Μοσχαρίσια γλώσσα, ένας απίθανος μεζές, ακόμη κι όταν τη σερβίρουμε απλά βραστή και με μπόλικο λαδολέμονο και αλατοπίπερο. Τρυφερό και νόστιμο κρέας για στιγμές μοναδικής απόλαυσης. Είναι αλήθεια πως κάποιους τους απωθεί η ιδέα να τη δοκιμάσουν, όμως πρόκειται για μια ανεπανάληπτη λιχουδιά.

Πέρα από μεζές όμως, μαγειρεμένη ως κυρίως πιάτο, θα σας εντυπωσιάσει η πλούσια γεύση της. Στην συγκεκριμένη συνταγή, η γλύκα που δίνουν τα κρεμμύδια στο φαγητό σε συνδυασμό με το υπέροχο, αρωματικό ζουμάκι που ρουφάνε στο εσωτερικό τους, είμαι σίγουρη πως θα κερδίσει και τους πιο δύσπιστους και θα τους μεταμορφώσει σε φανατικούς οπαδούς!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 γλώσσα μοσχαρίσια
• 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες ή μικρά του στιφάδου
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 2 κ. γλυκού πελτέ
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 3 δαφνόφυλλα
• 15 κόκκους πιπέρι
• 10 κόκκους μπαχάρι
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία της γλώσσας…

Πλένουμε την γλώσσα καλά και τη βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό από βραδύς ή το λιγότερο για 3 ώρες όπου κάθε μισή ώρα αλλάζουμε το νερό.

Βάζουμε την γλώσσα σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Την βράζουμε για 5 λεπτά και πετάμε το νερό. Βάζουμε φρέσκο νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε την γλώσσα μέχρι να μαλακώσει, περίπου μία με μιάμιση ώρα ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας. Στη χύτρα χρειάζεται 45 λεπτά. Όταν δημιουργείται αφρός, τον αφαιρούμε.

Βγάζουμε την γλώσσα να κρυώσει και σουρώνουμε το ζουμί. Όταν η γλώσσα κρυώσει, αφαιρούμε την πέτσα που την καλύπτει και την κόβουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού περίπου. Σε περίπτωση που θα την σερβίρουμε ως μεζέ με λάδι και λεμόνι, καλά είναι να κοπεί σε πιο λεπτές φέτες.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε μία λεκάνη και την γεμίζουμε με ζεστό νερό. Αφήνουμε να μουλιάσουν καλά, περίπου δύο ώρες, έτσι ώστε να τα καθαρίσουμε εύκολα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο ή τον πολτό, τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους από το πιπέρι και το μπαχάρι, το κύμινο, την κανέλα, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσοχή στο αλάτι γιατί και ο ζωμός που θα ρίξουμε μετά, περιέχει αλάτι επίσης.

Σοτάρουμε 5 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί. Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον ζωμό που κρατήσαμε από την γλώσσα μέχρι να σκεπαστούν καλά τα κρεμμύδια. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν, να μελώσουν και να μείνουν με λίγο ζουμάκι. Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε σταδιακά από τον ζωμό. Λίγο πριν το κατεβάσουμε, τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα τις φέτες της γλώσσας.

Το φαγητό είναι απείρως καλύτερο την επόμενη μέρα γι αυτό αν υπάρχει δυνατότητα, καλύτερα να το μαγειρέψετε από βραδύς.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!