Όταν σερβίρεις και ξαφνικά επικρατεί σιωπή, είσαι σε καλό δρόμο. Είναι ένα υπέροχο σημάδι ότι επικρατεί το ξάφνιασμα της νέας γεύσης και το έντονο αίσθημα της απρόσμενης απόλαυσης. Αυτή την εμπειρία βίωσα όταν πρόσφερα αυτήν την τάρτα για πρώτη φορά. Ξαφνική σιωπή και μετά επιφωνήματα ευχαρίστησης. Το λατρεύω όταν συμβαίνει αυτό!

Τον Μάιο που ήταν η Παγκόσμια ημέρα ψησίματος γινόταν μια συγκέντρωση συνταγών παγκοσμίως από τις οποίες επιλέχτηκαν οι εκατό πιο δημοφιλείς και δημοσιεύτηκαν. Ανάμεσα στις εκατό καλύτερες κι αυτή η τάρτα, δημιουργία της Monique Davies, έκανε την καρδιά μου να χτυπήσει πιο γρήγορα. Πέρασε καιρός όμως επιτέλους κατάφερα να την φτιάξω και ναι, δικαιώθηκα για αυτήν την επιλογή. Η Monique ονομάζει αυτήν την τάρτα χωριάτικη αλλά στην πραγματικότητα η τάρτα της έχει και στην εμφάνιση αλλά και στην γεύση τόσο φινέτσα και στυλ που δύσκολα θα την αποκαλούσα έτσι. Επίσης προτείνει να σερβίρεται με μια μπάλα παγωτού δίπλα. Τώρα που την δοκίμασα συμφωνώ απόλυτα και αυτό θα κάνω τα Χριστούγεννα γιατί όπως καταλαβαίνετε εγκρίθηκε παμψηφεί για το εορταστικό τραπέζι!

Τι θα χρειαστούμε…

Για την τάρτα

Για ταρτιέρα 30-32 εκατοστών

• 1,5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (190 γρ.)
• 1/4 φλ. ζάχαρη (50 γρ.)
• 1/8 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη κρύα σε κύβους (115 γρ.)
• 4-5 κ. σούπας κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση

• 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη (100 γρ.)
• 1,5 κ. σούπας άσπρη ζάχαρη
• 1/4 φλ. μέλι (85 γρ.)
• 1/2 φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη (115 γρ.)
• 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
• 3/4 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
• 3/4 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 3/4 φλ. φουντούκια χοντροκομμένα
• 1 φλ. κράνμπερις ή σταφίδες
• 2 κ. σούπας μπέρμπον
• 1 βανίλια

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη ζύμη

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Τρίβουμε το μείγμα ανάμεσα στα χέρια μας μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέτουμε τις 4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε. Μόνο αν η ζύμη δείχνει ξηρή και δεν διαμορφώνεται σε μπάλα, τότε μόνο ρίχνουμε την πέμπτη κουταλιά.

Ισιώνουμε τη μπάλα σε δίσκο 18 εκ., την καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όχι περισσότερο γιατί δεν θα ανοίγει μετά, θα σπάει. Αν συμβεί αυτό, την αφήνουμε λίγο να ανεβάσει θερμοκρασία.

Μετά από τη μισή ώρα, ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα από δύο φύλλα λαδόκολλας.

Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας, αφαιρούμε το πάνω φύλλο της λαδόκολλας, αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι στην ταρτιέρα και αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Ρολάρουμε τον πλάστη μας πάνω στην ταρτιέρα για να κοπούν τα περισσεύματα της ζύμης.

Καλύπτουμε τις άκρες της τάρτας γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο, τρυπάμε καλά τον πάτο με το πιρούνι και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όση ώρα βρίσκεται η τάρτα στο ψυγείο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230C. Μόλις περάσει η μισή ώρα ψήνουμε την τάρτα για 20 λεπτά στις αντιστάσεις. Όταν τη βγάλουμε μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 175C.

Για τη γέμιση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το μέλι και τις ζάχαρες. Σε μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε να λιώσουν τα υλικά μας και να πάρουν βράση ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή με μια μαρίζ, ώστε το μείγμα να μην καεί.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα καρύδια και τα κράνμπερις. Ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε το μπέρμπον και τη βανίλια.

Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρύα τάρτα. Ψήνουμε στους 175C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει τουλάχιστον για 3 ώρες πριν την κόψουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!