Ένα ακόμη πιάτο της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, από τα πιο νόστιμα που είναι αδύνατον να του αντισταθείς. Ένα ακόμη φαγητό με κύριο συστατικό τη μελιτζάνα που και πάλι κάνει το θαύμα της και δημιουργεί ένα γευστικό αποτέλεσμα που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς. Σε συνδυασμό με τον κιμά, πλησιάζει πολύ στην γεύση τον μουσακά αλλά παρ΄όλα αυτά διατηρεί τη δική του ταυτότητα.

Αρκετά χρονοβόρο στην προετοιμασία του, αξίζει κάθε λεπτό που θα ασχοληθείτε για να το ετοιμάσετε. Είτε καλύψετε τις μελιτζάνες με μπεσαμέλ, είτε με φέτες φρέσκιας ντομάτας, το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει απόλυτα. Κι αν μέχρι σήμερα αποφεύγατε τη μπεσαμέλ γιατί σας κούραζε η διαδικασία, σήμερα σας έχω ένα καταπληκτικό κόλπο που θα αναδείξει τον καλλιτέχνη που έχετε μέσα σας και είμαι σίγουρη πως θα το λατρέψετε όσο κι εγώ!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα παπουτσάκια

• 8 μελιτζάνες μετρίου μεγέθους, όχι πολύ χοντρές
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 φλ. καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 1 κ. γλυκού κύμινο
• Αλάτι και πιπέρι

Για σφιχτή μπεσαμέλ

• 50 γρ. βούτυρο (2 κ. σούπας)
• 50 γρ. αλεύρι (2 κ. σούπας)
• 350 ml γάλα (1,5 ποτήρι περίπου)
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• 1 κρόκο αυγού
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες μας οδηγούν σ΄ένα δρόμο πιο υγιεινού μαγειρέματος, με λιγότερες θερμίδες και λιγότερα λιπαρά αλλά αυτό πολλές φορές κάνει τα φαγητά να υστερούν σε γεύση. Στη συγκεκριμένη περίπτωση επειδή η μελιτζάνα ρουφάει πάρα πολύ λάδι, έκανα κι εγώ διάφορες δοκιμές όπως να την ψήσω ή να την βάλω ωμή στο φούρνο και το εσωτερικό της να το προσθέσω σε κυβάκια μέσα στον κιμά και διάφορα άλλα, όμως τίποτα δεν με ικανοποιούσε γευστικά.

Έτσι έχω επανέλθει στο τηγάνισμα της μελιτζάνας μεν, αλλά αφαιρώντας μόνο λίγο φλούδα σε μια πλευρά της μελιτζάνας. Το αποτέλεσμα είναι ότι όσο σιγοτηγανίζεται γύρω γύρω, όπου υπάρχει φλούδα, μαλακώνει εσωτερικά χωρίς να ρουφάει σταγόνα λάδι κι όταν στο τέλος τηγανίζεται στο σημείο απ΄όπου αφαιρέσαμε τη φλούδα, ρουφάει πολύ λίγο, ίσα ίσα για να νοστιμίσει και να γλυκάνει όπως μόνο το τηγάνι μπορεί να καταφέρει. Θα διαπιστώσετε στο τέλος του τηγανίσματος ότι το λάδι στο τηγάνι μειώνεται ελάχιστα.

Αφαιρούμε λοιπόν μια λωρίδα από τη φλούδα σε κάθε μελιτζάνα. Ζεσταίνουμε το λάδι και σιγοτηγανίζουμε τις μελιτζάνες γύρω γύρω, αρχικά στα σημεία που είναι η φλούδα και μετά στο σημείο που την αφαιρέσαμε. Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις αραδιάζουμε στο ταψί.

Ζεσταίνουμε δύο κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κύμινο.

Προσθέτουμε ένα φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να μείνει μόνο με τη σάλτσα.

Στο ταψί, πατάμε τις μελιτζάνες μ΄ένα πιρούνι στο σημείο που δεν έχουν φλούδα και σιγά σιγά τις ανοίγουμε ώστε να σχηματιστούν “βαρκούλες” όπως στην φωτογραφία.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.

Για να σκεπάσουμε τα παπουτσάκια έχουμε δύο επιλογές. Μπορούμε απλά να κόψουμε ροδέλες ντομάτας, να καλύψουμε μ΄αυτές τον κιμά, να ρίξουμε από πάνω αλάτι, ρίγανη και να τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες.

Για τη μπεσαμέλ

Ο άλλος τρόπος είναι να καλύψετε τα παπουτσάκια με μπεσαμέλ πιο σφιχτή από την κλασική για να μπορεί να σταθεί και να μην τρέχει.. Αυτή η δόση, μας δίνει περίπου 1,5 φλ. κρέμας που φτάνει για 3 μελιτζάνες οπότε ανάλογα πόση ποσότητα μπεσαμέλ θέλετε να ετοιμάσετε, προσαρμόστε τα υλικά. Βέβαια πολλά παίζουν ρόλο, όπως πόσο μεγάλες είναι οι μελιτζάνες, τι σχέδιο θέλετε να κάνετε με τη μπεσαμέλ και οπωσδήποτε τι ποσότητα θα θέλατε να βρίσκεται πάνω σε κάθε κομμάτι.

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία, ρίχνουμε τον κρόκο κι ανακατεύουμε καλά.

Για λεπτομερείς οδηγίες παρασκευής της μπεσαμέλ, πατήστε εδώ.

Μπορείτε βεβαίως να απλώσετε τη μπεσαμέλ στα παπουτσάκια μ΄ένα κουτάλι. Όμως αν θέλετε να κάνετε σχεδιάκια, εύκολα και γρήγορα, το μόνο που χρειάζεται να πάρετε αν δεν έχετε ήδη, είναι αυτή η μύτη κορνέ που βλέπετε στη φωτογραφία. Λοιπόν, παίρνουμε και μια σακούλα τροφίμων, την τρυπάμε στην άκρη και περνάμε την μύτη. Εγώ καλού κακού βάζω κι ένα λαστιχάκι αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Κόβουμε ένα κομμάτι μεμβράνη και βάζουμε μέσα τη μπεσαμέλ.

Την τυλίγουμε σαν καραμέλα.

Τη βάζουμε μέσα στην σακούλα και περνάμε την μία άκρη από τη μύτη.

Μόλις φτάσει η μπεσαμέλ στη μύτη, κόβουμε την άκρη της μεμβράνης.

Τυλίγουμε και τη σακούλα γύρω από τη μπεσαμέλ και ξεκινάμε…

Κάντε ό,τι σχέδιο θέλετε, είναι πραγματικά πολύ εύκολο κι όποιος το δει θα αναγνωρίσει το καλλιτεχνικό σας ταλέντο στο λεπτό! Μπορείτε να κάνετε σπείρες, φιδάκια σαν S, ροζέτες σαν λουλουδάκια, ό,τι θέλετε, φαντασία να υπάρχει.

Από πάνω από τη μπεσαμέλ ρίχνουμε αν θέλουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή λίγο κεφαλοτύρι.

Τα αγαπημένα μου σχήματα είναι οι ροζέτες σαν λουλουδάκια. Εδώ τα βλέπετε σε άψητη μορφή και μόνο σ΄αυτή θα τα δείτε! Τα ετοίμασα, τα έψησα κι ενώ περίμενα να κρυώσουν για να τα φωτογραφίσω, έτσι απλά… εξαφανίστηκαν από το ταψί! Και όχι μόνο αυτό, αλλά προσπάθησαν οι σουσουράδες μου να με πείσουν, ότι τάχα δεν είχα κάνει. Ιδού όμως τα πειστήρια… ωμά πριν το ψήσιμο και ναι, είναι γεγονός ότι ομολόγησε η μικρή! Όχι βέβαια αμέσως, παρά μόνο την ώρα που φωτογράφιζα, ήρθε από πίσω μου, μ΄αγκάλιασε και ψιθύρισε… συγγνώμη καλέ μαμά, εγώ τα έφαγα τα λουλουδάκια, δεν ήξερα ότι ήθελες να τα φωτογραφίσεις! Τι να το κάνεις το άτιμο; Όσες είστε μανούλες, καταλαβαίνετε πόσο δυσκολεύτηκα να τη συγχωρέσω! Τουλάχιστον 3 δευτερόλεπτα γιατί δεν μασάω εγώ από τέτοιες γαλιφιές…

Στα δικά μας τώρα και δυστυχώς όλα τα ωραία φτάνουν στο τέλος. Απλά αφαιρέστε την άδεια πλέον μεμβράνη μέσα από τη σακούλα και πετάξτε την. Όπως βλέπετε, τίποτα δεν λερώσαμε, τίποτα δεν πλένουμε. Οπότε, ό,τι παίξαμε, παίξαμε, τα μαζεύουμε τώρα και ψήνουμε τα παπουτσάκια μας στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!