Λατρεμένη συνταγή για τσίζκεϊκ με βύσσινα, το αγαπημένο γλυκό της κόρης μου, στην πιο εύκολη και γρήγορη εκδοχή του χωρίς ψήσιμο της βάσης, χωρίς σαντιγί και κρέμα γάλακτος. Από τις πιο παλιές συνταγές που φτιάχνουμε στο σπίτι, αναντικατάστατη!

Στα τραπεζώματά μας, το πλέον καθιερωμένο γλυκό, όταν όλοι είναι σκασμένοι “ως εδώ” αλλά παρ΄όλα αυτά κρατάνε ένα μικρό χώρο για γλυκάκι. Λίγο ξινούτσικο, λίγο γλυκούτσικο αλλά πολύ ελαφρύ και δροσερό, φυσικά γίνεται ανάρπαστο. Για τους λάτρεις των γλυκόξινων γεύσεων, ένας παράδεισος απόλαυσης!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη βάση

• 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
• 1/2 πλάκα βούτυρο, όχι soft (125γρ.)

Για την κρέμα

• 1 πακέτο τυρί κρέμα (200 γρ.)
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• 1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη

• 1 βάζο βύσσινα
• 1,5 κ. σούπας ζάχαρη
• και 2 κ. σούπας κάστερ πάουντερ για να έχετε μια στρώση σαν ζελέ
• ή 2-3 κ. σούπας κορν φλάουρ ανάλογα πόσο ρευστό το θέλετε

Στις φωτογραφίες που ακολουθούν, θα δείτε το διαφορετικό αποτέλεσμα που δίνει το κάστερ από το κορν φλάουρ, για να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Πώς θα το κάνουμε…

Για τη βάση

Τρίβουμε στο μούλτι τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σ΄ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρίβουμε το μπισκότο με το βούτυρο ανάμεσα στις παλάμες μας, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο.

Αν σας κουράζει αυτή η διαδικασία, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το τριμμένο μπισκότο αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, θα είναι πιο «λασπώδες», ενώ στην πρώτη περίπτωση θα είναι σαν κολλημένα ψιχουλάκια όπως στην φωτογραφία.

Το αδειάζουμε σε μία φόρμα κουμπωτή και αφού το στρώσουμε ομοιόμορφα σ΄όλη την επιφάνεια, το πατάμε καλά καλά.

Για την κρέμα

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο και το χυμό του λεμονιού.

Το στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα.

Για την επικάλυψη

Όσον αφορά τα βύσσινα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να προσέξετε να προμηθευτείτε βύσσινα που βρίσκονται μέσα στο δικό τους ζουμί κι έχουν ελάχιστη έως καθόλου προσθήκη ζάχαρης. Δηλαδή όχι κομπόστα. Δύο εταιρείες έχω εντοπίσει μέχρι στιγμής που διαθέτουν τέτοιου είδους βύσσινα και σας τα δείχνω για να μη μπερδευτείτε.  Μεταξύ τους είναι ακριβώς το ίδιο, στην ποσότητα, στη γεύση, στο μέγεθος κι επίσης στην τιμή έχουν ελάχιστη διαφορά. Πάρτε όποιο θέλετε ή όποιο από τα δύο βρείτε.

1η επιλογή, δέσιμο με κάστερ πάουντερ

Στραγγίζουμε το ζουμί από τα βύσσινα και το βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κάστερ.

Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία και σιγά σιγά αρχίζει να πήζει εμφανίζοντας στην επιφάνεια κομματάκια όπως στις φωτογραφίες, μέχρι να πήξει εντελώς και να αποκτήσει ομοιογένεια, οπότε και το κατεβάζουμε.

Τώρα μπορούμε αν θέλουμε, να τοποθετήσουμε ένα ένα τα βύσσινα στην επιφάνεια σε ομόκεντρους κύκλους για ομοιομορφία και μετά να περιχύσουμε με το σιρόπι που ετοιμάσαμε…

Ή για πιο γρήγορα και πιο εύκολα μπορούμε να ρίξουμε τα βύσσινα μέσα στο σιρόπι…

και να στρώσουμε το μείγμα απαλά στην επιφάνεια. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Όταν κρυώσει το σιρόπι από τα βύσσινα, θα στερεοποιηθεί και θα είναι σαν ζελέ όπως στη φωτογραφία.

2η επιλογή, δέσιμο με κορν φλάουρ

Στραγγίζουμε το ζουμί από τα βύσσινα και το βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι μαζί με την ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε πολύ λίγο νεράκι, ή κρατάμε λίγο από το ζουμί και το διαλύουμε εκεί. Μόλις πάρει βράση το ζουμί μέσα στο κατσαρολάκι, ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ κι ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Το κατεβάζουμε, προσθέτουμε τα βύσσινα και το αφήνουμε να κρυώσει. Το τοποθετούμε σ΄ένα βάζο και περιχύνουμε κάθε κομμάτι χωριστά όταν το σερβίρουμε.

Με όποιο τρόπο κι αν διαλέξετε να ετοιμάσετε τα βύσσινα είναι το ίδιο νόστιμα, η παρουσίαση αλλάζει μόνο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!