Λαχανικά

Ιμάμ μπαϊλντί

Μέσα από την πολίτικη κουζίνα και μέσω των γιαγιάδων μας στο τραπέζι μας, ένα ακόμα παραδοσιακό φαγάκι σκέτο αριστούργημα! Με φίνο άρωμα Ανατολής, μπαχάρια και μυρωδικά, μας ταξιδεύουν στην Πόλη για να απολαύσουμε ένα απίστευτης έντασης γευστικό πιάτο!

Διαφήμιση

Καλοκαιρινό φαγητό όταν οι μελιτζάνες είναι στα καλύτερα τους και η γλύκα τους έρχεται και δένει με την γλύκα του κρεμμυδιού, ένας συνδυασμός που μπορεί να σας παρασύρει γι΄αυτό δείξτε αυτοσυγκράτηση. Εξάλλου οι κακές γλώσσες λένε για κάποιον ιμάμη, ξέρετε τώρα, που έσκασε γιατί δεν σταμάτησε εγκαίρως, γι΄αυτό έχετε το νού σας! Αυτά βέβαια εντελώς μεταξύ μας, δεν είδα, δεν ξέρω, δεν ήμουν εκεί… Γιαμ, γιαμ, μελιτζάνες ιμάμ, τρίψτε κοιλίτσα, γλύψτε χειλάκι, αράξτε και ταμααάμ… Λουκουμάκι που λιώνει στο στόμα!

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα το φτιάξουμε…

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Έχω αναφερθεί κι άλλες φορές στον τρόπο που τηγανίζω τις μελιτζάνες, χωρίς αυτές να ρουφάνε το λάδι που τόσο πολύ αγαπούν, ενώ συγχρόνως γλυκαίνουν και νοστιμίζουν. Δεν αφαιρώ λοιπόν την φλούδα γύρω γύρω παρά μόνο σ΄ένα σημείο.

Ξεκινώ να σιγοτηγανίζω πρώτα τα σημεία που είναι καλυμμένα με την φλούδα η οποία λειτουργεί σαν προστατευτική ασπίδα, γυρνώντας την μελιτζάνα έτσι ώστε να μαλακώνει αργά στο εσωτερικό της χωρίς να ρουφάει καθόλου λάδι. Ουσιαστικά μαλακώνει με την θερμοκρασία και τους ατμούς που δημιουργούνται στο εσωτερικό της. Στο τέλος, την γυρνάω στο σημείο που δεν έχει φλούδα. Από εκεί ρουφάει λίγο λαδάκι, τόσο όσο να γλυκάνει χωρίς γίνει λιπαρή και βαριά. Θα το καταλάβετε και από το λάδι στο τηγάνι, το οποίο δεν μειώνεται καθόλου.

Διαφήμιση

Παρ΄όλο που η θερμοκρασία είναι χαμηλή, συνήθως μαυρίζει σ΄εκείνο το σημείο, αλλά αυτό λειτουργεί υπέρ γιατί δίνει ωραία γεύση, γι΄αυτό μην στεναχωριέστε. Απλά ξεφλουδίστε εκείνο το σημείο. Βγαίνει σαν φλούδα από μπανάνα. Από κάτω η μελιτζάνα είναι αφράτη, ζουμερή και γλυκιά.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί και με το πηρούνι πατάμε το εσωτερικό έτσι ώστε οι μελιτζάνες να πάρουν σχήμα «βαρκούλας». Τις αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με την γέμιση.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε και την καστανή ζάχαρη.

Ρίχνουμε την ντομάτα,

Διαφήμιση

το σκόρδο,

το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει το ζουμάκι και να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι αλλά να μην στεγνώσει.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.

Μοιράζουμε την γέμιση στις μελιτζάνες.

Διαφήμιση

Σκεπάζουμε με τις φετούλες της ντομάτας. Ρίχνουμε αλατάκι και ρίγανη στις ντομάτες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 200 C για 45 λεπτά με μία ώρα ανάλογα το φούρνο. Το φαγητό τρώγεται αφού έχει κρυώσει καλά και ιδανικά την επόμενη μέρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!