Σήμερα θα φτιάξουμε μια νόστιμη μακαρονάδα που ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Η σάλτσα arrabbiata είναι μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Η λέξη arrabbiata σημαίνει κυριολεκτικά «θυμωμένη» στα ιταλικά. Λέγεται ότι η ονομασία της προέκυψε επειδή η καυτερή πιπεριά μπορεί να κάνει όποιον τη δοκιμάσει να κοκκινίσει, όπως ακριβώς κοκκινίζει το πρόσωπο κάποιου όταν θυμώνει.

Αν δεν είστε λάτρεις των καυτερών, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της πιπεριάς ανάλογα με τις αντοχές σας. Αυτή, λοιπόν, η «θυμωμένη» ιταλική σάλτσα είναι απλή, αλλά έχει προσωπικότητα και φλογερό ταμπεραμέντο. Πόσο αγαπώ τα αρώματα του μαϊντανού και του βασιλικού που μπλέκονται και τη νοστιμίζουν υπέροχα! Οι πένες ολοκληρώνουν ιδανικά το πιάτο, καθώς το σχήμα τους συγκρατεί τη σάλτσα τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό τους, μεταφέροντας περισσότερη σε κάθε μπουκιά.

Και σε αυτό το σημείο θα μπορούσα να περάσω στη συνταγή, αν δεν είχαμε παραγγείλει τη συγκεκριμένη μακαρονάδα στο ιταλικό εστιατόριο Prezzo, στο York, όπου το μενού έγραφε ότι σερβίρεται με burrata!

Ιδέα δεν είχα τι ήταν η μπουράτα, αλλά η κόρη μου, που την είχε ήδη δοκιμάσει, επέμενε ότι θα με ενθουσιάσει. Όταν ήρθε το πιάτο, πάνω στα μακαρόνια υπήρχε ένα άσπρο «μπαλονάκι» που έμοιαζε με μοτσαρέλα. Και ήταν πράγματι μοτσαρέλα, με τη διαφορά ότι η κόρη μου την έκοψε στη μέση και την άνοιξε.

Oh… my… God!!! Μια παχύρρευστη, λευκή κρέμα κύλισε και απλώθηκε σε όλη την επιφάνεια… Κι έτσι γεννήθηκε ένας έρωτας με την πρώτη ματιά!

Η λέξη burrata στα ιταλικά σημαίνει «βουτυρωμένη». Πρόκειται για ένα φρέσκο ιταλικό τυρί με εξωτερικό περίβλημα από μοτσαρέλα και κρεμώδη γέμιση από κρέμα γάλακτος και κομματάκια μοτσαρέλας, η οποία αποκαλύπτεται μόλις την κόψουμε. Είναι ζουμερή, πλούσια και βουτυράτη, με υπέροχα απαλή υφή. Παρόλο που συγγενεύει με τη μοτσαρέλα, θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι η πιο εκλεπτυσμένη και απολαυστική εκδοχή της. Ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά και σαλάτες και απολαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Όσο για το πάντρεμά της με την αραμπιάτα, ήταν ευφυέστατο! Η κρεμώδης γέμιση απάλυνε την ένταση της καυτερής σάλτσας και η ανάμειξή τους δημιούργησε ένα πραγματικά αριστουργηματικό αποτέλεσμα.

Όταν επέστρεψα στη Θεσσαλονίκη, προσπάθησα να βρω μπουράτα, αλλά δεν τα κατάφερα και τελικά εγκατέλειψα την προσπάθεια. Μέχρι πρόσφατα, που ψωνίζοντας στο γνωστό σούπερ μάρκετ που έχει και του πουλιού το γάλα, την είδα, την αγαπημένη μου, να με χαιρετά από τα ψυγεία! Έχουμε να περάσουμε μεγάλες στιγμές οι δυο μας…

Αν καταφέρετε να τη βρείτε, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να τη δοκιμάσετε. Πρόκειται για εμπειρία ανεπανάληπτη! Αν όχι, οι πένες αραμπιάτα είναι υπέροχες και χωρίς αυτήν.

🎬 Δείτε το βίντεο της συνταγής και κάντε εγγραφή στο κανάλι μου για περισσότερες νόστιμες συνταγές!

🛒Τι θα χρειαστούμε…

Για τις πένες αραμπιάτα

• 🍝 500 γρ. πένες
• 🧅 1 μικρό κρεμμύδι
• 🧄 1 σκελίδα σκόρδο
• 🍅 500 γρ. σάλτσα ντομάτας ή ντομάτα κονκασέ
• 🌶️ 1 κ. σούπας καυτερό μπούκοβο
• 🌿 Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 🧂 Αλάτι και πιπέρι
• 🫒 Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• 🧀 1 μπουράτα, προαιρετικά
• 🧀 Τριμμένη παρμεζάνα
• 🌿 Ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 🫒 Λίγο ελαιόλαδο

Αν έχετε έτοιμη τη δική μου σπιτική σάλτσα ντομάτας, ήρθε η ώρα να την αξιοποιήσετε για ακόμη πιο πλούσια γεύση.

👩‍🍳Πώς θα τη φτιάξουμε…

Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente. Πριν τις στραγγίσουμε, κρατάμε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ή την ντομάτα κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει. Προς το τέλος, προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού.

Μεταφέρουμε τις πένες στο τηγάνι και τις ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.

Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Προτάσεις για το σερβίρισμα

🔸 Αν δεν έχετε παρμεζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκορίνο ή ακόμη και το δικό μας ελληνικό κεφαλοτύρι.

🔸 Αν έχετε βρει μπουράτα, την τοποθετούμε ολόκληρη στο κέντρο του πιάτου και την ανοίγουμε λίγο πριν σερβίρουμε, ώστε η κρεμώδης γέμισή της να απλωθεί πάνω στις ζεστές πένες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορούμε να παραλείψουμε την παρμεζάνα.

Αν αγαπάτε τις πικάντικες μακαρονάδες, δοκιμάστε και τη Μακαρονάδα με μπουκίτσες κοτόπουλου σε πικάντικη άσπρη σάλτσα.

Καλή επιτυχία!

Νανά…✍️