Τι σου κάνει μία μελιτζάνα που έχει ξεμείνει μόνη κι έρημη στο ψυγείο και δεν ξέρεις τι να την κάνεις… Ένα πολύ εύκολο και γρήγορο ορεκτικό, ένα όμορφο και χαριτωμένο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 μελιτζάνα
• 1 φλ. φέτα θρυμματισμένη
• 1/2 φλ. τυρί κρέμα
• 2 κ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
• 1 σκελίδα σκόρδου ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, προαιρετικά
• 1/4 φλ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 8 μπαστουνάκια κόκκινης πιπεριάς
• 8 μπαστουνάκια πορτοκαλί πιπεριάς
• 1/3 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
• Κρέμα βαλσαμικού
• Ελαιόλαδο για επάλειψη
• Πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Κόβουμε την μελιτζάνα σε 8 φέτες. Τοποθετούμε τις φέτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200C μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καφετί χρώμα, γύρω στα 35 λεπτά. Αν θέλουμε τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Φυσικά τηγανητές γίνονται πιο νόστιμες.

Ετοιμάζουμε το μείγμα της γέμισης ανακατεύοντας την φέτα, το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τον πολτό σκόρδου, τον άνηθο και το πιπέρι.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη. Τοποθετούμε την γέμιση στην άκρη της μελιτζάνας, βάζουμε από πάνω από ένα μπαστουνάκι κόκκινης και πορτοκαλί πιπεριάς, ένα κλαράκι άνηθο και λίγα καρύδια. Το τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε μια πιατελίτσα, περιχύνουμε με λίγη κρέμα βαλσαμικού και ρίχνουμε λίγα ακόμη καρύδια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!