Πάστα φλώρα! Και μόνο στο άκουσμα του ονόματος, άλλοι σκέφτονται την αγαπημένη τάρτα με τη μαρμελάδα κι εγώ την αξεπέραστη Μαίρη Αρώνη στη «Μια τρελή τρελή οικογένεια». Δύο κλασικές και αγαπημένες Πάστα Φλώρα, η καθεμιά με τη δική της γλύκα!

Η σημερινή, βέβαια, είναι αυτή που μοσχοβολάει βούτυρο, γεμίζει με την αγαπημένη μας μαρμελάδα και στολίζεται με τα χαρακτηριστικά κορδονάκια ζύμης. Κάθε φορά που τη φτιάχνω, θυμάμαι τότε που ήμασταν μικρές με τις αδελφές μου και η μαμά μας έδινε από λίγο ζυμάρι για να πλάσουμε εμείς τα κορδονάκια της. Μια μικρή οικογενειακή ιεροτελεστία που έκανε αυτό το απλό, σπιτικό γλυκό ακόμη πιο αγαπημένο!

🎬 Δείτε το βίντεο της συνταγής και κάντε εγγραφή στο κανάλι μου για περισσότερες νόστιμες συνταγές!

🛒Τι θα χρειαστούμε…

• 🧈 250 γρ. βούτυρο
• 🥣 1/2 φλ. ζάχαρη (100 γρ.)
• 🌾 3 φλ. αλεύρι (375 γρ.)
• 🥚 1 αυγό
• 🥄 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 🍋 1 κ. σούπας ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 🥃 4 κ. σούπας κονιάκ (60 ml)
• 🌼 2 βανιλίνες
• 🍑 1 φλ. μαρμελάδα ροδάκινο ή βερίκοκο

👩‍🍳Πώς θα τη φτιάξουμε…

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Χωρίζουμε το αυγό σε κρόκο και ασπράδι. Με λίγο από το λιωμένο βούτυρο βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τις βανιλίνες. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τον κρόκο, το κονιάκ και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ζυμώνουμε, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε φύλλο και το στρώνουμε στη βουτυρωμένη φόρμα, καλύπτοντας τον πάτο της.

Από το δεύτερο μέρος της ζύμης παίρνουμε ένα κομμάτι και πλάθουμε ένα κορδόνι πάχους περίπου ενός δαχτύλου και το τοποθετούμε περιμετρικά στη βάση.

Χτυπάμε τη μαρμελάδα στο μούλτι, ώστε να γίνει πιο λεία και να απλώνεται ευκολότερα, και την απλώνουμε ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη.

Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κορδονάκια ίδιου πάχους και τα τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό πλέγμα της πάστα φλώρα.

Αλείφουμε τα κορδονάκια με το ασπράδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη.

Από την εμπειρία μου…

🔸 Στις περισσότερες συνταγές για πάστα φλώρα τα υλικά προστίθενται σταδιακά και η ζύμη χρειάζεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Στη συνταγή της μαμάς μου, αφού κοσκινίσουμε μαζί τα στερεά υλικά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα και ζυμώνουμε. Η ζύμη πλάθεται αμέσως, χωρίς αναμονή στο ψυγείο, και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

🔸 Μην ανησυχήσετε αν κάποιο κορδονάκι κοπεί καθώς το πλάθετε ή το τοποθετείτε. Ενώστε απλώς τα δύο κομμάτια μεταξύ τους. Στο ψήσιμο θα ενωθούν και δεν θα φαίνεται τίποτα.