Ονειρεμένη τυρόπιτα με φύλλα βραστά

achma

Η αλήθεια είναι πως εδώ και μια εβδομάδα προσπαθώ να δημοσιεύσω την συνταγή αυτή και καθυστερώ γιατί αδυνατώ να δώσω τίτλο. Ό,τι και να σκέφτηκα δεν ανταποκρίνεται επακριβώς σ΄αυτό που αυτή η πίτα είναι. Οπότε σκέφτηκα, ας ξεκινήσω από τα δεδομένα, ότι δηλαδή ότι αυτό που θα φάμε είναι ονειρεμένο και ότι φτιάχνεται με βραστά φύλλα. Και τώρα θα σας εξηγήσω περί τίνος πρόκειται. Αυτή η πίτα που βλέπετε είναι από τις πιο δημοφιλείς στην παραδοσιακή κουζίνα της Γεωργίας. Ανήκει στην κατηγορία Χατσαπούρι «Khachapuri» που σημαίνει τυρόψωμο αλλά έχει τόσες διαφορετικές παραλλαγές έτσι ώστε άλλοτε να μοιάζει όντως με επίπεδο τυρόψωμο ή καλύτερα κασερόψωμο μιας που είναι γεμισμένο με λάβα κίτρινου τυριού «Imeruli» άλλοτε δε, με πεϊνιρλί που  έχει κι ένα αυγό στην επιφάνειά του «Adjaran ή Acharuli». Και υπάρχει και η «Achma»


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

achma

Η πίτα με τα δαντελένια κυματιστά λαζάνια που περιβάλλονται από τραγανά φύλλα ζύμης και είναι γεμισμένα με λιωμένο τυρί και περιχυμένα με φρέσκο βούτυρο. Μια πίτα μεταξύ τυρόπιτας και μακαρονόπιτας. Είμαι σίγουρη ότι κι εσείς γλείφετε τα χείλια σας αυτή τη στιγμή γιατί καταλαβαίνετε πόσο απολαυστική και μοναδική είναι αυτή η πίτα. Δεν θα σας κρύψω βέβαια το γεγονός ότι δεν είναι απλή η διαδικασία για να την φτιάξουμε και είναι χρονοβόρα αλλά όσοι το επιχειρήσουν, το αποτέλεσμα θα τους αποζημιώσει και με το παραπάνω.

achma

Η ζύμη είναι ουσιαστικά ζύμη για ζυμαρικά και μ΄αυτήν ανοίγουμε πολύ λεπτά φυλλαράκια τα οποία «ζεματάμε» πριν τα βάλουμε στην πίτα. Δηλαδή για να καταλάβετε, πρόκειται για σπιτικά λαζάνια, τα οποία είναι κλεισμένα μέσα στα τραγανά φύλλα της επιφάνειας και της βάσης τα οποία δεν είναι βρασμένα. Λαζάνια ζουμερά και πεντανόστιμα που κρατάνε το σχήμα τους, δίνουν αέρα και εμφάνιση στην πίτα από τα κύματα που δημιουργούν, λαζάνια που χτυπάνε στο δόντι χωρίς να λιώσουν ή να λαπαδιάσουν. Η κόρη μου υποστηρίζει πως είναι απαράδεκτο να βάλω τέτοια φωτογραφία με το κομμάτι διαλυμένο όμως εγώ θέλω να δείτε καλά το εσωτερικό για να καταλάβετε περισσότερο την ιδιαιτερότητα των φύλλων.

achma

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φοβηθείτε ότι δεν θα τα καταφέρετε να την φτιάξετε γιατί θα σας δώσω όλες τις ανατριχιαστικές λεπτομέρειες και θα σας καθοδηγήσω βήμα βήμα έτσι ώστε να έχετε απόλυτη επιτυχία. Και για να μη μου παραπονιέστε ότι σας δυσκολεύω την ζωή, η επόμενη συνταγή θα είναι το Χατσαπούρι «Imeruli», το απίθανο κασερόψωμο που μας έχει ξετρελάνει και είναι ευκολάκι! Μέχρι τότε, σηκώνουμε μανίκια και πάμε για το αριστούργημα που λέγεται «Achma»

ΥΣ. Επανέρχομαι απλά για να συμπληρώσω μετά από πολλά μέιλ που δέχτηκα ότι και στην Τουρκία φτιάχνουν παρόμοια πίτα με βραστά φύλλα η οποία ονομάζεται Σου μπουρέκι «Su böreği» και σημαίνει μπουρέκι του νερού. Έτσι ακριβώς και σας ευχαριστώ φίλες μου, θεώρησα σωστό να το αναφέρουμε κι αυτό για να μην αδικήσουμε την κουζίνα ενός τόπου.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Τι θα χρειαστούμε…

Για την ζύμη

Για την γέμιση

Ακόμη θα χρειαστούμε

Πώς θα το φτιάξουμε…

achma

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα όπου σπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε 1 κ. γλυκού λάδι, 1 κ. γλυκού αλάτι και 2 κ. σούπας από το νερό που έχουμε ετοιμάσει για να ρίξουμε στην ζύμη. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στην λακκούβα με τα υγρά συστατικά μέχρι να ανακατευτούν όλα και να δημιουργηθούν «ψίχουλα» όπως στην φωτογραφία. Τότε ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας μέχρι να πετύχουμε μία ελαστική ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης.

achma

Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μετά το πατάμε να πλατύνει και το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια.

achma

Ανοίγουμε τα 6 μπαλάκια σε πολύ λεπτά φύλλα γιατί με το βράσιμο θα γίνουν πιο χοντρά, με διάμετρο όσο το ταψί μας. Τα αφήνουμε στην άκρη πασπαλίζοντας ανάμεσά τους αλεύρι για να μην κολλήσουν.

Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψί. Φροντίστε να έχει ψηλά τοιχώματα για να μην χρειάζεται να την πατάτε για να χωρέσει, πρέπει τα φύλλα να είναι αεράτα. Και επίσης για να μην σας λερώσει τον φούρνο το βούτυρο. Εγώ ακόμη τον καθαρίζω και η επιλογή της ταρτιέρας μου λόγω της διαμέτρου, αποδείχτηκε λάθος. Ανοίγουμε ένα από τα δύο φύλλα που μας έχουν μείνει περίπου 3-4 εκ. μεγαλύτερο από το ταψί και το απλώνουμε στον πάτο. Σ΄ευτήν την φωτογραφία μπορείτε να δείτε καλύτερα πόσο λεπτό πρέπει να είναι το φύλλο. Το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

achma

Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό να βράσει. Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με 3 κ. σούπας από το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε παγωμένο νερό στο μπολ και προσθέτουμε μέσα παγάκια.

achma

Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνουμε αλάτι. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία έτσι ώστε το νερό να κοχλάζει σιγανά. Παίρνουμε ένα φύλλο και το κατεβάζουμε απαλά στο νερό με κυματιστές κινήσεις για να μην κολλήσει.

achma

Μόλις το φύλλο κατέβει στο νερό θα σταματήσει το νερό να κοχλάζει. Διορθώνουμε με τις κουτάλες αν διπλώσει κάπου. Αμέσως μετά, σε λίγα δευτερόλεπτα δηλαδή θα αρχίσει και πάλι να κοχλάζει σιγανά.

achma

Τότε, με ένα μεγάλο σουρωτήρι, το «ψαρεύουμε» από το νερό και το κατεβάζουμε, το βουτάμε μαζί με το σουρωτήρι στο παγωμένο νερό. Εγώ σουρωτήρι μεγάλο δεν έχω αλλά έχω μικρό μεταλλικό κόσκινο με 20 εκ. διάμετρο και χρησιμοποιώ αυτό. Όταν το φύλλο είναι κρύο πια, σηκώνουμε το σουρωτήρι για να βγει από το νερό και στραγγίζουμε καλά καλά το φύλλο, να φύγει όλο το νερό. Σ΄αυτό το στάδιο μπορούμε να το απλώσουμε σε πετσέτα αλλά εγώ προσωπικά δεν το κάνω. Επίσης δεν ξεχνάμε να κρυώνουμε το νερό είτε αλλάζοντάς το είτε προσθέτοντας παγάκια, όταν στην πορεία ζεσταθεί.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

achma

Μόλις στραγγίξει το νερό, απλώνουμε το φύλλο σουρωτά στο ταψί για να χωρέσει. Εξάλλου θα παρατηρήσετε ότι έχει γίνει πιο χοντρό και έχει μεγαλώσει σε μέγεθος οπότε μην προσπαθήσετε να το ισιώσετε. Βουτυρώνουμε το φύλλο και συνεχίζουμε το ίδιο με το 3ο και 4ο φύλλο. Τοποθετούμε την γέμιση σ΄όλη την επιφάνεια του 4ου φύλλου. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ζεματίσματος και βουτυρώματος με τα υπόλοιπα 3 φύλλα που έχουμε έτοιμα.

achma

Τέλος ανοίγουμε το τελευταίο μπαλάκι ζύμης σε φύλλο το οποίο όμως δεν το ζεματάμε όπως και το πρώτο που βάλαμε στον πάτο του ταψιού. Το απλώνουμε και γυρίζουμε τον κόθρο γύρω γύρω για να κλείσουμε την πίτα. Την κόβουμε σε 6 κομμάτια και βουτυρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

achma

Όταν βγάλουμε την πίτα από το φούρνο ακόμη το βούτυρο κάνει φουσκάλες. Μ΄ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με αυτό το βούτυρο για να γίνει γυαλιστερή κι ακόμη πιο όμορφη και λαχταριστή.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

achma

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;
Ακούω τη γνώμη σας...

Δείτε ακόμα

Πρασοτυρόπιτα σε μπαστούνια της κυρίας Αθηνάς

Τυροπιτάκια αχιβάδες

Τυρόψωμο σπέσιαλ!

Κανταΐφι με τυριά