Η αναζήτησή μου για να βρω μία συνταγή για γλυκό που να έχει ως κύριο υλικό την κολοκύθα και να είναι νηστίσιμη με οδήγησε στο “κουγκουλούρι” που παρουσίασε ο Ηλίας Μαμαλάκης στην εκπομπή του Μπουκιά και Συχώριο όταν επισκέφθηκε τη Σαλαμίνα. Πρόκειται για μία παραδοσιακή συνταγή που αφορά μπουρέκια γεμισμένα με κολοκύθα και σταφίδες. Ωραιότατο γλυκάκι με τραγανή ζύμη και μελωμένη γέμιση από κολοκύθα που έχει καραμελώσει από τη ζάχαρη μαζί με σταφίδες που δίνουν την δική τους γλυκιά ένταση μέσα σε κάθε μπουκίτσα.

Ακόμη, περιλαμβάνουν ρύζι στη γέμιση ώστε να ρουφάνε όλα τα γλυκά σιροπάκια που βγάζει η κολοκύθα όταν έρχεται σ΄επαφή με τη ζάχαρη. Πασπαλισμένα με άχνη και κανέλα δημιουργούν ένα γλυκό και αρωματικό σύνολο με ντελικάτες ισορροπίες που δεν σε λιγώνει στο ελάχιστο. Παρεκλίνοντας από τη συνταγή, αν δεν έχετε κολοκύθα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μήλο.

Τι θα χρειαστούμε…

Για περίπου 15 κομμάτια

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml χλιαρό νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κ. γλυκού ξύδι
• 1 κ. γλυκού αλάτι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κίτρινο αλεύρι από σιτάρι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. κολοκύθα τριμμένη
• 1 φλ. σταφίδες (150 γρ.)
• 1 φλ. ζάχαρη (200 γρ.)
• 1 φλ.  βρασμένο ρύζι γλασέ ή καρολίνα (70 γρ. ωμό)
• 1 κ. γλυκού κανέλα

Ακόμη, θα χρειαστούμε

• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• Ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα ρολάκια εξωτερικά
• Ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο, περίπου 5 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει τρίμματα. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και ελαστική ζύμη.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια 50 γραμμαρίων.

Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φυλλαράκι λεπτό με διάμετρο περίπου 30-35 εκατοστά.

Αν δεν έχετε ανοίξει άλλη φορά φύλλο και αυτό σας φοβίζει, μπορείτε να κάνετε το εξής. Ανοίξτε δύο ή τρία μπαλάκια σε φυλλαράκια με διάμετρο 10 εκατοστά, όπως στην παραπάνω φωτογραφία.

Βάλτε το ένα πάνω στο άλλο και ενδιάμεσα ρίξτε πολύ νισεστέ. Κατόπιν ανοίξτε τα όλα μαζί, σπρώχνοντας το ζυμάρι με τον πλάστη από το κέντρο προς τις άκρες. Όταν φτάσουν στο επιθυμητό μέγεθος δηλαδή περίπου 30 εκατοστά, χωρίστε τα και θα έχετε 3 λεπτά φυλλαράκια. Εννοείται πως αυτό είναι κέρδος χρόνου και κόπου ακόμη και για κάποιον που έχει εμπειρία στο άνοιγμα φύλλου.

Συγκεντρώνουμε όλα τα φυλλαράκια σ΄ένα ταψάκι, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με λίγο νισεστέ και τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην στεγνώσουν.

Για τη γέμιση

Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αφήνουμε στο σουρωτήρι για μισή ώρα έτσι ώστε να βγάλει τα υγρά της. Μετά από μισή ώρα, τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τη βάζουμε σ΄ένα μπολ. Όταν έχουμε ετοιμάσει τα φυλλαράκια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Σε κάθε φυλλαράκι τοποθετούμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το κάτω μέρος της ζύμης, διπλώνουμε από αριστερά και δεξιά και ρολάρουμε. Τυλιγμένα, το μήκος τους να είναι περίπου 13-15 εκατοστά.

Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, περίπου 25-30 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά