Κολοκυθοκεφτέδες με πατάτα, ψητοί στο φούρνο

Κολοκυθοκεφτέδες αλλά σε μια πολύ ελαφριά εκδοχή τους. Ψήστε τους στο φούρνο, μοσχοβολάνε από τα ανοιξιάτικα μυρωδικά και ξετρελαίνουν με το λιωμένο τυράκι!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 κολοκυθάκι
• 1 βρασμένη πατάτα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 αυγό
• 150 γρ. ανθότυρο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς θα τις φτιάξουμε…

Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζουμε την πατάτα. Τρίβουμε το κολοκυθάκι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε μισή ωρίτσα να βγάλει τα υγρά του.

Καθαρίζουμε την πατάτα και την τρίβουμε μέσα σ΄ένα μπολ.

Στραγγίζουμε με τα χέρια μας το κολοκυθάκι να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα υγρά του και το προσθέτουμε κι αυτό στο μπολ,

μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο,

το αυγό,

το ανθότυρο και το πιπέρι.

Πλάθουμε το μείγμα μας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς C μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!