Ελπίζω να κρατήσατε τα παντζάρια όπως σας πρότεινα στην προηγούμενη συνταγή, που φτιάξαμε σπιτικό σαλάμι και χρειαστήκαμε λίγο από το ζουμάκι τους. Γιατί σήμερα, όπως σας υποσχέθηκα, θα φτιάξουμε μία φανταστική σαλάτα με παντζάρια. Ακόμη κι αν δεν είστε λάτρεις των παντζαριών, αυτή η σαλάτα θα σας ενθουσιάσει!

Η πιπεράτη γεύση της ρόκας χαρίζει την χαρακτηριστική της σπιρτάδα ενώ η φέτα με την αλμύρα της δημιουργεί μια ευχάριστη αντίθεση. Το σύνολο συμπληρώνει και θα έλεγα απογειώνει, η υπέροχη βινεγκρέτ που λούζει απλόχερα όλα τα υλικά. Μιλάμε για μία σαλάτα πολύ δυνατή!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη σαλάτα

• 350 γρ. βρασμένα παντζάρια, κομμένα σε μικρούς κύβους
• 100 γρ. ρόκα
• 100 γρ. φέτα
• 3 κ. σούπας καρύδια

Για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 3 κ. σούπας βαλσάμικο
• 1 κ. γλυκού μουστάρδα
• 1 κ. σούπας μέλι
• 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο, αν είστε λάτρεις
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Μ΄ ένα αυγοδάρτη χτυπάμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σ΄ ένα μπολ αναμειγνύουμε το παντζάρι, τη ρόκα και τη φέτα. Κρατάμε λίγη φέτα για γαρνίρισμα. Περιχύνουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Από πάνω, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη φέτα και τα καρύδια.

Καλή επιτυχία!

Νανά…