Δεν φαντάζεστε την χαρά που πήρα όταν στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου βρήκα αυτά τα τρυφερά ανοιξιάτικα κολοκυθάκια ενώ μπήκαμε για τα καλά στο φθινόπωρο. Ένα από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά κατσαρόλας μπήκε στο πρόγραμμα. Κοτόπουλο και για την ακρίβεια κοπανάκια με αυτά τα λαχταριστά μπεμπέ κολοκυθάκια μέσα σε πηχτό και ξινούτσικο αυγολέμονο. Φαγάκι ελαφρύ σε θερμίδες και λιπαρά αλλά βαρύ σε γεύση και απόλαυση. Με αρώματα άνοιξης και φρεσκάδας από το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και τον φρέσκο δυόσμο. Όπως λένε τα κορίτσια μου θα μοσχοβολήσει ο τόπος Πάσχα! Φθινοπωριάτικα… δεν μας χαλάει όμως καθόλου!

🛒 Τι θα χρειαστούμε…

🔹 Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου ή και ολόκληρο

Για το φαγητό

• 🍗 8 κοπανάκια κοτόπουλου
• 🥒 1 κιλό πολύ μικρά κολοκυθάκια
• 🫒 1/4 φλ ελαιόλαδο
• 🧅 1 κρεμμύδι
• 🌱 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 🌿 1 φλ ψιλοκομμένο άνηθο
• 🌿 Λίγα φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο, προαιρετικά

Για το αυγολέμονο

• 🥚 1 αυγό
• 🍋 1-2 λεμόνια, ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε

Πώς θα το φτιάξουμε…

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει γύρω γύρω.

Το βγάζουμε για λίγο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Το σοτάρουμε κι αυτό μέχρι να γυαλίσει και ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το κοτόπουλο.

Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε στο ζουμί όπου έβρασε το κοτόπουλο. Αν είναι πολύ μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα. Αν είναι λίγο μεγαλύτερα, τα κόβουμε στη μέση.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Προς το τέλος ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού η σάλτσα. Οδηγίες για το αυγολέμονο, μπορείτε να βρείτε εδώ

Καλή επιτυχία!

Νανά…💖