Μετατροπές Blog

Το μυστικό για τα τέλεια Lava cakes και ποια η διαφορά τους από τα σουφλέ σοκολάτας

Το μυστικό για τα τέλεια Lava cakes και ποια η διαφορά τους από τα σουφλέ σοκολάτας

Lava cakes επικίνδυνα σαγηνευτικά! Το μεταξένιο κύμα σοκολατένιας λάβας που αργοκυλά νωχελικά και σε προκαλεί να τη γλείψεις από το πιάτο, τα καθιστούν απόλυτα ακαταμάχητα. Εντυπωσιάζουν κάθε φορά αλλά φτιάχνονται πανεύκολα. Πολύ συχνά λόγω της παρόμοιας εξωτερικής εμφάνισής τους, κάποιοι μπερδεύουν το σουφλέ σοκολάτας με το lava cake αλλά δεν πρόκειται για την ίδια παρασκευή. Το σουφλέ σοκολάτας δεν είναι ρευστό εσωτερικά. Είναι μεν πιο υγρό από το κέικ αλλά είναι ψημένο μέχρι μέσα. Βασίζεται στη μαρέγκα των αυγών και είναι αέρινο. Σε αντίθεση, το lava cake είναι ψημένο μόνο εξωτερικά και το κέντρο του είναι ρευστό. Πρέπει να καταναλωθεί άμεσα γιατί όσο κρυώνει, συνεχίζει να ψήνεται με αποτέλεσμα να μην είναι πια ρευστό το εσωτερικό του όταν κρυώσει.

Σήμερα λοιπόν θα σας εξηγήσω πώς θα διατηρήσουμε ρευστό το εσωτερικό και μετά το ψήσιμο ενώ συγχρόνως θα έχουμε ένα ακόμη πιο σοκολατένιο αποτέλεσμα. Μια παγωμένη γκανάζ στο κέντρο του, θα επιτρέψει στο μείγμα να ψηθεί αλλά η γκανάζ θα παραμείνει ρευστή και θα απογειώσει το κεκάκι μας γευστικά. Αν λάβουμε υπ΄ όψιν μας ότι κάποιους τους απωθεί η ιδέα του ωμού μείγματος που ρέει, τότε καταλαβαίνετε ότι μιλάμε για την απόλυτη επιτυχία. Ένα όνειρο για τους λάτρεις της σοκολάτας. Γίνετε δημιουργικοί και συνοδέψτε το με ό,τι αγαπάτε. Πασπαλίστε το με άχνη ή με κακάο. Συμπληρώστε από πάνω σάλτσα φρούτων, κατά προτίμηση κόκκινων και ξινών όπως βατόμουρα, βύσσινα, φράουλες. Ρίξτε σιρόπι καραμέλας ή ακόμη και σοκολάτας για τους σκληροπυρηνικούς. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε σαντιγί και φυσικά το κορυφαίο όλων, παγωτό βανίλια!

Τι θα χρειαστούμε…

Για 4 lava cakes

Για τη γκανάζ

Για τα κεκάκια

Ακόμη

Πώς θα τα φτιάξουμε…

@cookeatup

Lava Cakes 🥰💕#foryoupage #foryou #yummyfood #foodtok #yummyfoodworld #fypシ #fy #tiktokgreece

♬ πρωτότυπος ήχος – cookeatup

Για τη γκανάζ

Βάζουμε σ΄ ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και την κρέμα γάλακτος. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και το τοποθετούμε το ψυγείο να πήξει αλλά να μην σκληρύνει πολύ, περίπου μισή ώρα ανάλογα την ψύξη του ψυγείου.

Για τα κεκάκια

Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και πασπαλίζουμε με κακάο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σ΄ ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και το βούτυρο. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα ολόκληρα αυγά με τους κρόκους και την άχνη. Προσθέτουμε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με το αλεύρι και με μία μαρίζ το ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Έχοντας υπ΄ όψιν ότι πρέπει να γεμίσουμε το φορμάκι αφήνοντας ένα δάχτυλο περιθώριο από πάνω, γεμίζουμε το 1/3 του με το μείγμα. Από πάνω τοποθετούμε το 1/4 της γκανάζ που φτιάξαμε και γεμίζουμε τα υπόλοιπα 2/3 από το φορμάκι με το μείγμα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να σταθούν 2 λεπτά και τα αναποδογυρίζουμε στο πιάτο. Γαρνίρουμε με ό,τι έχουμε επιλέξει.

Τι να γνωρίζετε…

Χρησιμοποιήστε ό,τι σοκολάτα σας αρέσει, κουβερτούρα ή γάλακτος.

Η σοκολάτα δεν είναι υποχρεωτικό να είναι σε σταγόνες αλλά αν είναι σε κομμάτια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αν δεν τα καταναλώσετε άμεσα, μπορείτε να τα ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και γίνονται σαν να τα ψήσατε εκείνη την ώρα. Όπως είπα και πιο πάνω, η γκανάζ δεν ψήνεται οπότε με το ζέσταμα γίνεται και πάλι ρευστή.

Μπορείτε φτιάξετε το μείγμα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως μία μέρα. Πρέπει όμως να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Το μυστικό για τα τέλεια Lava cakes και ποια η διαφορά τους από τα σουφλέ σοκολάτας

Υλικά

Για 4 lava cakes

Για τη γκανάζ

  • 1/2 φλ. σοκολάτα σε σταγόνες (100 γρ.)
  • 4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος

Για τα κεκάκια

  • 1 φλ. σοκολάτα σε σταγόνες (200 γρ.)
  • 100 γρ. βούτυρο σε κύβους
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ακόμη

  • Λίγο βούτυρο για να βουτυρώσουμε τα φορμάκια
  • Λίγο κακάο για να πασπαλίσουμε τα φορμάκια

Εκτέλεση

Για τη γκανάζ

Βάζουμε σ΄ ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και την κρέμα γάλακτος. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και το τοποθετούμε το ψυγείο να πήξει αλλά να μην σκληρύνει πολύ, περίπου μισή ώρα ανάλογα την ψύξη του ψυγείου.

Για τα κεκάκια

Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και πασπαλίζουμε με κακάο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σ΄ ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και το βούτυρο. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα ολόκληρα αυγά με τους κρόκους και την άχνη. Προσθέτουμε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με το αλεύρι και με μία μαρίζ το ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Έχοντας υπ΄ όψιν ότι πρέπει να γεμίσουμε το φορμάκι αφήνοντας ένα δάχτυλο περιθώριο από πάνω, γεμίζουμε το 1/3 του με το μείγμα. Από πάνω τοποθετούμε το 1/4 της γκανάζ που φτιάξαμε και γεμίζουμε τα υπόλοιπα 2/3 από το φορμάκι με το μείγμα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να σταθούν 2 λεπτά και τα αναποδογυρίζουμε στο πιάτο. Γαρνίρουμε με ό,τι έχουμε επιλέξει.

Τι να γνωρίζετε…

Χρησιμοποιήστε ό,τι σοκολάτα σας αρέσει, κουβερτούρα ή γάλακτος.

Η σοκολάτα δεν είναι υποχρεωτικό να είναι σε σταγόνες αλλά αν είναι σε κομμάτια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αν δεν τα καταναλώσετε άμεσα, μπορείτε να τα ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και γίνονται σαν να τα ψήσατε εκείνη την ώρα. Όπως είπα και πιο πάνω, η γκανάζ δεν ψήνεται οπότε με το ζέσταμα γίνεται και πάλι ρευστή.

Μπορείτε φτιάξετε το μείγμα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως μία μέρα. Πρέπει όμως να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.


Πηγή: https://cookeatup.com/to-mystiko-gia-ta-teleia-lava-cakes-kai-poia-i-diafora-toys-apo-ta-soyfle-sokolatas/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Ζελέ και μους φράουλας με σαντιγί

Fudge σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Γλυκό κουταλιού καρότο

Βελούδινη μους σοκολάτας με ακαταμάχητα γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε ώστε να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε νέα συνταγή που δημοσιεύουμε.

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!