Μελιτζανοσαλάτα, ένα πεντανόστιμο ορεκτικό, που αγαπούν όλοι. Υπέροχος μεζές για το ουζάκι και το τσιπουράκι. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε την “αγιορείτικη” εκδοχή της που δεν γίνεται αλοιφή και ως κύριο χαρακτηριστικό της έχει την μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια σε κομμάτια ή απλά πατημένη με ένα πιρούνι. Το μυστικό της επιτυχίας της κρύβεται στο καψάλισμα της μελιτζάνας που δίνει ένα υπέροχο καπνιστό άρωμα.

Απλά υλικά κι ένα ανακάτεμα στο μπολ αρκούν για να ετοιμαστεί. Ο συνδυασμός της με το σκόρδο πάντα υπήρξε απόλυτα ταιριαστός οπότε και σ΄αυτήν την περίπτωση πρωταγωνιστεί οπότε μην το παραλείψετε σε καμία περίπτωση ακόμη κι αν δεν είστε λάτρεις. Ένα καλό ξύδι ανέκαθεν συμπλήρωνε γευστικά αυτή τη συνύπαρξη αλλά εδώ η γλύκα της ψημένης κόκκινης πιπεριάς δημιουργεί μία πολύ απολαυστική αντίθεση και δίνει απόλυτη ισορροπία. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός χαρίζει το άρωμα αλλά και τη φρεσκάδα του. Παρθένο ελαιόλαδο που λαμπυρίζει στο πιάτο και σε ταξιδεύει στους ελαιώνες της Ελλάδας.

Κι εδώ κάπου, κανονικά τελειώνει η συνταγή αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ και ρίχνω λίγη τριμμένη φέτα. Η γλυκιά της αλμύρα και η νοστιμιά της, είναι αυτό το κάτι που μπορεί να απογειώσει ένα ομολογουμένως τέλειο πιάτο. Εκτός από μεζεδάκι είναι κι ένα τέλειο σνακ. Δοκιμάστε την πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί ή μέσα σε σάντουιτς, είναι τρέλα!

Δείτε το βίντεο της συνταγής και κάντε εγγραφή στο κανάλι μου για περισσότερες νόστιμες συνταγές!

Τι θα χρειαστούμε…

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο ή όσο σας αρέσει
• 3 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι
• 50 γρ. τριμμένη φέτα, προαιρετικά

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Μ΄ ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ, ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά. Φυσικά το καλύτερο όλων εφ΄όσον υπάρχει η δυνατότητα, είναι να τις ψήσουμε απευθείας σε φλόγα έτσι ώστε να καψαλιστεί η φλούδα της και να δώσει στην μελιτζανοσαλάτα την καπνιστή της γεύση.

Αφού μαλακώσουν, τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και μ΄ένα κουτάλι βγάζουμε την σάρκα. Αφαιρούμε τους σπόρους που είναι μαζεμένοι σε συστάδες και βάζουμε τις μελιτζάνες σε μία καθαρή πετσέτα κουζίνας με την οποία σφίγγουμε τις μελιτζάνες ώστε να αποβάλουν όλα τα περιττά υγρά.

Καθαρίζουμε την πιπεριά από την πέτσα και τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες σ΄ένα μπολ και τις λιώνουμε μ΄ ένα πιρούνι ή τις κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια μ΄ ένα μαχαίρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Καλή επιτυχία!

Νανά…