Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Μουσακάς ο Μέγας

Μουσακάς ο Μέγας

Το κορυφαίο φαγητό της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Το σήμα κατατεθέν της Ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό. Δεν υπάρχει επισκέπτης στη χώρα μας που να μην γνωρίζει το μουσακά, δεν υπάρχει τουρίστας που δεν έρχεται προετοιμασμένος να γευτεί αυτό το αριστουργηματικό πιάτο. Η επιτυχία του έγκειται στον κορυφαίο συνδυασμό των υλικών του που προσφέρει απόλυτη γευστική ισορροπία. Οι στρώσεις μελιτζάνας, πατάτας και κιμά που σκεπάζονται από μια υπέροχα ροδοψημένη και γκρατιναρισμένη μπεσαμέλ, δημιουργούν ένα πιάτο με «κόνσεπτ». Μια σύνθεση διακριτών γεύσεων αλλά συνδυασμένων μαγικά.

Παρ΄όλα αυτά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η προετοιμασία του είναι κουραστική και χρονοβόρα. Όμως ένα φαγητό τέτοιου βεληνεκούς, καλά είναι να του φερόμαστε με φροντίδα και σεβασμό. Να μην κάνουμε τον παραμικρό συμβιβασμό στη διαδικασία και να ακολουθούμε την παραδοσιακή συνταγή, με τις λίγες ιδιαιτερότητες και τις μικρές παραλλαγές που συναντάμε από τόπο σε τόπο. Το όλο εγχείρημα αξίζει και με το παραπάνω τον χρόνο που θα διαθέσουμε. Ένα φαγητό που έχει αγγίξει την τελειότητα, ένα φαγητό με γεύση από Παράδεισο!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το μεγάλο ταψί του φούρνου

Για το μουσακά

  • 7-8 μέτριες μελιτζάνες
  • 8-9 μέτριες πατάτες
  • Ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο μισό μισό για το τηγάνισμα

Για τον κιμά

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί σάλτσα ντομάτας
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

Τα υλικά για τη μπεσαμέλ είναι διπλή δόση για το μεγάλο ταψί του φούρνου

  • 200 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 2 λίτρα γάλα
  • 2 κρόκους αυγών
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 κ. γλυκού κοφτό, κανέλα
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Φροντίζουμε να κόψουμε και μερικές πιο λεπτές που θα τις χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται όταν στρώνουμε τις πατάτες.

mousakas-5-6

Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε περιμετρικά μία λωρίδα από την φλούδα της μελιτζάνας, για να μην είναι το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι καλυμμένο όλο με φλούδα. Κόβουμε σε φέτες 1 εκατοστού.

mousakas-9-10

Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές. Τις απλώνουμε σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί.

Οι μελιτζάνες ευθύνονται κατά κύριο λόγο που γίνεται το φαγητό βαρύ γιατί τραβάνε πολύ λάδι. Το ιδανικό είναι να τις τηγανίσετε από την προηγούμενη μέρα και να τις αφήσετε να στραγγίξουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μ΄αυτόν τον τρόπο ο μουσακάς δεν γίνεται λιπαρός και θα το καταλάβετε γιατί δεν βγάζει καθόλου λάδι μέσα στο ταψί όταν κόβουμε το κομμάτι. Βέβαια, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο αντί να τις τηγανίσετε, αλλά προσωπικά το θεωρώ ιεροσυλία εκτός βέβαια αν συντρέχουν λόγοι υγείας. Αλλιώς απολαύστε τον με τα όλα του, είναι ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα!

Για τον κιμά

Κόβουμε το κρεμμύδι κομματάκια και τρίβουμε τη ντομάτα.

Ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε ενώ τον σπάμε καλά με την κουτάλα μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 κ. γλυκού κύμινο.

Αυτό το κουταλάκι κύμινο δίνει κατά τη γνώμη μου το γευστικό στίγμα του μουσακά. Το αρωματίζει τόσο όσο και ταιριάζει τέλεια με τη μελιτζάνα, χωρίς να βαραίνει το φαγητό και να διαταράσσει τις ισορροπίες. Ουκ εν το πολλώ το ευ! Μην το παραλείψετε…

Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και την κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους και το μισό κεφαλοτύρι. Το υπόλοιπο θα το ρίξουμε αργότερα στην επιφάνεια του παστίτσιου. Ανακατεύουμε καλά.

Αναλυτικές οδηγίες για τη μπεσαμέλ και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να είναι πάντα πετυχημένη, θα βρείτε εδώ. 

Συναρμολόγηση

mousakas-19-20

Στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί και καλύπτουμε τα κενά που δημιουργούνται με τις πιο λεπτές πατατούλες.

Σκεπάζουμε τις πατάτες με τον κιμά.

Καλύπτουμε τον κιμά με τις μελιτζάνες.

Περιχύνουμε με μπεσαμέλ και σκορπάμε το τριμμένο κεφαλοτύρι που κρατήσαμε πριν, σ΄όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.

Φαγητά που καλύπτονται με μπεσαμέλ καλά είναι να τα ψήνετε στους 170-180C. Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική, παρ΄όλο που είναι σχετικά χαμηλή και χρειάζεται περισσότερη ώρα για να ψηθεί το φαγητό αλλά μ΄αυτόν τον τρόπο δεν δημιουργείται αυτή η άσχημη καφέ «πέτσα» που μάλιστα φεύγει κι αφήνει γυμνή την επιφάνεια του μουσακά ώστε να μην μπορείς να αποφασίσεις αν είναι καμένο τελικά ή άψητο. Ακόμη, η χαμηλή θερμοκρασία δεν αφήνει το τριμμένο τυρί να καεί, ροδοκοκκινίζει την επιφάνεια, την κάνει τραγανή και το μουσακά αφράτο και ζουμερό. Γι αυτό δεν βιαζόμαστε, η καλή δουλειά αργεί να γίνει!

Τι σας προτείνω…

  • Επειδή η διαδικασία της προετοιμασίας του μουσακά είναι χρονοβόρα, προτιμώ να χρησιμοποιώ το μεγάλο ταψί του φούρνου, έτσι ώστε να βάζω κάποια κομμάτια στην κατάψυξη αμέσως μόλις ο μουσακάς κρυώσει και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα. Είναι από τα φαγητά που δεν αλλοιώνεται καθόλου η γεύση του, με εξαίρεση την πατάτα που περιέχει. Οπότε προνοήστε και τα κομμάτια που θα βάλετε στην κατάψυξη, φροντίστε να έχουν δύο στρώσεις με μελιτζάνες κι όχι μία στρώση μελιτζάνες και μία πατάτες. Χωρίς καν να τα ξεπαγώσετε μπορείτε να τα ψήσετε ξανά στο φούρνο στους 160C, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο γιατί έχουν ήδη χρώμα, μέχρι να ζεσταθούν καλά και η επιφάνεια να γίνει και πάλι τραγανή.
  • Μία άλλη πολύ καλή λύση είναι όταν έχετε χρόνο, τότε να ετοιμάσετε ποσότητα από λαχανικά και κιμά, αρκετή για 3 ή 4 ταψάκια μιας χρήσης. Στρώνετε τα υλικά και βάζετε τα ταψάκια στον καταψύκτη. Όταν βγάλετε ένα ταψάκι, ετοιμάζετε μόνο τη μπεσαμέλ και ψήνετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Μουσακάς ο Μέγας

Υλικά

Για το μεγάλο ταψί του φούρνου

Για το μουσακά

  • 7-8 μέτριες μελιτζάνες
  • 8-9 μέτριες πατάτες
  • Ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο μισό μισό για το τηγάνισμα

Για τον κιμά

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί σάλτσα ντομάτας
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

Τα υλικά για τη μπεσαμέλ είναι διπλή δόση για το μεγάλο ταψί του φούρνου

  • 200 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 2 λίτρα γάλα
  • 2 κρόκους αυγών
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 κ. γλυκού κοφτό, κανέλα
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Φροντίζουμε να κόψουμε και μερικές πιο λεπτές που θα τις χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται όταν στρώνουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε περιμετρικά μία λωρίδα από την φλούδα της μελιτζάνας, για να μην είναι το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι καλυμμένο όλο με φλούδα. Κόβουμε σε φέτες 1 εκατοστού. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές. Τις απλώνουμε σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί.

Για τον κιμά

Κόβουμε το κρεμμύδι κομματάκια και τρίβουμε τη ντομάτα. Ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε ενώ τον σπάμε καλά με την κουτάλα μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 κ. γλυκού κύμινο. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και την κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους και το μισό κεφαλοτύρι. Το υπόλοιπο θα το ρίξουμε αργότερα στην επιφάνεια του παστίτσιου. Ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί και καλύπτουμε τα κενά που δημιουργούνται με τις πιο λεπτές πατατούλες. Σκεπάζουμε τις πατάτες με τον κιμά. Καλύπτουμε τον κιμά με τις μελιτζάνες. Περιχύνουμε με μπεσαμέλ και σκορπάμε το τριμμένο κεφαλοτύρι που κρατήσαμε πριν, σ΄όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.


Πηγή: https://cookeatup.com/mousakas-o-megas/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Παπουτσάκια με σφιχτή μπεσαμέλ για να κάνετε σχέδια

Πολτός σκόρδου

Σουφλέ με τυριά, πατάτες και κολοκυθάκια

Φασολάκια λαδερά

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης