Πολλοί τρόποι υπάρχουν για να φτιάξουμε σπιτική σφολιάτα και σήμερα θα σας δείξω έναν από αυτούς. Με την τεχνική “σαλιγκάρι”, γρήγορα και εύκολα θα έχετε μία πίτα με τραγανή ζύμη εξωτερικά αλλά με πολλά λεπτά και αέρινα φυλλαράκια στο εσωτερικό.

Κατά κάποιο τρόπο η συνταγή αυτή είναι μία συνέχεια της συνταγής για τα τρίγωνα πιτάκια που σας έφτιαξα πρόσφατα. Κι αυτό γιατί πρόκειται για την ίδια ζύμη την οποία ετοιμάζω μία φορά χρησιμοποιώντας 1 κιλό αλεύρι. Με τη μισή φτιάχνω τα πιτάκια τα οποία βγαίνουν 2 ταψιά του φούρνου και είναι αρκετά για εμάς. Την άλλη μισή ζύμη, τη χωρίζω σε δύο μπαλάκια, τη βάζω σε δύο σακουλάκια και την τοποθετώ στην κατάψυξη ώστε να είναι έτοιμη για να φτιάξω την πίτα που θα σας δείξω σήμερα.

Η ζύμη είναι πεντανόστιμη και θα αναδείξει ό,τι γέμιση επιλέξετε να βάλετε. Εγώ έκανα πρασοκιμαδόπιτα που ανήκει στις 3 τοπ αγαπημένες πίτες της οικογένειας. Μία γέμιση απίστευτα νόστιμη και ζουμερή! Σύμφωνα με τη συνταγή που σας έδωσα όταν έφτιαξα μία διαφορετική πρασοκιμαδόπιτα, με άλλου είδους φύλλο, χωριάτικο εκείνη τη φορά αλλά εξίσου νόστιμο!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 1/2 κουτάκι σόδα, αναψυκτικό δλδ 165 ml
• 1/2 φλ. νερό από κούπα των 250 ml
• 1 κοφτό κ. γλυκού αλάτι

Επίσης

• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 50 γρ. καλαμποκέλαιο και 50 γρ. λιωμένη φυτίνη για το άλειμμα των φύλλων ανάμεσα
• 50 γρ. καλαμποκέλαιο για το άλειμμα του ταψιού και της επιφάνειας της πίτας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι είδους λάδι ή βούτυρο ή μείξη αυτών, για το άλειμμα των φύλλων.

Για τη γέμιση

• 400 γρ. κιμά
• 4 πράσα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 150 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη γέμιση

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το πράσο και την κόκκινη πιπεριά. Σ΄ ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο, όσο να καλυφθεί ο πάτος. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τα πράσα και την πιπεριά για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε τον κιμά.

Καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και μόλις κρυώσει ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Καλύτερα το ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο ώστε να μπει από κάτω και να γυρίσει για να κλείσει την πίτα.

Συναρμολόγηση

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μπαλάκι σε μεγάλο φύλλο και το αλείφουμε με το μείγμα λάδι-βούτυρο. Το τυλίγουμε ώστε να γίνει ρολό.

Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό σαν σαλιγκάρι. Το τοποθετούμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μισή ώρα ώστε να παγώσει το βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο μπαλάκι.

Όταν κρυώσει το ζυμάρι μας, το βγάζουμε από το ψυγείο. Αλείφουμε με λάδι το ταψί και ανοίγουμε το κάτω φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Το τοποθετούμε στο ταψί και από πάνω απλώνουμε τη γέμιση.

Ανοίγουμε και το δεύτερο σαλιγκάρι στο μέγεθος του ταψιού και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Κλείνουμε γύρω γύρω την πίτα φτιάχνοντας τον κόθρο, αλείφουμε την πίτα με λάδι και την κόβουμε σε κομμάτια τρίγωνα ή τετράγωνα.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C, στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει, περίπου 40-50 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…