Λαχταριστές μπουκίτσες από μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα πλαισιωμένο από μια υπέροχη και δεμένη σάλτσα. Πεντανόστιμο φαγητό, γεμάτο αρώματα που σου σπάνε την μύτη. Κι όλα αυτά, μια υπέροχη έκπληξη, κρυμμένη κάτω από τραγανό φύλλο σφολιάτας. Σφολιάτα που δίνει την δυνατότητα μιας πολύ ιδιαίτερης παρουσίασης στο εορταστικό τραπέζι. Αλλά ο ρόλος της δεν είναι απλά διακοσμητικός.  Καθώς ψήνεται και μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει, ρουφάει από κάτω όλη την νοστιμιά της σάλτσας και δημιουργεί έναν απίστευτο συνδυασμό γεύσης! Ένα φαγητό προορισμένο να καταπλήξει τους καλεσμένους σας!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι κομμένο σε κύβους ή όποιο άλλο κομμάτι κρέατος θέλετε
• 4 κ. σούπας αλεύρι
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 150 γρ. μπέικον
• 250 γρ. μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 2 και 1/2 φλ. ζωμό βοδινού
• 1 και 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 3 δαφνόφυλλα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 αυγό για την επάλειψη της σφολιάτας

Πώς θα το φτιάξουμε…

Πασπαλίζουμε το κρέας με τις 3 από τις 4 κ. σούπας αλεύρι. Καλύπτουμε το κρέας με το αλεύρι και τινάζουμε το περίσσιο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε κομματάκια το μπέικον και το σοτάρουμε στο ίδιο λάδι. Το βγάζουμε και το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία. Τα σοτάρουμε και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κρεμμύδια, τα καρότα και την πιπεριά.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και στην συνέχεια τα καρότα και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε το σέλερι ψιλοκομμένο και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να βράσει 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ του.

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας μαζί με το μπέικον, τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν το φαγητό γίνει στην κατσαρόλα, τότε στην πορεία θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νεράκι. Στην χύτρα δεν θα χρειαστεί και θα είναι έτοιμο σε 35 λεπτά.

Όταν το κρέας μαλακώσει, σ΄ένα μπολ βάζουμε την τέταρτη κ. σούπας αλεύρι που κρατήσαμε πριν και προσθέτουμε λίγο από το ζουμάκι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.

Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλεύρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Να πάρει μια βράση για να δέσει η σάλτσα και το κατεβάζουμε. Το αφήνουμε οπωσδήποτε να κρυώσει γιατί αν μπει η σφολιάτα πάνω στο ζεστό κρέας θα λιώσει. Αυτό βέβαια είναι πολύ βολικό γιατί έχουμε έτοιμο το κρέας από νωρίς και μένει μόνο να το ψήσουμε με την σφολιάτα τελευταία στιγμή.

Όταν έρθει το φαγητό μας σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε σ΄ένα πυρέξ ή σ΄ένα όμορφο κεραμικό ταψάκι και το καλύπτουμε με την σφολιάτα. Πατάμε καλά για να κολλήσει η σφολιάτα γύρω γύρω και κόβουμε το ζυμάρι που περισσεύει. Μ΄αυτό το ζυμάρι και με την βοήθεια χριστουγεννιάτικων κουπ πατ κόβουμε διάφορα σχήματα και κάνουμε τις τσαχπινιές μας, φαντασία να υπάρχει.

Υγραίνουμε λίγο με νεράκι το κάτω μέρος των κομματιών της ζύμης και τα κολλάμε στην σφολιάτα. Χτυπάμε ένα αυγό αραιωμένο με μία κ. σούπας νερό και αλείφουμε την επιφάνεια. Αυτά τα κόκκινα πιπέρια είναι πολύ εξυπηρετικά σαν μπαλίτσες στα ελατάκια. Αν έχετε, βάλτε μερικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Το φαγητό όπως το βάλουμε μέσα πριν το σκεπάσουμε, έτσι ακριβώς θα βγει και μετά το ψήσιμο γιατί δεν χάνει από πουθενά τα υγρά του, οπότε δεν χρειάζεται η προσθήκη έξτρα νερού κατά το ψήσιμο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!