Τραχανόσουπα, όλη η παράδοση σε ένα πιάτο. Μια γλυκιά ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων. Μία σούπα θρεπτική, εύκολη, γρήγορη, παρήγορη, αποτελούσε από παλιά, ένα νόστιμο πιάτο αλλά κι ένα γιατρικό για πάσα νόσο. Ο τραχανάς έχει καταβολές από την αρχαιοελληνική γαστρονομία και καταναλώνεται μέχρι και σήμερα από τους φανατικούς οπαδούς του γιατί είναι μία άκρως υγιεινή τροφή. Αγαπημένο πρωινό στα χωριά και όχι μόνο αλλά και εύπεπτο, ελαφρύ όμως πολύ χορταστικό βραδινό. Και φυσικά ό,τι πιο ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Αν και μπορούμε να βρούμε έτοιμο στο εμπόριο, τίποτα δεν συγκρίνεται με τον σπιτικό τραχανά φτιαγμένο με αγνά υλικά, πολύ φροντίδα και αγάπη. Δεν είναι δύσκολο να τον φτιάξουμε, απλά είναι χρονοβόρο μέχρι να στεγνώσει καλά, εξού και η έκφραση “απλώνει τραχανά” για κάποιον που καθυστερεί πολύ. Η διαδικασία επί της ουσίας είναι απλή. Πρόκειται για μία ζύμη που κόβεται αρχικά σε κομματάκια και καθώς στεγνώνει, την τρίβουμε σε ειδικό κόσκινο που λέγεται αργιολόι ώστε να αποκτήσει την τελική του μορφή που είναι ένα ζυμαρικό σαν το κους κους.

Η ζύμη φτιάχνεται με πολλούς τρόπους και διαφορετικές τεχνικές οπότε έχουμε και διαφορετικά αποτελέσματα. Έτσι, έχουμε τον γλυκό τραχανά που είναι ζυμωμένος με γάλα και αλεύρι, τον ξινό τραχανά που είναι ζυμωμένος με γάλα ξινισμένο ή γιαούρτι και τον νηστίσιμο τραχανά όπου αντικαθιστούμε το γάλα με πουρέ λαχανικών ή χυμό ντομάτας. Αλλού τον φτιάχνουν μόνο με αλεύρι, αλλού προσθέτουν και σιμιγδάλι. Επίσης υπάρχουν παραλλαγές ανάλογα με το πλάσιμο, το σχήμα και το μέγεθος. Φυσικά υπάρχουν και οι τοπικές παραλλαγές όπως ο ξινόχοντρος της Κρήτης που γίνεται με λεπτοσπασμένο σιτάρι ή οι χάχλες της Μυτιλήνης που έχουν σχήμα βαρκούλας.

Κοτόπιτα με τραχανά

Μ΄αυτό το υπέροχο ζυμαρικό, εκτός από σούπα, μπορούμε να κάνουμε πολλά περισσότερα. Μπορούμε να τον μαγειρέψουμε με κρεατικά και πουλερικά, να τον προσθέσουμε σε πίτες ώστε να τραβάει τα υγρά της γέμισης ενώ συγχρόνως δίνει υπέροχη γεύση, να φτιάξουμε παραδοσιακές συνταγές όπως “ταρκάσι”, μία φανταστική κολοκυθόπιτα με τραχανά χωρίς φύλλο. Και φυσικά να τον απολαύσουμε σε καινούρια δημιουργικά πιάτα όπως βελουτέ τραχανά, τραχανότο, μους τραχανά και πολλά άλλα.

Ταρκάσι

Τι θα χρειαστούμε…

Για κάθε μερίδα τραχανόσουπας υπολογίστε:

• 1,5 πιάτο της σούπας, ζωμό βοδινού, κοτόπουλου ή λαχανικών
• 1 φλ. του  ελληνικού καφέ, τραχανά
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο ή 1 κ. γλυκού φρέσκο βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι

Επίσης μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα αν σας αρέσει η τραχανόσουπα, κόκκινη.

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Βάζουμε τον ζωμό σε μία κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τον τραχανά, το λάδι ή το βούτυρο και το αλάτι με το πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε τον τραχανά μέχρι να μαλακώσει.

Τι να προσέξετε…

Όταν ο τραχανάς αρχίσει να βράζει, φουσκώνει και ξεχειλίζει. Βάλτε μια ξύλινη κουτάλα πάνω στην κατσαρόλα, που να ακουμπάει στις εκ διαμέτρου απέναντι άκρες της κατσαρόλας και μόλις οι μπουρμπουλήθρες φτάσουν εκεί, σκάνε και δεν χύνεται ο τραχανάς. Φυσικά, χαμηλώστε και τη θερμοκρασία.

Ο τραχανάς πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι όταν βράσει γιατί πήζει πολύ γρήγορα. Αν συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο νεράκι και βράστε για ένα λεπτό ακόμη.

Για να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό τραχανά με τα χεράκια σας, πατήστε εδώ

Καλή επιτυχία!

Νανά…