Ναι, καλά το καταλάβατε, σήμερα θα φτιάξουμε τα γνωστά σε όλους τυροπιτάκια που μεγάλωσαν γενιές και γενιές. Τα τυροπιτάκια που φτιάχνει κάθε ελληνική οικογένεια και μας φέρνουν στο νου όμορφες παιδικές αναμνήσεις με τις μαμάδες αλλά και τις γιαγιάδες να τα ετοιμάζουν και να γεμίζει το σπίτι μοσχοβολιές.

All time classic, τα θυμόμαστε όλοι από μικροί να μας συνοδεύουν είτε σαν κολατσιό στο σχολείο είτε να κοσμούν τους μπουφέδες στα παιδικά πάρτυ δίπλα στα πατατάκια και τη Fanta. Η πεμπτουσία της ελληνικής κουζίνας σ΄ ένα μικρό ζυμαράκι που κρύβει στην καρδιά του λίγη νόστιμη φέτα. Μέχρι και σήμερα, ιδανικό σνακ για μικρούς και μεγάλους, νόστιμο κολατσιό, εξαιρετικό συνοδευτικό του καφέ.

Άπειρες οι συνταγές για να το φτιάξεις. Όλες βέβαια βασίζονται στη ζύμη κουρού που γίνεται με γιαούρτι. Από κει και πέρα, οι αναλογίες των υλικών κάθε συνταγής διαφέρουν, οπότε είναι διαφορετικό και το αποτέλεσμα. Σας έχω ήδη δώσει μία φανταστική συνταγή για τυρόπιτες με ζύμη κουρού, που η ζύμη τους είναι μαλακή, αφράτη και υγρή. Σήμερα θα σας δώσω άλλη μία εξαιρετική συνταγή που η ζύμη είναι πιο μπισκοτένια και θυμίζει μπατόν σαλέ. Φτιάξτε τα και να θυμάστε ότι κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σ΄ ένα ζεστό τυροπιτάκι!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη ζύμη

• 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. σπορέλαιο
• 125 γρ. γιαούρτι
• 125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 125 γρ. γάλα
• 1 αυγό και 1 ασπράδι

Για τη γέμιση

• 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• Πιπέρι

Για την εξωτερική επάλειψη

• 1 κρόκο
• 1 κ. σούπας γάλα

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε…

• Να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλά πρέπει να προσθέσετε 15 γρ. μπέικιν.
• Να προσθέσετε αυγό στη φέτα.
• Να αντικαταστήσετε ένα μέρος της φέτας με ανθότυρο ή cottage cheese ή cream cheese για πιο ήπια γεύση.
• Να πασπαλίσετε με σουσάμι.

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το σπορέλαιο, το γιαούρτι, το γάλα, το αυγό, το ασπράδι και το κεφαλοτύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Ανοίγουμε το ζυμάρι και κόβουμε κύκλους διαμέτρου 10 εκατοστών. Το ζυμάρι που περισσεύει, το ανοίγουμε ξανά μέχρι να τελειώσει όλο.

Τοποθετούμε στο κέντρο, 1 κ. γλυκού φέτα.

Κλείνουμε τα τυροπιτάκια γύρω γύρω με κόθρο ή πατώντας απλά με ένα πιρούνι. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα τυροπιτάκια εξωτερικά.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσουν για περίπου 15-20 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…