Υπέροχη πίτα που κατέχει πρώτη θέση στο πασχαλινό μας τραπέζι και πολύ ανταγωνιστική ως προς τον οβελία μας. Μεγάλο σουξέ αυτή η πίτα από παλιά και πολύ ζημιάρα! Η συνταγή της γέμισης αρχικά ήταν της αγαπημένης μου κυρίας Βέφας αλλά με τα χρόνια την προσάρμοσα στο δικό μας γούστο. Όποτε την έβγαζα στο τραπέζι, όλοι έπεφταν με τα μούτρα και μετά μας έμενε το κατσικάκι. Τώρα πια το πήρα το μάθημά μου και δεν τη σερβίρω αν δεν κατέβει το κατσικάκι από τη σούβλα. Σας την παρουσιάζω λοιπόν ζεστή ζεστή και τραγανή, ανεκδιήγητα μοσχομυριστή και πεντανόστιμη όπως την απολαύσαμε και φέτος!

Τι θα χρειαστούμε…

• Μία δόση ζύμη για χωριάτικο φύλλο ή έτοιμα χωριάτικα φύλλα
• 1 κατσικίσιο μπουτάκι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κ. σούπας φυτίνη ή 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 αυγά
• 1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• 2 φλ. κεφαλογραβιέρα
• Αλάτι και πιπέρι

Μην διστάσετε να φτιάξετε το χωριάτικο φύλλο που σας δίνω ακόμη κι αν δεν έχετε ξαναφτιάξει. Είναι πανεύκολο και δεν συγκρίνεται η νοστιμιά της πίτας μ΄αυτό! Αν όμως προτιμήσετε έτοιμα φύλλα, τότε θα χρειαστείτε και 1/2 φλ. λιωμένο βούτυρο ή λάδι  για να αλείψετε ανάμεσα σε κάθε φύλλο.

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Καταρχήν, να σας δώσω μερικές συμβουλές σχετικά με το μπουτάκι. Όταν θα το αγοράσετε, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το ξεκοκαλίσει εκείνος και να το τεμαχίσει γιατί θα το κάνει καλύτερα από εσάς και δεν θα μείνει το μισό κρέας πάνω στο κόκκαλο να πεταχτεί. Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε την γέμιση της πίτας, πλύνετε τα κομμάτια του κρέατος, καθαρίστε τα να μείνει μόνο ψαχνό και βάλτε τα μισή ώρα στην κατάψυξη. Αυτό θα σας βοηθήσει να τα κόψετε σε μικρά κομματάκια εύκολα και γρήγορα, αλλιώς το κρέας γλιστράει και είναι πολύ ελαστικό. Θα ταλαιπωρηθείτε και θα φάτε πολύ ώρα. Έτσι είναι εύκολο και γρήγορο. Επίσης μην ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να σας το κάνει κιμά γιατί το έχω δοκιμάσει και χάνει πολύ στη γεύση. Τα κομματάκια είναι πολύ πιο ζουμερά και νόστιμα. Αφού ετοιμάσουμε λοιπόν το κρέας…

Λιώνουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε τα κρεατάκια

και τα σοτάρουμε.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια με τον άνηθο

και τα σοτάρουμε κι αυτά μέχρι να μαραθούν λίγο.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Αλατοπιπερώνουμε

και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά του.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σ΄ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά.

Ρίχνουμε τη φρυγανιά κι ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα στα κρεατάκια.

Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα.

Ανακατεύουμε να πάει παντού και το αφήνουμε στην άκρη.

Βουτυρώνουμε το ταψί και βάζουμε το κάτω φύλλο της ζύμης που ετοιμάσαμε ή τα μισά έτοιμα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα.

Απλώνουμε τη γέμιση.

Βάζουμε το πάνω φύλλο της ζύμης μας τσαλακωμένο ή τα υπόλοιπα έτοιμα φύλλα.

Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω με κόθρο, την κόβουμε σε κομμάτια και βουτυρώνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!