Μέσα από την πολίτικη κουζίνα και μέσω των γιαγιάδων μας στο τραπέζι μας, ένα ακόμα παραδοσιακό φαγητό, σκέτο αριστούργημα! Με φίνο άρωμα Ανατολής, μπαχάρια και μυρωδικά, μας ταξιδεύουν στην Πόλη για να απολαύσουμε ένα απίστευτης έντασης γευστικό πιάτο. Ένα φαγάκι, σκέτο λουκουμάκι που λιώνει στο στόμα!

Καλοκαιρινό φαγητό όταν οι μελιτζάνες είναι στα καλύτερα τους και η γλύκα τους έρχεται και δένει με την γλύκα του κρεμμυδιού, ένας συνδυασμός που μπορεί να σας παρασύρει γι΄αυτό δείξτε αυτοσυγκράτηση. Εξάλλου οι κακές γλώσσες λένε για κάποιον ιμάμη, ξέρετε τώρα, που έσκασε γιατί δεν σταμάτησε εγκαίρως, γι΄αυτό έχετε το νου σας!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τις μελιτζάνες

• 8 μελιτζάνες μακρόστενες
• 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες για την επιφάνεια
• Αλάτι και ρίγανη για τις φέτες της ντομάτας
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας

Για τη γέμιση

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους χωρίς την φλούδα και τα σπόρια ή ένα κουτί κονκασέ
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο
• 1 κ. γλυκού καστανή ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Έχω αναφερθεί κι άλλες φορές στον τρόπο που τηγανίζω τις μελιτζάνες, χωρίς αυτές να ρουφάνε το λάδι που τόσο πολύ αγαπούν, ενώ συγχρόνως γλυκαίνουν και νοστιμίζουν. Δεν αφαιρώ λοιπόν την φλούδα γύρω γύρω παρά μόνο σ΄ένα σημείο.

Ξεκινώ να σιγοτηγανίζω πρώτα τα σημεία που είναι καλυμμένα με την φλούδα η οποία λειτουργεί σαν προστατευτική ασπίδα, γυρνώντας την μελιτζάνα έτσι ώστε να μαλακώνει αργά στο εσωτερικό της χωρίς να ρουφάει καθόλου λάδι. Ουσιαστικά μαλακώνει με την θερμοκρασία και τους ατμούς που δημιουργούνται στο εσωτερικό της. Στο τέλος, την γυρνάω στο σημείο που δεν έχει φλούδα. Από εκεί ρουφάει λίγο λαδάκι, τόσο όσο να γλυκάνει χωρίς γίνει λιπαρή και βαριά. Θα το καταλάβετε και από το λάδι στο τηγάνι, το οποίο δεν μειώνεται καθόλου.

Παρ΄όλο που η θερμοκρασία είναι χαμηλή, συνήθως μαυρίζει σ΄εκείνο το σημείο, αλλά αυτό λειτουργεί υπέρ γιατί δίνει ωραία γεύση, γι΄αυτό μην στεναχωριέστε. Απλά ξεφλουδίστε εκείνο το σημείο. Βγαίνει σαν φλούδα από μπανάνα. Από κάτω η μελιτζάνα είναι αφράτη, ζουμερή και γλυκιά.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί και με το πιρούνι πατάμε το εσωτερικό έτσι ώστε οι μελιτζάνες να πάρουν σχήμα “βαρκούλας”. Τις αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με την γέμιση.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε και την καστανή ζάχαρη.

Ρίχνουμε την ντομάτα,

το σκόρδο,

το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει το ζουμάκι και να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι αλλά να μην στεγνώσει.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.

Μοιράζουμε τη γέμιση στις μελιτζάνες.

Σκεπάζουμε με τις ροδέλες της ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη στις ντομάτες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 200 C για 45 λεπτά με μία ώρα ανάλογα το φούρνο. Το φαγητό τρώγεται αφού έχει κρυώσει καλά και ιδανικά την επόμενη μέρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!