Ζύμες/Πίτες/Ψωμιά

Λαγάνες του ονείρου

laganes

Κυριαρχεί στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας διεκδικώντας αυτάρεσκα ένα ρόλο πρωταγωνίστριας που έτσι κι αλλιώς της χαρίζεται απλόχερα από όλους. Από το ξημέρωμα ακόμη η μοσχοβολιά της πλανάται στους δρόμους μπλεγμένο με το χαρακτηριστικό άρωμα του ψημένου σουσαμιού, καθώς οι φούρνοι παίρνουν φωτιά για εκείνη και μόνο εκείνη…

Τίποτα όμως δεν μπορεί να συγκριθεί με την χαρά και την ικανοποίηση να φτιάξεις ο ίδιος με τα χεράκια σου, την λαγάνα που θα κοσμεί το οικογενειακό τραπέζι εκείνης της μέρας. Φέτος, η δική μου χαρά είναι ακόμη μεγαλύτερη γιατί επιτέλους έχω στα χέρια μου μία συνταγή που ανταποκρίνεται στις προσδοκίες μου για καταπληκτικές σπιτικές λαγάνες με υπέροχη γεύση, θεοτράγανη κόρα και αφράτη ψίχα!

laganes

Την απίθανη αυτή συνταγή, μου παραχώρησε ο κύριος Γιάννης Τρέσκας, υπεύθυνος αρτοποιίας στα Blé, που είναι αλυσίδα φούρνων με εξαιρετικά και πολύ ιδιαίτερα ψωμιά και γλυκά, εδώ στην Θεσσαλονίκη, για όσους δεν γνωρίζουν. Και όχι, δεν είναι η συνταγή που ακολουθούν στα Blé, γιατί από την μία αυτά δεν αποκαλύπτονται έτσι απλά και από την άλλη, η διαδικασία που ακολουθούν με ειδικά προζύμια είναι χρονοβόρα και αρκετά δύσκολη για εμάς που θέλουμε απλά να γευτούμε μια νόστιμη λαγάνα φτιαγμένη από τα χεράκια μας.

Έτσι λοιπόν ξεκίνησε εδώ κι ένα μήνα, ένας κύκλος δοκιμών υπό την καθοδήγηση του κύριου Τρέσκα έτσι ώστε να προσαρμόσουμε μία επαγγελματική συνταγή σε μικρή οικογενειακή δοσολογία, σε θερμοκρασίες οικιακού φούρνου και βοηθητικές τεχνικές που θα μπορούσε να ακολουθήσει μια νοικοκυρά έτσι ώστε να έχει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Και αυτό ακριβώς πετύχαμε. Το καλύτερο αποτέλεσμα για την καλύτερη λαγάνα που έχω φτιάξει ποτέ!

laganes

Σας δίνω συνταγή και οδηγίες έτσι ώστε την Καθαρά Δευτέρα το πρωί μια απίθανη μοσχοβολιά να γαργαλήσει τις μυτούλες σας και να αδημονείτε την στιγμή που θα βγει ζεστή ζεστή και τραγανή από τον φούρνο για να κόψετε εκείνο το μαγικό κομμάτι καθώς τα σουσάμια θα πετάγονται ξεροψημένα δεξιά και αριστερά… Κι εκείνη η πρώτη μπουκιά… τραγανή αλλά και αεράτη, αφράτη, ονειρεμένη, γιορτινή… Για την υπέροχη συνταγή αλλά και για το όμορφο ταξίδι στον «κόσμο της λαγάνας», κύριε Τρέσκα, σας ευχαριστώ πολύ! Φίλοι μου αγαπημένοι, καλή Σαρακοστή!

Τι θα χρειαστούμε…

Για 4 λαγάνες

Για την επιφάνεια

Ακόμη

Πώς θα τις φτιάξουμε…

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ ή στην λεκάνη ζυμώματος. Τρίβουμε την μαγιά με το χέρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε. Σε πρώτη φάση ρίχνουμε τα 750 γρ. και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό αν δούμε ότι χρειάζεται. Εγώ δεν χρειάστηκα περισσότερο νερό. Η ζύμη μας πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα αλλά να είναι σχετικά «υγρή», μαλακιά και αφράτη αλλά όχι τόσο που να μην μπορεί να ζυμωθεί ή να κολλάει πάρα πολύ στα χέρια.

laganes

Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Το κάθε κομμάτι θα ζυγίζει περίπου 500-600 γρ. Κάνουμε κάθε κομμάτι μπαλάκι, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.

laganes

Μετά από μισή ώρα, τα ζυμαράκια μας έχουν φουσκώσει και είναι απαλά και μεταξένια.

laganes

Παίρνουμε κάθε ζυμαράκι και το τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα. Το πατάμε με τα δάχτυλά μας και με την βοήθεια του αλευριού, το ανοίγουμε σιγά σιγά στο μακρόστενο σχήμα της λαγάνας ή και στρόγγυλο. Από κάτω δεν βάζουμε αλεύρι για να κρατήσει το σχήμα του καθώς το ανοίγουμε, αλλιώς θα γλιστράει.

laganes

Ένα ωραίο τρικ, είναι αφού ανοίξουμε την λαγάνα, να την τοποθετήσουμε μέσα σε ταψί, πάνω σε στρώμα από μπόλικο σιμιγδάλι. Έτσι γίνεται ακόμη πιο τραγανή στην βάση της και αποκτά μια υφή σαν τις πίτσες που ψήνονται σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο.

laganes

Αφήνουμε τις λαγάνες να φουσκώσουν περίπου μια ώρα. Ετοιμάζουμε το ζαχαρόνερο αφού ανακατέψουμε όλα υλικά μαζί και ψεκάζουμε τις λαγάνες, ή τις αλείφουμε προσεκτικά μ΄ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Μερικές συμβουλές ακόμη

Όση ώρα προθερμαίνετε τον φούρνο, τοποθετήστε στον πάτο ένα κατσαρολάκι άδειο. Αν το κατσαρολάκι σας έχει χερούλια που φοβάστε ότι θα χαλάσουν, τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο και δεν θα πάθουν τίποτα. Όταν έρθει η ώρα να φουρνίσετε τις λαγάνες, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο κατσαρολάκι για να δημιουργηθούν υδρατμοί. Οι λαγάνες σας θα γίνουν πιο τραγανές και πιο γυαλιστερές.

laganes

Ανοίξτε τις λαγάνες στο πάχος που επιθυμείτε. Εγώ έφτιαξα τις δύο, λεπτές που μας αρέσουν πολύ, λεπτούτσικες και τραγανές και δύο με μεγαλύτερο πάχος. Έτσι έχουν περισσότερη ψίχα, απαραίτητη για να βουτάμε στα υπέροχα σαρακοστιανά εδέσματα, σαγανάκι με μύδια ή με γαρίδες, σουπιές με κρεμμύδια και διάφορα άλλα καλούδια.

Σε περίπτωση που σας περισσέψουν λαγάνες, φτιάξτε σπιτικά bake rolls. Βάλτε τις μπαγιάτικες λαγάνες στο ψυγείο να σφίξουν καλά και να μπορείτε να κόψετε πολύ λεπτές φέτες, στο πάχος των bake rolls. Οι λαγάνες έχουν την ιδανική γεύση και το ιδανικό σχήμα. Κλείστε τα σε αεροστεγές βάζο για να διατηρηθούν καιρό, αν και δεν θα χρειαστεί γιατί θα γίνουν ανάρπαστα. Είναι πεντανόστιμο σνακ και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακόμη και σε σαλάτες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

laganes


  • irini patiloudi

    Οι καλύτερη λαγάνα που έφτιαξα και έφαγα ποτέ!!!! Μπράβο σας, Νανά Σαββατιανού και Γιάννη Τρέσκα…..σας ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή και εκτέλεση!!

    • Nana

      Ευχαριστούμε Ειρήνη! Ο Γιάννης είναι ο καλύτερος δάσκαλος και άριστος επαγγελματίας!!!