ένα γιουβετσάκι μούρλια που μας βγάζει από το πρόβλημα δεν πρόλαβα να μαγειρέψω ή τι να τους κάνω για βραδινό. Όσο για την συνταγή είναι και λίγο ό,τι έχω στο ψυγείο και βολεύει όπως και όλα τα φαγητά της κατηγορίας τσακ μπαμ. Πιπεριές όλων των χρωμάτων, καρότο, κρεμμύδι, λιαστές ντομάτες ακόμη και μανιτάρια, γενικά ό,τι σας βρίσκεται και σας αρέσει για ένα γιουβέτσι στα γρήγορα και πεντανόστιμο!

Τι θα χρειαστούμε…

• 4 φιλέτα κοτόπουλου
• 500 γρ. κριθαράκι
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 10 λιαστές ντομάτες προαιρετικά
• 1 φλ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
• 1/2 ποτήρι κρασί λευκό
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο και να μαραθεί το κρεμμύδι.

Κόβουμε τις πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες σε κομματάκια και τις προσθέτουμε. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν ελαφρώς οι πιπεριές.

Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, 5 ποτήρια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό ακόμη.

Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!