Τι έχω για εσάς σήμερα, φίλοι μου καλοί κι αγαπημένοι! Σούπερ συνταγούλα, που άπαξ και τη δοκιμάσετε δεν θα την αποχωριστείτε με τίποτα. Κεκάκια έκπληξη με γεύση μπακλαβά! Μια ιδέα για όσους θέλουν να απολαύσουν τη γεύση και τα αρώματα του γνωστού υπέροχου γλυκού μέσα σ΄ένα αφράτο κεκάκι αρωματισμένο με κανελογαρύφαλλα και γεμισμένο με ξηρούς καρπούς βουτηγμένους σε σιρόπι μελιού!

Και σα να μην έφταναν όλα αυτά, αυτή η καταπληκτική λιχουδιά ολοκληρώνεται με μια απίθανη βουτυρόκρεμα μελιού. Ρίξτε εδώ κι εκεί κεχριμπαρένιες σταγόνες από το σιρόπι να λάμπουν μέσα στο πιάτο σας, ρίξτε και έξτρα ξηρούς καρπούς κι αφεθείτε στη μαγεία της Ανατολής!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το σιρόπι μελιού

• 1 φλ. μέλι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. νερό
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 κ. σούπας χυμό λεμόνι
• 1 φέτα λεμόνι

Για τα κεκάκια

• 1 και 3/4 φλ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 φλ. βούτυρο (110 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/3 φλ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 βανίλια
• 1/2 φλ. μέλι
• 1/2 φλ. γάλα
• 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

Για τη γέμιση

Το μείγμα ξηρών καρπών αποτελείται από:

• 1 φλ. φουντούκια
• 1 φλ. αμύγδαλα

Οι ξηροί καρποί να είναι ψημένοι αλλά ανάλατοι

Το μείγμα της γέμισης αποτελείται από:

• 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών
• 3 κ. σούπας σιρόπι μελιού

Για τη βουτυρόκρεμα μελιού

• 1/2 φλ. βούτυρο (110 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2,5 φλ. ζάχαρη άχνη
• 1/4 φλ. από το σιρόπι μελιού
• 1/4 φλ. γιαούρτι στραγγιστό

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για το σιρόπι μελιού

Βάζουμε όλα τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι κι ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα ν΄ αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αφαιρούμε τις κανέλες και το λεμόνι και βάζουμε το σιρόπι στο ψυγείο να κρυώσει. Το σιρόπι διατηρείται για μέρες γι΄αυτό μπορούμε να το ετοιμάσουμε κι από πριν.

Για τα κεκάκια

Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέκιν. Το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ν΄αφρατέψουν, για 3 περίπου λεπτά.

Ρίχνουμε τη βανίλια, τ΄αυγά ένα ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μέλι και χτυπάμε λιγάκι ακόμη.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού,

και τέλος το γάλα.

Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Όσον αφορά την κανέλα και το γαρύφαλλο έχετε δύο επιλογές.

1. Μπορείτε να τα προσθέσετε στο μείγμα του κέικ στο τέλος μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα κεκάκι στο χρώμα της κανέλας και πιο αρωματικό αλλά η γέμιση των ξηρών καρπών δεν θα είναι τόσο εμφανής.
2. Ή μπορείτε να τα προσθέσετε αργότερα, στη γέμιση των ξηρών καρπών. Τότε το αποτέλεσμα θα είναι ένα άσπρο κεκάκι με τη γέμιση να φαίνεται στο κέντρο ξεκάθαρα οπότε είναι πιο εντυπωσιακό αισθητικά αλλά το κέικ δεν έχει τα αρώματα των μπαχαρικών.

Η επιλογή είναι δική σας…

Γεμίζουμε τις χάρτινες θήκες με το μείγμα μέχρι τα 3/4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C στις αντιστάσεις για 17-18 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα μας να βγαίνει καθαρή.

Για το μείγμα της γέμισης

Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi και τους κόβουμε σε κομματάκια.

Αν δεν βρείτε ανάλατους ψημένους ξηρούς καρπούς τότε να πάρετε ωμούς ξηρούς καρπούς και να τους ψήσετε. Θα τους βάλετε σ΄ένα ταψάκι και θα τους ψήσετε στο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι ν΄αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Συνήθως χρειάζεται γύρω στα 10 λεπτά αλλά καλά είναι να τα παρακολουθείτε για να μην παραψηθούν. 

Ανακατεύουμε 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών με 3 κ. σούπας σιρόπι μελιού. Γεμίζουμε τα κεκάκια όταν αυτά έχουν κρυώσει.

Για να γεμίσουμε τα κεκάκια, πολύ βολικό είναι το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Αν όμως δεν υπάρχει, τότε χρησιμοποιούμε ένα μικρό κουταλάκι. Θα κάνει πιο μεγάλη τρύπα οπότε δεν τρυπάμε μέχρι κάτω.

Βυθίζουμε λοιπόν το εργαλείο στο κέντρο από το κεκάκι και το τραβάμε απαλά έξω.

Μαζί με το εργαλείο θα βγει και το κομμάτι από το κεκάκι το οποίο το κρατάμε για καπάκι. Είναι πραγματικά πανεύκολο και πολύ διασκεδαστικό!

Με την ανάποδη από ένα κουτάλι τοποθετούμε την γέμιση μέσα στο κεκάκι. Ποσότητα ίση με ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετή.

Κλείνουμε την τρύπα με το κομματάκι που βγάλαμε,

κι ούτε γάτα, ούτε ζημιά! Έτοιμο!

Για τη βουτυρόκρεμα μελιού

Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε την άχνη αργά και σε χαμηλή ταχύτητα. Ή ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα. Αλλιώς θα γίνουμε “χατζήδες” που έλεγε κι ο παππούς μου! Αν κάποιος δεν ξέρει αυτήν την έκφραση, ας χτυπήσει την άχνη στο φουλ και από το αποτέλεσμα θα καταλάβει τι σημαίνει να γίνεσαι “χατζής”!

Προσθέτουμε το μέλι και το γιαούρτι και χτυπάμε για ακόμη 3 λεπτά.

Βάζουμε τη βουτυρόκρεμα σ΄ένα κορνέ ή κάνουμε το κολπάκι που σας έδειξα στη συνταγή της μπεσαμέλ εδώ.

Τοποθετούμε τη βουτυρόκρεμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά για να στέκεται και αφού κρυώσει, την απλώνουμε πάνω στα κεκάκια. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε με λίγο ακόμα σιρόπι και ρίχνουμε ξηρούς καρπούς.

Παρατηρήσεις

• Η βουτυρόκρεμα είναι αρκετά γλυκιά οπότε αν δεν σας αρέσουν τόσο γλυκιές γεύσεις, μπορείτε άνετα να την παραλείψετε. Ή ακόμη μπορείτε να ρίξετε πάνω από το κεκάκι μόνο το σιρόπι μελιού και μπόλικους ξηρούς καρπούς. Ό,τι συνδυασμό και να κάνετε αυτά τα κεκάκια είναι πραγματικά απίθανα κι από μόνα τους ακόμη και χωρίς καμία προσθήκη!
• Οι ποσότητες που δίνονται για το σιρόπι μελιού και τους ξηρούς καρπούς είναι αρκετά πλούσιες και μπορεί να περισσέψουν. Σ΄αυτήν την περίπτωση μπορείτε φυσικά να τα κρατήσετε για την επόμενη φορά αλλά μπορείτε ακόμη να τα αναμείξετε και να τα ρίξετε πάνω από το γιαούρτι ή το παγωτό. Δίνουν σούπερ γεύση!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!