Δεν φαντάζεστε την χαρά που πήρα όταν στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου βρήκα αυτά τα τρυφερά ανοιξιάτικα κολοκυθάκια ενώ μπήκαμε για τα καλά στο φθινόπωρο. Ένα από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά κατσαρόλας μπήκε στο πρόγραμμα. Κοτόπουλο και για την ακρίβεια κοπανάκια με αυτά τα λαχταριστά μπεμπέ κολοκυθάκια μέσα σε πηχτό και ξινούτσικο αυγολέμονο. Φαγάκι ελαφρύ σε θερμίδες και λιπαρά αλλά βαρύ σε γεύση και απόλαυση. Με αρώματα άνοιξης και φρεσκάδας από το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Ενίοτε και φρέσκο δυόσμο σε περίπτωση που βρω. Όπως λένε τα κορίτσια μου θα μοσχοβολήσει ο τόπος Πάσχα! Φθινοπωριάτικα… δεν μας χαλάει όμως καθόλου!

Τι θα χρειαστούμε…

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου ή και ολόκληρο

Για το φαγητό

• 8 κοπανάκια κοτόπουλου
• 1 κιλό πολύ μικρά κολοκυθάκια
• 1/4 φλ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλ ψιλοκομμένο άνηθο
• Λίγα φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο προαιρετικά

Για το αυγολέμονο

• 1 αυγό
• 1-2 λεμόνια ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε

Πώς θα το φτιάξουμε…

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει γύρω γύρω. Το βγάζουμε για λίγο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Το σοτάρουμε κι αυτό μέχρι να γυαλίσει και ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε στο ζουμί που έβραζε το κοτόπουλο. Αν είναι στο μέγεθος της φωτογραφίας τα αφήνουμε ολόκληρα. Όποια είναι λίγο μεγαλύτερα, τα κόβουμε στην μέση. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο αν βάλουμε και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι. Σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγο ζουμάκι.

Προς το τέλος προσθέτουμε πάλι το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Οδηγίες για το αυγολέμονο είτε το απλό είτε το πηχτό με κορν φλάουρ θα βρείτε εδώ. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!