Μία υγιεινή και απολαυστική σαλάτα με υπέροχα αρώματα και γεμάτη ωφέλιμα συστατικά. Τόσο γεμάτη που κι από μόνη της αποτελεί ένα πλήρες γεύμα. Φτιάχνεται εύκολα, οπωσδήποτε όμως από την προηγούμενη μέρα και διατηρείται στο ψυγείο αρκετές μέρες. Μ΄αυτόν τον τρόπο είναι ιδανική λύση για όσους εργάζονται πολλές ώρες και γυρίζοντας στο σπίτι θέλουν κάτι έτοιμο και υγιεινό για να φάνε, ή ακόμη και για να πάρουν σε ταπεράκι στην δουλειά. Και φυσικά αποτελεί ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με τόνο αλλά ακόμη καλύτερα με φιλέτο κοτόπουλο που γίνεται στα γρήγορα και δένει άψογα με το κάρυ!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 πακέτο κουσκούς
• 1 φλ. ρεβύθια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλ. τριμμένα καρότα
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. μηλόξυδο
• 3 κ. σούπας μέλι
• 1 κ. σούπας κάρυ
• 1 κ. σούπας ζωμό λαχανικών και μπαχαρικών σε σκόνη (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε ένα φλυτζάνι ρεβύθια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε το κουσκούς. Βράζουμε 3 φλ. νερό με 1 κ. γλυκού αλάτι και 1 κ. σούπας ελαιόλαδο. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το κουσκούς, ανακατεύουμε, βάζουμε το καπάκι και κλείνουμε την εστία. Αφήνουμε το κουσκούς να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Όταν φουσκώσει, το αφρατεύουμε απαλά μ΄ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε με τα βρασμένα ρεβύθια.

Κόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στο κουσκούς.

Για να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, το κάρυ και την σκόνη μπαχαρικών μέχρι να ενωθούν.

Ρίχνουμε το ντρέσινγκ στην σαλάτα σε 3 δόσεις και κάθε φορά ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την σαλάτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνει το κουσκούς κίτρινο. Ιδανικά την ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα. Σε καμία περίπτωση δεν τρώγεται την ώρα που την ετοιμάζουμε. Έχει δυνατή οξύτητα από το ξύδι η οποία εξαφανίζεται την επόμενη μέρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!