Λαχανοντολμάδες, από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ένα λατρεμένο φαγάκι που κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί. Ένα πιάτο που αντανακλά όλη την αγάπη για την παραδοσιακή κουζίνα!

Παρ΄όλο που η διαδικασία είναι χρονοβόρα, επί της ουσίας είναι μια εύκολη συνταγή που σίγουρα ανταμείβει και με το παραπάνω τον κόπο μας. Απίθανοι ντολμάδες με πλούσια ζουμερή γεύση, ξινούτσικοι και ζουμπουρλούδικοι δεν αφήνουν κανέναν παραπονεμένο. Το απόλυτο must στο χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι και φυσικά δεν τίθεται θέμα διαπραγμάτευσης στον προγραμματισμό του εορταστικού μενού!

Τι θα χρειαστούμε…

Σημαντικό ρόλο παίζει το λάχανο που θα επιλέξουμε. Η γιαγιά μου έλεγε τα λάχανα και τα πράσα γλυκαίνουν όταν πέσει η πάχνη στα χωράφια. Όσον αφορά το λάχανο που επιλέγουμε για λαχανοντολμάδες θέλουμε να είναι ελαφρύ σχετικά με τον όγκο που έχει. Όταν το πατάμε να είναι αφράτο και μαλακό όχι σκληρό. Το σχήμα του να είναι πλακουτσωτό, όχι ολοστρόγγυλο σαν μπάλα. Ένα τέτοιο λάχανο έχει πιο μεγάλα φύλλα.

Επίσης καλύτερα δύο λάχανα μετρίου μεγέθους παρά ένα πάρα πολύ μεγάλο γιατί θα τα διαχειριστούμε πιο εύκολα στην κατσαρόλα όταν θα τα ζεματάμε. Και θα μου πείτε τώρα, γιατί δύο κι όχι ένα. Γιατί ενώ θέλει χρόνο για να φτιάξουμε τους λαχανοντολμάδες μας, καταναλώνονται πολύ γρήγορα. Οπότε ας είναι αρκετοί. Με δύο λάχανα περίπου 2.300 με 2.500 κιλά το καθένα, φτιάχνουμε περίπου 45-50 λαχανοντολμάδες. Αν τώρα νομίζετε ότι είναι πάρα πολλοί και δεν θα τους καταναλώσετε, τότε να πάρετε μόνο ένα λάχανο. Πάμε λοιπόν να τους φτιάξουμε!

  • 2 λάχανα γύρω στα 2.300 γρ. το καθένα
  • 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 250 γρ. χοιρινό κιμά
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1/2 φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κ. σούπας φυτίνη για την κατσαρόλα, προαιρετικά

Για την κρέμα αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια
  • 1 κ. σούπας κορν φλάουρ για κάθε ποτήρι ζωμού

Πώς θα τους φτιάξουμε…

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης δηλαδή τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το λάδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Μ΄ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.

Τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα με την τρύπα από κάτω έτσι ώστε όταν βράζει το νερό να εισχωρεί στο εσωτερικό του και να βράζει και από μέσα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το λάχανο. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε την ένταση για να μην κοχλάζει δυνατά.

Τα εξωτερικά φύλλα γίνονται πολύ γρήγορα γι΄αυτό καλύτερα να κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, να τα αφαιρούμε προσεκτικά και να συνεχίζουμε το βράσιμο για τα υπόλοιπα.

Ξεκινάμε λοιπόν με τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, απλώνοντάς τα όμορφα.

Τα χωρίζουμε στην μέση και αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι. Τοποθετούμε μία ποσότητα από την γέμιση πάνω σε κάθε φυλλαράκι.

Λαχανοντολμάδες

Διπλώνουμε το φύλλο από αριστερά, δεξιά και από κάτω.

Λαχανοντολμάδες

Ρολάρουμε μέχρι να τυλιχτεί όλο.

Προχωρώντας προς το εσωτερικό, τα φύλλα του λάχανου όλο και μικραίνουν οπότε κάνουμε το εξής. Αρχικά αφαιρούμε κι εδώ το κοτσάνι.

Μετά παίρνουμε τα δύο μισά του μικρού φύλλου και τα επανωτίζουμε για να ενωθούν.

Τοποθετούμε την γέμιση κανονικά,

και ρολάρουμε. Αυτήν την ένωση των μικρών φύλλων την κάνουμε γιατί θέλουμε όλοι οι λαχανοντολμάδες να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε να έχουν την ίδια ποσότητα γέμισης και να βράσουν στον ίδιο χρόνο. Συνεχίζουμε μέχρι που τα φύλλα να είναι τόσο μικρά που να μην χωράνε την γέμιση.

Αυτά τα φύλλα τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να προστατεύσουμε τους λαχανοντολμάδες την ώρα που θα βράζουν.

Τοποθετούμε από πάνω τους ντολμάδες μας, κοντά κοντά για να μην μας ανοίξουν όταν θα βράζουν.

Από πάνω τους σκεπάζουμε μ΄ένα πιάτο και ένα βάρος όπως μια πέτρα ή ένα κομμάτι μάρμαρο.

Ρίχνουμε ζεστό νερό και λίγο φυτίνη (προαιρετικά) και λίγο αλάτι.

Το νερό να φτάνει στο πιάτο, να σκεπάζει τους λαχανοντολμάδες. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μια ώρα.

Δύο πράγματα χρειάζονται προσοχή κατά το βράσιμο. Να μην χάσουμε το ζουμάκι γιατί το χρειαζόμαστε για το αυγολέμονο και να μην βράζει δυνατά και «πιάσει» από κάτω. Οι λαχανοντολμάδες δεν κινδυνεύουν σ΄αυτήν την περίπτωση γιατί αυτό που θα καεί ουσιαστικά, είναι τα φύλλα που βάλαμε από κάτω. Όμως θα αλλοιωθεί η γεύση και το ζουμί θα έχει ένα καφέ χρώμα. Οπότε προσοχή, αργό και σιγανό βράσιμο.

Όταν οι λαχανοντολμάδες μας βράσουν, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Για το απλό, κλασικό αυγολέμονο πατήστε εδώ.

Για να κάνουμε αυγολέμονο κρέμα, χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, καλύτερα σ΄ένα μπλεντεράκι. Στίβουμε τα λεμόνια και στον χυμό τους διαλύουμε το κορν φλάουρ. (Έχουμε μετρήσει πόσα ποτήρια ζουμί έχει η κατσαρόλα μας για να βάλουμε το ανάλογο κορν φλάουρ. Η αναλογία είναι 1 κ. σούπας για κάθε ποτήρι ζουμί). Το ρίχνουμε στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Αργά αργά ρίχνουμε το ζεστό ζουμάκι από το φαγητό ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα.

Μόλις πήξει είναι έτοιμο. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι.

Περιχύνουμε το φαγητό μας και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!