Στα περασμένα μου γενέθλια, όλοι διαφωνούσαν σχετικά με την τούρτα που θα ετοίμαζα κι όλοι εξέφραζαν γνώμη για το ποια γεύση είναι η πιο κατάλληλη για την περίσταση σύμφωνα πάντα με το γούστο τους. Αυτή τη φορά όμως, εγώ αποφάσισα να κάνω μια μικρή επανάσταση, να αγνοήσω τις επιθυμίες τους και να αφεθώ στη γλυκόπικρη μαγεία της σοκολάτας. Έτσι κι αλλιώς δικά μου ήταν τα γενέθλια, σωστά;

Συγκεκριμένα, τούρτα σοκολάτα με φουντούκια, λατρεμένος συνδυασμός! Σοκολατένιο, υγρό παντεσπάνι σαν κέικ, γεμάτο ψιλοκομμένα τραγανά φουντούκια, βελούδινη σοκολατένια μους με γεύση από παράδεισο κι όλα αυτά καλυμμένα με ένα υπέροχο γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας. Μια εξαιρετικά απολαυστική τούρτα με χαρακτηριστικά που συνθέτουν σκηνικό εγκληματικής ενέργειας κατά της σιλουέτας σας! Γι αυτό σκεφτείτε καλά πριν συνεχίσετε παρακάτω!

Προσοχή! Ακολουθεί άκρως επικίνδυνο περιεχόμενο συνταγής! Κινδυνεύετε να εκτεθείτε σε άκρως εθιστικές γεύσεις!

Συναγερμός! Έχετε προχωρήσει επικίνδυνα σε ιστότοπο καταστροφής της γραμμής σας!

Αχά!! Εδώ μου είστε ακόμη; Ε τότε είστε δικοί μου άνθρωποι! Φίλοι μου, τολμηροί και εθισμένοι ακολουθήστε με στον κόσμο της σοκολατένιας ηδονής!!

Τι θα χρειαστούμε…

Η δόση της συνταγής είναι για μικρή μακρόστενη τούρτα. Για το παντεσπάνι θα χρειαστείτε ένα ταψάκι διαστάσεων 35Χ25 cm και αφού το ψήσετε, θα το κόψετε στη μέση έτσι ώστε να έχετε δύο κομμάτια 35Χ12,5 εκ. που θα χρειαστείτε. Η τούρτα της φωτογραφίας όμως έχει διάμετρο 28 εκατοστά και θα χρειαστεί να διπλασιάσετε όλα τα υλικά.

Για το κέικ-παντεσπάνι

• 120 γρ. κουβερτούρα
• 1/3 φλ. καστανή ζάχαρη (75 γρ.)
• 2 κ. σούπας βούτυρο (30 γρ.)
• 1/2 κ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 2 κ. σούπας άσπρη ζάχαρη (25 γρ.)
• 1 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 γρ.)
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένα φουντούκια (100γρ.)

Για την κρέμα της γέμισης

• 140 γρ. κουβερτούρα
• 85 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 1,5 φλ. κρέμα γάλακτος
• 70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (5 κ. σούπας)

Για το γλάσο

• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ. σούπας γλυκόζη
• 120 γρ. κουβερτούρα
• 15 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (1 κ. σούπας)

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Θα χρειαστείτε 2 τσέρκια με διάμετρο 28 εκ. ή δύο ταψάκια μιας χρήσης 28 εκ. Αν δεν διαθέτετε τίποτα από τα παραπάνω αλλά έχετε μια φόρμα για τσίζκεϊκ αυτής της διαμέτρου πάνω κάτω τότε μπορείτε να κάνετε το εξής:

Τσαλακώστε και βρέξτε κάτω από τη βρύση μια λαδόκολλα με διαστάσεις που καλύπτουν την φόρμα μαζί με τα τοιχώματα.

Στραγγίξτε την πολύ καλά και καλύψτε τη φόρμα και τα τοιχώματα. Θα ψήσετε πρώτα το μισό μείγμα, θα ξεκουμπώσετε τη φόρμα και θα το αφαιρέσετε με τη λαδόκολλα. Έπειτα θα επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο μισό μείγμα.

Για το κέικ-παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σ΄ένα μπολ τα πέντε πρώτα υλικά της συνταγής.

Τα λιώνουμε σε μπεν μαρί και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τις 2 κ. σούπας άσπρη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν, γύρω στα 5-6 λεπτά.

Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα της σοκολάτας κι ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε το αλεύρι.

Και τέλος τα φουντούκια.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα στη φόρμα μας και ψήνουμε στους 170C στις αντιστάσεις για 13 λεπτά. Αν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, θα πρέπει να έχει πάνω της υγρά ψιχουλάκια. Μετά ψήνουμε το άλλο μισό και τα αφήνουμε και τα δύο στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα της γέμισης

Βάζουμε τις δύο σοκολάτες σ΄ένα μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνουμε το ένα φλυτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού και το ρίχνουμε στις σοκολάτες.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά. Το μείγμα δεν θα πήξει, απλά θα στερεοποιηθεί λίγο γύρω γύρω εκεί που ακουμπάει η σοκολάτα με το μεταλλικό μπολ.

Μετά από 2 ώρες βγάζουμε το μεταλλικό μπολ από το ψυγείο και το βάζουμε για 5 λεπτά σε μπεν μαρί, ίσα ίσα να λιώσει το εξωτερικό μέρος του μείγματος που έχει παγώσει.

Σ΄αυτό το διάστημα χτυπάμε στο μίξερ και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το 1/2 φλ. δηλαδή για να γίνει σαντιγί και την αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο. Το χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει παχύρευση κρέμα, γύρω στα 3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τη σαντιγί που ετοιμάσαμε κι ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, όχι με το μίξερ. Αφήνουμε την κρέμα της γέμισης στην άκρη.

Για το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη μέχρι το σημείου βρασμού και αποσύρουμε. Ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα κι ανακατεύουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε να λιώσει κι αυτό.

Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα τέλειο γυαλιστερό παχύρρευστο μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, να κρυώσει αλλά όχι να σφίξει, για να μπορούμε να το απλώσουμε.

Συναρμολόγηση

Για ευκολία καλύψτε περιμετρικά μια πιατέλα με αλουμινόχαρτο. Όταν τελειώσει το στήσιμο της τούρτας απλά θα το αφαιρέσετε και θα το πετάξετε χωρίς να λερωθεί καθόλου η πιατέλα σας.

Τοποθετούμε το ένα από τα δύο παντεσπάνια που ετοιμάσαμε.

Το αλείφουμε με ένα φλυτζάνι από το μείγμα της γέμισης και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα.

Περιχύνουμε με το γλάσο και το απλώνουμε να πάει παντού, πάνω και γύρω γύρω. Διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει. Με φουντούκια, με καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού, με τριμμένη σοκολάτα, οτιδήποτε. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει καλά, γύρω στις δύο ώρες και αφαιρούμε τα κομμάτια του αλουμινόχαρτου από την πιατέλα.

Backstage

Αν παρατηρήσετε προσεκτικά τη φωτογραφία, θα διαπιστώσετε ότι οι δύο στρώσεις της κρέμας της γέμισης είναι διαφορετικές. Αυτό συνέβη από ένα μικρό λάθος δικό μου αλλά με πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα και θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας. Όταν λοιπόν ετοίμαζα την κρέμα, κατά λάθος έλιωσα το βούτυρο μέσα στην κρέμα γάλακτος αντί να το χτυπήσω στο μίξερ στο τέλος όπως λέει η συνταγή. Μόλις το κατάλαβα, το άφησα στην άκρη και ξαναέκανα την κρέμα της γέμισης από την αρχή.

Στη συναρμολόγηση, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω και τα δύο μείγματα, έτσι, από περιέργεια. Έτσι διαπίστωσα το εξής. Παρ΄όλο που και τα δύο μείγματα έχουν ακριβώς τα ίδια υλικά, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Στην κάτω στρώση είναι η σωστή κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή. Η κρέμα είναι πιο στέρεη και με πιο έντονη γεύση. Στην πάνω στρώση, όπου καταλάθος έβαλα το βούτυρο στην αρχή, η κρέμα είναι πιο ρευστή, απλώνεται πολύ ευχάριστα στο στόμα και έχει μια πιο διακριτική κι απαλή γεύση. Να σας πω την αλήθεια και οι δύο είχαν τη χάρη τους οπότε η επιλογή είναι δική σας!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!