Λουκουμάδες τραγανοί, ροδοκοκκινισμένοι και αφράτοι που στη θέα τους κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Σερβιρισμένοι με μέλι και μπόλικη κανέλα γίνονται πάντα δεκτοί με επιφωνήματα χαράς και ανάρπαστοι, οποιαδήποτε ώρα από μικρούς και μεγάλους. Λουκουμάδες υπάρχουν σε όλον τον κόσμο, σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ελλάδα, τους έφτιαχναν από την αρχαιότητα. Επί της ουσίας, πρόκειται για ένα πολύ απλό γλυκάκι που αποτελείται από αλεύρι, μαγιά και νερό ενώ στη συνέχεια τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Σιροπιάζεται ή μελώνεται με μοσχοβολιστό ελληνικό μέλι και πασπαλίζεται με αρωματική κανέλα.

Πέρα από τους παραδοσιακούς λουκουμάδες που είναι αξεπέραστοι και όλοι γνωρίζουμε, η σύγχρονη μαγειρική έχει προχωρήσει σε διάφορους νεωτερισμούς με έμπνευση και φαντασία όπως λουκουμάδες γεμιστούς με διάφορες κρέμες ή ξηρούς καρπούς, επικάλυψη με διάφορες σοκολάτες, σιρόπια και γλυκές σάλτσες φρούτων αλλά και αλμυρούς με τριμμένα τυριά ή σάλτσα τυριών, λιαστές ντομάτες και ελιές.

Όμως αυτό το εύκολο γλυκάκι έχει μία ιδιαιτερότητα. Η παραμικρή αλλαγή στη δοσολογία των υλικών, προκαλεί διαφορετικό αποτέλεσμα στην υφή, στη συνοχή της ζύμης, την τραγανότητα, την κρούστα ακόμη και στο σχήμα. Όλα αυτά αλλάζουν ακόμη και το αποτέλεσμα του σιροπιάσματος που παρεμπιπτόντως κάποιους δεν τους αρέσει καθόλου και τους προτιμούν μόνο με μέλι. Το συμπέρασμα λοιπόν είναι πως δεν υπάρχουν τέλειοι λουκουμάδες γιατί ο καθένας έχει προσωπικό γούστο.

Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή που εμείς αγαπάμε. Μ΄ αυτή τη δοσολογία θα φτιάξετε λουκουμάδες που στο εσωτερικό τους δεν είναι πολύ “γεμάτοι”, η κρούστα τους είναι λεπτή, είναι σιροπιασμένοι τέλεια από μέσα αλλά θεοτράγανοι από έξω.

Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, η ζύμη-χυλός δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και επακόλουθο είναι να μην γίνονται τέλεια στρόγγυλοι. Οι κόρες μου συχνά λένε ότι κάνω λουκουμάδες “τερατάκια” αλλά υπάρχουν και καλές στιγμές όταν για παράδειγμα σχηματίζονται λουκουμάδες καρδούλες. Όμως πέρα από τη συνταγή, θα σας δώσω οδηγίες για να φτιάξετε λουκουμάδες που να καλύπτουν κάθε γούστο και να μείνουν όλοι ικανοποιημένοι. Σε κάθε περίπτωση θα γευτείτε αξεπέραστους, λαχταριστούς λουκουμάδες όπως αρέσουν στον καθένα.

“Αφιερωμένο στη γιαγιάκα μου τη Δήμητρα που έφτιαχνε τους ωραιότερους λουκουμάδες του κόσμου αλλά πήρε τη συνταγή μαζί της. Πολλές φορές την παρακολουθούσα και προσπαθούσα να καταλάβω πώς τους έφτιαχνε αλλά συνεχώς έριχνε, μια αλεύρι, μια νερό ώστε ήταν αδύνατον να καταλάβεις τελικά πόσο έριξε. Μαγειρεύουμε κι εμείς με το μάτι, αλλά αυτό ήταν άλλη φάση αγάπη μου, που δεν παλεύεται…”

Τι θα χρειαστούμε…

Για τους λουκουμάδες

• 550 γρ. χλιαρό νερό
• 200 γρ. αλεύρι σκληρό
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 κ. σούπας μέλι
• 1 κ. γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι

• 1 φλ. νερό
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. μέλι

Ακόμη

• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
• Μέλι
• Κανέλα
• Καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς, προαιρετικά

Πώς θα τους φτιάξουμε…

Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός και το κατεβάζουμε. Ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τους λουκουμάδες

Χυλός

Σ΄ ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε τη μαγιά και το μέλι. Προσθέτουμε σταδιακά τα αλεύρια και το αλάτι ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για περίπου 1 με 2 ώρες, ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου.

Τηγάνισμα

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο. Βάζουμε καλαμποκέλαιο σε ένα μικρό ποτήρι και τοποθετούμε μέσα ένα μικρό κουταλάκι. Λαδώνουμε ελαφρώς και την παλάμη μας. Παίρνουμε με αυτό το χέρι που λαδώσαμε λίγο από το μείγμα του χυλού και το πατάμε ελαφρά ώστε να βγει από πάνω. Με το λαδωμένο κουταλάκι, κόβουμε τη ζύμη αυτή και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα αλλά να υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσά τους για να τηγανιστούν σωστά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όση ώρα τηγανίζονται, τους πατάμε με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να είναι βυθισμένοι και να τηγανίζονται ομοιόμορφα γύρω γύρω.

Σιρόπιασμα

Μόλις πάρουν χρώμα, τους ρίχνουμε στο σιρόπι για 1 λεπτό και τους βγάζουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ρίχνουμε ψιλοκομμένα καρύδια.

Χρήσιμες πληροφορίες

• Αν θέλετε οι λουκουμάδες σας να είναι στο εσωτερικό τους πιο γεμάτοι, με περισσότερη ψίχα, τότε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι. Σ΄ αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί πιθανόν, περισσότερη ώρα σιρόπιασμα αλλά αυτό είναι και θέμα γούστου.
• Όσο πιο πολύ αλεύρι βάζετε, τόσο καλύτερο βγαίνει το σχήμα τους. Όσο λιγότερο αλεύρι, τόσο πιο αέρινοι και αφράτοι αλλά δεν θα έχουν όλοι το ιδανικό στρόγγυλο σχήμα. Τι να κάνουμε, όλα στη ζωή έχουν το τίμημά τους…
• Αν δεν έχετε σκληρό αλεύρι τότε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το σκληρό αλεύρι το βάζουμε γιατί έχει περισσότερο γλουτένη και δίνει καλύτερο τελικό αποτέλεσμα αλλά και χωρίς αυτό, δεν θα αποτύχουν οι λουκουμάδες σας. Το κορν φλάουρ όμως, να μην το παραλείψετε γιατί επιτυγχάνει μία τραγανή αλλά λεπτή και ντελικάτη κρούστα.
• Αν θέλετε τέλειο τραγανό αποτέλεσμα που μένει και μετά από ώρες, τότε να τους διπλοτηγανίσετε. Τους τηγανίζετε την πρώτη φορά μέχρι να στερεοποιηθεί το σχήμα τους και τους βγάζετε. Όταν έρθει η ώρα που θα τους σερβίρετε, τους τηγανίζετε δεύτερη φορά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αυτό χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο, λιγότερο από ένα λεπτό, οπότε είναι πολύ βολικό όταν έχετε να τηγανίσετε μεγάλη ποσότητα. Επίσης μ΄ αυτόν τον τρόπο, έχετε μια καθαρή κουζίνα γιατί έχετε πλύνει και τακτοποιήσει τα πάντα, μετά το πρώτο τηγάνισμα.
• Τους λουκουμάδες δεν είναι απαραίτητο να τους σιροπιάσετε. Είναι υπέροχοι και μόνο με μέλι αλλά επιλέξτε ένα καλό ελληνικό μέλι που θα τους απογειώσει.
• Αν θελήσετε να τους γεμίσετε με κάποια κρέμα όπως κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα πραλίνας, κρέμα λεμονιού ή και αλμυρή κρέμα φέτας, τότε αφού τους φτιάξετε, θα τους γεμίσετε τρυπώντας τους με ένα κορνέ που να έχει μύτη μακρυά και λεπτή ή με μία μεγάλη σύριγγα. Αυτό βέβαια προϋποθέτει, ο λουκουμάς να μην είναι πολύ σφιχτός και γεμάτος έτσι ώστε να έχει χώρο να απλωθεί η κρέμα στο εσωτερικό του. Χρειάζεται δηλαδή τη συνταγή που σας έδωσα.
• Τέλος, μια σημαντική επισήμανση για όσους αναρωτιούνται γιατί έχουμε ποτηράκι με λάδι για να βουτάμε το κουταλάκι και δεν το βουτάμε κατευθείαν στο λάδι της κατσαρόλας. Αυτό το κάνουμε γιατί θα πάθουμε έγκαυμα όταν το κουταλάκι ακουμπήσει το χέρι μας για να κόψει του λουκουμά. Γι αυτό, προσοχή!

Καλή επιτυχία!

Νανά…