ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Μέσα στην καρδιά του χειμώνα και με το κρύο έξω τσουχτερό, έχουμε τις ιδανικές συνθήκες για να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο παραδοσιακό φαγάκι. Με την γλύκα του λάχανου να δένει τέλεια με το κρέας δημιουργείται μία κατάσταση που σηκώνει πολύ κρασάκι!

Μοσχαρίσια γλώσσα, ένας απίθανος μεζές, ακόμη κι όταν τη σερβίρουμε απλά βραστή και με μπόλικο λαδολέμονο και αλατοπίπερο. Τρυφερό και νόστιμο κρέας για στιγμές μοναδικής απόλαυσης. Είναι αλήθεια πως κάποιους τους απωθεί η ιδέα να τη δοκιμάσουν, όμως πρόκειται για μια ανεπανάληπτη λιχουδιά.

Αυτό το λαχταριστό ρολό είναι ένας μοναδικός συνδυασμός υπέροχης εμφάνισης και πλούσιας γεύσης. Τολμήστε να ξεφύγετε από τα καθιερωμένα και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας. Οπωσδήποτε θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Η πρωτότυπη γέμισή του με καραμελωμένα κρεμμύδια, του δίνει μια υπέροχη γλύκα που δένει τέλεια με την λιωμένη μοτσαρέλα και το αποτέλεσμα είναι απλά συγκλονιστικό. Ετοιμάστε το για το κυριακάτικο ή το εορταστικό τραπέζι και να είστε σίγουρες ότι θα γίνει ανάρπαστο!

Λαχταριστές μπουκίτσες από μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα πλαισιωμένο από μια υπέροχη και δεμένη σάλτσα. Πεντανόστιμο φαγητό, γεμάτο αρώματα που σου σπάνε την μύτη. Κι όλα αυτά, μια υπέροχη έκπληξη, κρυμμένη κάτω από τραγανό φύλλο σφολιάτας. Σφολιάτα που δίνει την δυνατότητα μιας πολύ ιδιαίτερης παρουσίασης στο εορταστικό τραπέζι. Αλλά ο ρόλος της δεν είναι απλά διακοσμητικός.  Καθώς ψήνεται και μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει, ρουφάει από κάτω όλη την νοστιμιά της σάλτσας και δημιουργεί έναν απίστευτο συνδυασμό γεύσης! Ένα φαγητό προορισμένο να καταπλήξει τους καλεσμένους σας!

Αν θέλετε να απολαύσετε τις μπριζόλες σας μαγειρεμένες και μ΄έναν άλλον τρόπο, διαφορετικό από τους κλασικούς, σας έχω μια καταπληκτική συνταγή! Μπριζόλες που γίνονται λουκουμάκι, ζουμερές και πεντανόστιμες, μέσα σε μία πραγματικά απίθανη σάλτσα που δημιουργείται από τα νόστιμα ζουμάκια τους. Υπέροχα δεμένη, πηχτή, μελωμένη και γυαλιστερή σε κερδίζει από την πρώτη ματιά. Όσο δε για τη γεύση, ονειρεμένη! Προμηθευτείτε φρέσκο, τραγανό ψωμάκι γιατί είναι αδύνατον να αντισταθείς και να μην σκουπίζεις το πιάτο ακόμα κι όταν δεν έχει μείνει μέσα τίποτα πια. Αυτό το φαγάκι θα το λατρέψετε!

Ένα ιδιαιτέρως νόστιμο φαγητό για την οικογένεια αλλά και για ένα τραπέζι, που θα προκαλέσει επιφωνήματα απόλαυσης αλλά και πολλά συγχαρητήρια για τα χεράκια σας! Μελιτζάνες σκέτο γλύκισμα που κρύβουν στο εσωτερικό τους μπουκίτσες από υπέροχο κοκκινιστό μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα. Πλούσια, πηχτή σάλτσα γεμάτη αρώματα μπαχαρικών. Από πάνω σκεπασμένο με βελούδινη μπεσαμέλ που το γλυκαίνει ακόμη περισσότερο και το προστατεύει ώστε να παραμείνει ζουμερό και μετά το ψήσιμο. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, για τελείωμα μπόλικο τριμμένο τυρί να λιώνει όπως η καρδιά μας στην θέα αυτού του ανεπανάληπτου φαγητού!

Κριθαράκι με μοσχαράκι κοκκινιστό, το γνωστό γιουβέτσι! Το εορταστικό, το κυριακάτικο, το καθημερινό, το μαμαδίστικο, αυτό το τέλειο φαγάκι που δεν επιτρέπεται να λείπει από το μενού του μήνα! Βέβαια δεν είναι απλή υπόθεση το γιουβέτσι. Θέλει τέχνη και μαεστρία, αγάπη και προσήλωση. Όχι φυσικά ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αν και ομολογώ πως με δυσκόλεψε πολύ στις πρώτες μου μαγειρικές απόπειρες. Κι αυτό, γιατί είναι ένα από τα φαγητά που δεν έχει μερική αποτυχία. Είτε που θα είναι παταγώδης η αποτυχία του, επειδή λάσπωσε το κριθαράκι, στέγνωσε ή κόλλησε, είτε που θα είναι ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα. Μέση κατάσταση απλώς δεν υπάρχει…

Φανταστείτε κάτι πολύ νόστιμο και ζουμερό όπως ένα μοσχαράκι κοκκινιστό που λιώνει στο στόμα. Σκεφτείτε το τώρα απλωμένο πάνω από ένα υπέροχο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, με πλούσια, βουτυράτη γεύση. Νιώστε την αλμύρα του λιωμένου τυριού μαζί με την γλύκα της μελιτζάνας. Απολαύστε το θέαμα καθώς η δεμένη σάλτσα κυλάει αργά και απολαυστικά…

Μόλις αρχίζουν και βγαίνουν οι καλοκαιρινές μελιτζάνες, γλυκές και μελωμένες, έρχεται η ώρα γι΄αυτό το υπέροχο φαγάκι! Αυτό το φαγητό μπορεί άνετα να σερβιριστεί για μεζές και σαν μεζέ μου το πρόσφεραν πρώτη φορά στην Καστοριά. Μέσα σε πήλινο γιουβετσάκι με μπόλικες πιπεριές Φλωρίνης και καυτερούτσικο, έδωσα και τα ρέστα μου που λένε. Από τότε το καθιέρωσα στο σπίτι σαν φαγητό, το οποίο το τελειώνω στην γάστρα με τα λαχανικά να μελώνουν τέλεια και το κρεατάκι να λιώνει και να πέφτει από το πιρούνι. Είτε σαν φαγητό στην γάστρα, είτε σαν μεζές σε πήλινο είναι σκέτο λουκουμάκι!

Μία πολύ παλιά και παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Κοζάνης είναι οι κεφτέδες στον φούρνο με κρεμμύδια ή για να λέμε τα πράγματα με το όνομά τους, οι “κιφτέδις μι κρουμμίδια”. Η παράδοση λέει πως οι γυναίκες το ετοίμαζαν την εποχή του τρύγου για να χορτάσουν εύκολα όσοι δούλευαν στα αμπέλια. Μπήκα λοιπόν στον πειρασμό να το δοκιμάσω. Κεφτεδάκια με την χαρακτηριστική δροσιά του δυόσμου περιβάλλονται από την γλύκα των κρεμμυδιών και συνθέτουν ένα ιδιαίτερο φαγάκι που χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την ευκολία του!

Νιώθω πως θα ήταν πραγματικά μεγάλη παράλειψη αν δεν παρουσίαζα αυτό το υπέροχο τοπικό πιάτο που συνάντησα και γεύτηκα στην Φούρκα Χαλκιδικής όπου έζησα για ένα χρονικό διάστημα. Το αγαπημένο φαγητό της φίλης μου της Ευγενίας και μοναδικής μου γειτόνισσας. Απίστευτη εμπειρία για μένα που γεννήθηκα και έζησα μέσα στο βουητό και το χάος της πόλης, να βρεθώ ξαφνικά σ΄ένα μέρος που κατοικούνταν το χειμώνα από μένα, την Ευγενία, τη Χριστίνα που γίναμε και κουμπάρες αργότερα και λίγους ακόμα ανθρώπους, οι οποίοι όμως έμεναν πιο μακρυά από εμάς.

Από τα πιο δημοφιλή πιάτα στα γιορτινά τραπέζια είναι τα πάσης φύσεως ρολά. Κατάλληλα και για μπουφέδες ή κρύο πιάτο βολεύουν πολύ την νοικοκυρά που μπορεί να τα ετοιμάσει από πριν. Γρήγορα, εύκολα και οικονομικά αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους!

Λαχανοντολμάδες, από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ένα λατρεμένο φαγάκι που κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί. Ένα πιάτο που αντανακλά όλη την αγάπη για την παραδοσιακή κουζίνα!

Ανατολίτικα κεφτεδάκια όντως, όμως η λέξη κλειδί είναι πάντα τα “κεφτεδάκια”. Με αδιόρθωτο ελάττωμα την εκπλητική τους νοστιμιά, απ΄όποιο μέρος της γης κι αν προέρχονται, έχουν την μοναδική ιδιότητα να μας δημιουργούν ένα χαμόγελο ικανοποίησης, πριν ακόμη τα δοκιμάσουμε!

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά πρώτη φορά στη ζωή μου αντίκρισα πριν τρία χρόνια. Τα είχε μαγειρέψει η μαμά μου, που τα είχε δοκιμάσει σε μια φίλη της. Για να πω την αλήθεια δεν εντυπωσιάστηκα όταν τα είδα. Είχα βλέπετε στον νου μου την κλασική πεντανόστιμη σουπίτσα με το ξινούτσικο ζουμάκι που σαν βάλσαμο αγαλλιάζει την ψυχή μας το καταχείμωνο!

Κι εγώ δεν ξέρω πόσο καιρό μου ζητούσαν οι τσούπρες μου να τους φτιάξω τα αγαπημένα τους χάμπουργκερ. Η αλήθεια είναι πως το απέφευγα γιατί είναι λίγο “μανούρα”, γι΄αυτό πρέπει να είμαι σε φόρμα και με καλή διάθεση αλλά ομολογώ πως το αποτέλεσμα πραγματικά αποζημιώνει. Έτσι, αυτό το Σάββατο είχαμε πανηγύρια!