Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Η βελουτέ ψαρόσουπα του Μάριου Φραγκούλη

Η βελουτέ ψαρόσουπα του Μάριου Φραγκούλη

Παγωνιά!!! Απίστευτη κακοκαιρία και πυκνό χιόνι έχει καλύψει όλη την Ελλάδα. Δύσκολο να κυκλοφορήσει κανείς έξω, εδώ στην Θεσσαλονίκη όπου ζω και όλοι το΄χουμε ρίξει στα ζεστά ροφήματα και φυσικά στις σουπίτσες. Τίποτα πιο κατάλληλο για να σε ζεστάνει αλλά και να σε παρηγορήσει για την κλεισούρα στο σπίτι!

Η ομορφιά του τοπίου είναι ανεπανάληπτη και η πόλη, μας δείχνει ένα πρόσωπο που σπάνια μπορούμε να απολαύσουμε. Δανείζομαι μία φωτογραφία από το lifo.gr, γιατί δεν θέλω με τίποτα να εγκαταλείψω την ζεστούλα και την θαλπωρή του σπιτιού για να κατέβω να φωτογραφίσω τον Λευκό Πύργο…

Έτσι λοιπόν, αποκλεισμένη μέσα σήμερα, αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή αυτής της υπέροχης ψαρόσουπας, της ψαρόσουπας του Μάριου Φραγκούλη. Με το δίκιο σας αναρωτιέστε γιατί την αποκαλώ έτσι. Πριν πολλά πολλά χρόνια λοιπόν, όταν τα κορίτσια μου ήταν ακόμη πολύ μικρά, εγώ είχα κολλήσει με το «Con te partiro» του πρωτοεμφανιζόμενου τότε Φραγκούλη, το οποίο το άκουγα από το πρωί ως το βράδυ… μαζί με τους γείτονες που ήθελαν να πουλήσουν τα σπίτια τους και να φύγουν σ΄άλλη χώρα.

psarosoupa

Μια μέρα η κυρία Αλέκα, γειτόνισσά μου στην Φούρκα της Χαλκιδικής και μαγείρισσα στο σπίτι γνωστού επιχειρηματία που είχε το εξοχικό του εκεί, μου λέει… «Ξέρεις για ποιον θα μαγειρέψω σήμερα; Για τον καλό σου, τον Φραγκούλη! Είναι καλεσμένος και θα του κάνω την αγαπημένη του ψαρόσουπα, έτσι όπως ακριβώς του αρέσει…» Τι λες τώρα…!!! Υπήρχε περίπτωση να αφήσω εγώ αυτήν την συνταγή; Όχι βέβαια! Από τότε, όποτε βρούμε ευκαιρία και ωραία ψάρια, αυτή η βελούδινη, καταπληκτική, πεντανόστιμη σούπα συντροφεύει τα γεύματά μας. Και οι μικρές μου, όταν τους έλεγα θα κάνω ψαρόσουπα, μου κουνούσαν το δάχτυλο και μου έλεγαν… «του Φραγκούλη όμως, εντάτσι;» Έτσι, είτε πραγματικά είναι η αγαπημένη του σούπα, είτε «μασάλι» όπως έλεγε ο μπαμπάς μου, η σούπα βαφτίστηκε και τίποτα στον κόσμο δεν μπορεί να το αλλάξει!

Και τώρα που το ξανακούω, νομίζω θα κολλήσω και πάλι…  Άμοιροι γείτονες…

Τι θα χρειαστούμε…

psarosoupa
  • 3-4 ψάρια για σούπα
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 πατάτες
  • 4 καρότα
  • 3 κολοκυθάκια
  • 3-4 κλωνάρια σέλινο
  • 1/3 φλ. ρύζι γλασέ
  • Αλάτι
  • 1 αυγό και 1 λεμόνι για το αυγολέμονο

Η συνταγή περιέχει και 500 γρ. γαρίδες μαζί με τα ψάρια, προαιρετικά

Πώς θα την φτιάξουμε…

psarosoupa

Καθαρίζουμε τα εντόσθια και τα βράγχια από το ψάρι. Γεμίζουμε κρύο νερό μια βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τα ψάρια. Υπολογίζουμε περίπου 1 πιάτο νερό για κάθε μερίδα συν 2 ακόμη που θα εξατμιστούν κατά τον βρασμό. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια και ρίχνουμε αλάτι. Μόλις τα ψάρια βράσουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τον ζωμό για να μην έχει κοκαλάκια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

psarosoupa

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ρίχνουμε μαζί με το ρύζι και το λάδι στην κατσαρόλα με τον ζωμό του ψαριού και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

psarosoupa

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στην σούπα. Αν χρειάζεστε οδηγίες για το αυγολέμονο, θα τις βρείτε εδώ. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά. Ή τα μεταφέρουμε στο μούλτι, τα λιώνουμε εκεί και ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα ρίχνουμε στην σούπα. Σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

psarosoupa

Η βελουτέ ψαρόσουπα του Μάριου Φραγκούλη

Υλικά

  • 3-4 ψάρια για σούπα
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 πατάτες
  • 4 καρότα
  • 3 κολοκυθάκια
  • 3-4 κλωνάρια σέλινο
  • 1/3 φλ. ρύζι γλασέ
  • Αλάτι
  • 1 αυγό και 1 λεμόνι για το αυγολέμονο

Η συνταγή περιέχει και 500 γρ. γαρίδες μαζί με τα ψάρια, προαιρετικά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα εντόσθια και τα βράγχια από το ψάρι. Γεμίζουμε κρύο νερό μια βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τα ψάρια. Υπολογίζουμε περίπου 1 πιάτο νερό για κάθε μερίδα συν 2 ακόμη που θα εξατμιστούν κατά τον βρασμό. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια και ρίχνουμε αλάτι. Μόλις τα ψάρια βράσουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τον ζωμό για να μην έχει κοκαλάκια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ρίχνουμε μαζί με το ρύζι και το λάδι στην κατσαρόλα με τον ζωμό του ψαριού και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στην σούπα. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά. Ή τα μεταφέρουμε στο μούλτι, τα λιώνουμε εκεί και ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα ρίχνουμε στην σούπα. Σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.


Πηγή: https://cookeatup.com/i-veloute-psarosoupa-tou-mariou-fragouli/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

giouvarlakia me krema

Γιουβαρλάκια με λεμονάτη κρέμα

Μύδια σαγανάκι, Θεσσαλονίκης

Σκουμπρί ή κολιός στο φούρνο με ντομάτα

Κοτόσουπα μαγειρίτσα

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης