Μετατροπές Blog

Οι τέλειοι λουκουμάδες με οδηγίες για όλα τα γούστα

Οι τέλειοι λουκουμάδες με οδηγίες για όλα τα γούστα

Λουκουμάδες τραγανοί, ροδοκοκκινισμένοι και αφράτοι που στη θέα τους κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Σερβιρισμένοι με μέλι και μπόλικη κανέλα γίνονται πάντα δεκτοί με επιφωνήματα χαράς και ανάρπαστοι, οποιαδήποτε ώρα από μικρούς και μεγάλους. Λουκουμάδες υπάρχουν σε όλον τον κόσμο, σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ελλάδα, τους έφτιαχναν από την αρχαιότητα. Επί της ουσίας, πρόκειται για ένα πολύ απλό γλυκάκι που αποτελείται από αλεύρι, μαγιά και νερό ενώ στη συνέχεια τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Σιροπιάζεται ή μελώνεται με μοσχοβολιστό ελληνικό μέλι και πασπαλίζεται με αρωματική κανέλα.

Πέρα από τους παραδοσιακούς λουκουμάδες που είναι αξεπέραστοι και όλοι γνωρίζουμε, η σύγχρονη μαγειρική έχει προχωρήσει σε διάφορους νεωτερισμούς με έμπνευση και φαντασία όπως λουκουμάδες γεμιστούς με διάφορες κρέμες ή ξηρούς καρπούς, επικάλυψη με διάφορες σοκολάτες, σιρόπια και γλυκές σάλτσες φρούτων αλλά και αλμυρούς με τριμμένα τυριά ή σάλτσα τυριών, λιαστές ντομάτες και ελιές.

Όμως αυτό το εύκολο γλυκάκι έχει μία ιδιαιτερότητα. Η παραμικρή αλλαγή στη δοσολογία των υλικών, προκαλεί διαφορετικό αποτέλεσμα στην υφή, στη συνοχή της ζύμης, την τραγανότητα, την κρούστα ακόμη και στο σχήμα. Όλα αυτά αλλάζουν ακόμη και το αποτέλεσμα του σιροπιάσματος που παρεμπιπτόντως κάποιους δεν τους αρέσει καθόλου και τους προτιμούν μόνο με μέλι. Το συμπέρασμα λοιπόν είναι πως δεν υπάρχουν τέλειοι λουκουμάδες γιατί ο καθένας έχει προσωπικό γούστο.

Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή που εμείς αγαπάμε. Μ΄ αυτή τη δοσολογία θα φτιάξετε λουκουμάδες που στο εσωτερικό τους δεν είναι πολύ “γεμάτοι”, η κρούστα τους είναι λεπτή, είναι σιροπιασμένοι τέλεια από μέσα αλλά θεοτράγανοι από έξω.

Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, η ζύμη-χυλός δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και επακόλουθο είναι να μην γίνονται τέλεια στρόγγυλοι. Οι κόρες μου συχνά λένε ότι κάνω λουκουμάδες “τερατάκια” αλλά υπάρχουν και καλές στιγμές όταν για παράδειγμα σχηματίζονται λουκουμάδες καρδούλες. Όμως πέρα από τη συνταγή, θα σας δώσω οδηγίες για να φτιάξετε λουκουμάδες που να καλύπτουν κάθε γούστο και να μείνουν όλοι ικανοποιημένοι. Σε κάθε περίπτωση θα γευτείτε αξεπέραστους, λαχταριστούς λουκουμάδες όπως αρέσουν στον καθένα.

“Αφιερωμένο στη γιαγιάκα μου τη Δήμητρα που έφτιαχνε τους ωραιότερους λουκουμάδες του κόσμου αλλά πήρε τη συνταγή μαζί της. Πολλές φορές την παρακολουθούσα και προσπαθούσα να καταλάβω πώς τους έφτιαχνε αλλά συνεχώς έριχνε, μια αλεύρι, μια νερό ώστε ήταν αδύνατον να καταλάβεις τελικά πόσο έριξε. Μαγειρεύουμε κι εμείς με το μάτι, αλλά αυτό ήταν άλλη φάση αγάπη μου, που δεν παλεύεται…”

Τι θα χρειαστούμε…

Για τους λουκουμάδες

Για το σιρόπι

Ακόμη

Πώς θα τους φτιάξουμε…

Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός και το κατεβάζουμε. Ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τους λουκουμάδες

Χυλός

Σ΄ ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε τη μαγιά και το μέλι. Προσθέτουμε σταδιακά τα αλεύρια και το αλάτι ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για περίπου 1 με 2 ώρες, ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου.

Τηγάνισμα

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο. Βάζουμε καλαμποκέλαιο σε ένα μικρό ποτήρι και τοποθετούμε μέσα ένα μικρό κουταλάκι. Λαδώνουμε ελαφρώς και την παλάμη μας. Παίρνουμε με αυτό το χέρι που λαδώσαμε λίγο από το μείγμα του χυλού και το πατάμε ελαφρά ώστε να βγει από πάνω. Με το λαδωμένο κουταλάκι, κόβουμε τη ζύμη αυτή και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα αλλά να υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσά τους για να τηγανιστούν σωστά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όση ώρα τηγανίζονται, τους πατάμε με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να είναι βυθισμένοι και να τηγανίζονται ομοιόμορφα γύρω γύρω.

Σιρόπιασμα

Μόλις πάρουν χρώμα, τους ρίχνουμε στο σιρόπι για 1 λεπτό και τους βγάζουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ρίχνουμε ψιλοκομμένα καρύδια.

 

Χρήσιμες πληροφορίες

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Οι τέλειοι λουκουμάδες με οδηγίες για όλα τα γούστα

Υλικά

Για τους λουκουμάδες

  • 550 γρ. χλιαρό νερό
  • 200 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κ. σούπας μέλι
  • 1 κ. γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι

  • 1 φλ. νερό
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. μέλι

Ακόμη

  • Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
  • Μέλι
  • Κανέλα
  • Καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς, προαιρετικά

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός και το κατεβάζουμε. Ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τους λουκουμάδες

Χυλός

Σ΄ ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε τη μαγιά και το μέλι. Προσθέτουμε σταδιακά τα αλεύρια και το αλάτι ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για περίπου 1 με 2 ώρες, ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου.

Τηγάνισμα

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο. Βάζουμε καλαμποκέλαιο σε ένα μικρό ποτήρι και τοποθετούμε μέσα ένα μικρό κουταλάκι. Λαδώνουμε ελαφρώς και την παλάμη μας. Παίρνουμε με αυτό το χέρι που λαδώσαμε λίγο από το μείγμα του χυλού και το πατάμε ελαφρά ώστε να βγει από πάνω. Με το λαδωμένο κουταλάκι, κόβουμε τη ζύμη αυτή και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα αλλά να υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσά τους για να τηγανιστούν σωστά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όση ώρα τηγανίζονται, τους πατάμε με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να είναι βυθισμένοι και να τηγανίζονται ομοιόμορφα γύρω γύρω.

Σιρόπιασμα

Μόλις πάρουν χρώμα, τους ρίχνουμε στο σιρόπι για 1 λεπτό και τους βγάζουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ρίχνουμε ψιλοκομμένα καρύδια.


Πηγή: https://cookeatup.com/oi-teleioi-loykoymades-me-odigies-gia-ola-ta-goysta/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Κορμός παγωτού με τσουρέκι και αποξηραμένα φρούτα

mous lemoni

Μους λεμόνι, εύκολη και γρήγορη

Γαλακτομπούρεκο με τυρί κρέμα

krema kastanou

Κρέμα κάστανου με πλήρεις οδηγίες για απόλυτη επιτυχία

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε ώστε να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε νέα συνταγή που δημοσιεύουμε.

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!