Μουσακάς ο Μέγας

μουσακάς

Το κορυφαίο φαγητό της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Το σήμα κατατεθέν της Ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό. Δεν υπάρχει επισκέπτης στην χώρα μας που να μην γνωρίζει τον μουσακά, δεν υπάρχει τουρίστας που δεν έρχεται προετοιμασμένος να γευτεί αυτό το αριστουργηματικό πιάτο. Η επιτυχία του έγκειται στον κορυφαίο συνδυασμό των υλικών του που προσφέρει απόλυτη γευστική ισορροπία. Οι στρώσεις μελιτζάνας, πατάτας και κιμά που σκεπάζονται από μια υπέροχα ροδοψημένη και γκρατιναρισμένη μπεσαμέλ, δημιουργούν ένα πιάτο με «κόνσεπτ». Μια σύνθεση διακριτών γεύσεων αλλά συνδυασμένων μαγικά.



Παρ΄όλα αυτά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η προετοιμασία του είναι κουραστική και χρονοβόρα. Όμως ένα φαγητό τέτοιου βεληνεκούς, καλά είναι να του φερόμαστε με φροντίδα και σεβασμό. Να μην κάνουμε τον παραμικρό συμβιβασμό στην διαδικασία και να ακολουθούμε την παραδοσιακή συνταγή, με τις λίγες ιδιαιτερότητες και τις μικρές παραλλαγές που συναντάμε από τόπο σε τόπο. Το όλο εγχείρημα αξίζει και με το παραπάνω τον χρόνο που θα διαθέσουμε. Ένα φαγητό που έχει αγγίξει την τελειότητα, ένα φαγητό με γεύση από Παράδεισο!

Τι θα χρειαστούμε…

Επειδή η διαδικασία της προετοιμασίας του μουσακά είναι χρονοβόρα, προτιμώ να χρησιμοποιώ το μεγάλο ταψί του φούρνου, οπότε για αυτό το ταψί θα σας δώσω τις ποσότητες των υλικών. Αν η ποσότητα του μουσακά είναι μεγάλη για τα άτομα που θα φάνε, βάζω κάποια κομμάτια στην κατάψυξη αμέσως μόλις κρυώσει. Είναι από τα φαγητά που δεν αλλοιώνεται καθόλου η γεύση τους, με εξαίρεση την πατάτα. Οπότε τα κομμάτια που θα βάλετε στην κατάψυξη, φροντίστε να έχουν δύο στρώσεις με μελιτζάνες κι όχι μία στρώση μελιτζάνες και μία πατάτες. Όταν τα ξεπαγώνω και τα ζεσταίνω είναι σαν να το έφτιαξα εκείνη την ώρα.

Μία άλλη πολύ καλή λύση είναι να ετοιμάσω ποσότητα από λαχανικά και κιμά, αρκετή για 3 ή 4 ταψάκια μιας χρήσης. Βγάζω το ταψάκι από την κατάψυξη, κάνω μόνο την μπεσαμέλ και ψήσιμο. Αυτή τη λύση επιλέγω συνήθως όταν είμαστε σε διακοπές για να μην χάνουμε χρόνο από την θάλασσα :) Πάμε λοιπόν να ξεκινήσουμε…



Για τον κιμά…

Πώς θα φτιάξουμε τον μουσακά…

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Φροντίζουμε να κόψουμε και μερικές πιο λεπτές που θα τις χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται όταν στρώνουμε τις πατάτες.

mousakas-5-6

Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.



Καθαρίζουμε περιμετρικά μία λωρίδα από την φλούδα της μελιτζάνας, για να μην είναι το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι καλυμμένο όλο με φλούδα. Κόβουμε σε φέτες 1 εκατοστού.

mousakas-9-10

Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές. Τις απλώνουμε σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί γιατί οι μελιτζάνες είναι που τραβάνε το πολύ το λάδι και γίνεται το φαγητό βαρύ και λιπαρό. Το ιδανικό είναι να τηγανίσουμε από την προηγούμενη μέρα και να αφήσουμε να στραγγίξουν κατά την διάρκεια της νύχτας. Μ΄αυτόν τον τρόπο ο μουσακάς γίνεται ελαφρύς και καθόλου λιπαρός και το καταλαβαίνουμε γιατί δεν βγάζει καθόλου λάδι μέσα στο ταψί όταν κόβουμε το κομμάτι. Βέβαια, μπορούμε να ψήσουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο αντί να τις τηγανίσουμε, αλλά προσωπικά το θεωρώ ιεροσυλία. Αααχ, μουσακάς με τα όλα του, ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα!

Συνεχίζουμε με τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε την ντομάτα. Αν θέλουμε βγάζουμε τα σπόρια της ντομάτας πιο πριν, αλλά προσωπικά δεν με ενοχλεί καθόλου.

Βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας και σωτάρουμε το κρεμμύδι.



Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 κ. γλυκού κύμινο. Αυτό το κουταλάκι κύμινο, το αρωματίζει τόσο όσο και ταιριάζει τέλεια με την μελιτζάνα, χωρίς να βαραίνει το φαγητό και να διαταράσσει τις ισορροπίες. Ουκ εν το πολλώ το ευ!

Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.



Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

mousakas-19-20

Είμαστε πια έτοιμοι για να συνθέσουμε τον μουσακά. Στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί και καλύπτουμε τα κενά που δημιουργούνται με τις πιο λεπτές πατατούλες.

Σκεπάζουμε τις πατάτες με τον κιμά.

Καλύπτουμε τον κιμά με τις μελιτζάνες.



Περιχύνουμε με μπεσαμέλ και σκορπάμε το τριμμένο κεφαλοτύρι σ΄όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200C μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Κοτόπουλο με μπάμιες

Μπάμιες με κοτόπουλο

Πολτός σκόρδου

rolakia melitzanas me soutzoukakia

Ρολάκια μελιτζάνας με σουτζουκάκια και μοτσαρέλα

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κιμά και λαχανικά