Σήμερα θα σας προτείνω να δοκιμάσετε ένα φαγάκι με λίγες πινελιές φθινοπώρου. Ο λόγος είναι ότι περιέχει γλυκοπατάτα που μπορεί να αντικατασταθεί και με κολοκύθα αν το επιθυμείτε αλλά και μελιτζάνα που είναι ακόμη γλυκιά καθώς μόλις έχει τελειώσει το καλοκαίρι. Ένα φαγάκι όλο γλύκα η οποία εξισορροπεί τέλεια με την προσθήκη τυριών. Λαχταριστό στην όψη και νόστιμο πολύ, μπορεί να σταθεί μόνο του με μία ωραία σαλάτα ή και ως συνοδευτικό σε κρέας ή κοτόπουλο.

Τι θα χρειαστούμε…

• 4 μέτριες μελιτζάνες
• 3 μέτριες γλυκοπατάτες
• 250 γρ. μανιτάρια
• 250 γρ. φέτα
• 100 γρ. κεφαλογραβιέρα
• 100 γρ. μοτσαρέλα
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

Επίσης θα χρειαστείτε καλαμποκέλαιο για να τηγανίσετε τις μελιτζάνες αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελαιόλαδο αν το προτιμάτε. Ακόμη, μπορείτε και να τις ψήσετε για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Σ΄αυτήν την περίπτωση, πρώτα πρέπει να τις αλείψετε με ελαιόλαδο.

Στη σάλτσα αντί ρίγανη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βασιλικό, ανάλογα ποιο μυρωδικό, σας αρέσει περισσότερο. Ακόμη, μπορείτε να προσθέσετε και σκόρδο, αν είστε λάτρης.

Όσον αφορά τα τυριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυριά σας αρέσουν και σε όση ποσότητα θέλετε.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες.

Κόβουμε επίσης σε φέτες το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες, τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να τραβήξει το περίσσιο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε αλατισμένο νερό, βράζουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις κόβουμε σε φέτες.

Προσοχή στο αλάτι! Όπως βλέπετε αλατίζουμε σε διάφορα στάδια αλλά από λίγο γιατί υπάρχουν τα τυριά. Βέβαια η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται και από το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσετε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη, ρίχνουμε τη μισή στο ταψάκι και από πάνω στρώνουμε μελιτζάνες ώστε να καλύψουμε τη σάλτσα.

Τρίβουμε τη μισή ποσότητα της φέτας πάνω από τις μελιτζάνες.

Στρώνουμε τις φέτες της γλυκοπατάτας και ρίχνουμε την υπόλοιπη τριμμένη φέτα.

Εγώ στο μισό ταψί έβαλα τριμμένα κίτρινα τυριά καθώς κάποιος από την οικογένεια δεν τρώει την φέτα. Κι έτσι είναι πολύ ωραίο καθώς τα λιωμένα τυριά και η σάλτσα θυμίζουν λίγο, πίτσα.

Από πάνω απλώνουμε τα μανιτάρια.

Πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα.

Συνεχίζουμε με μία ακόμη στρώση μελιτζάνες και απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα.

Τελειώνουμε με τη μοτσαρέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για περίπου μισή ώρα, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Νανά…