ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Δεν είναι κανείς ν΄απορεί που όλοι τρελαίνονται για ένα φρεσκοτηγανισμένο σνίτσελ. Από τα πιο δημοφιλή πιάτα για τα παιδιά και όχι μόνο. Πόσο μάλλον για το συγκεκριμένο που λόγω του παναρίσματός του είναι ακόμη πιο τραγανό απ΄ότι συνήθως και η βάπτισή του σε καπνιστή πάπρικα το κάνει πικάντικο και ελκυστικό. Φτιάχνεται εύκολα, γρήγορα και δεν αφήνει κανέναν παραπονεμένο!

Το μπιφτέκι, πάντα ψηλά στις προτιμήσεις μικρών και μεγάλων είναι μια εύκολη και γρήγορη λύση για ένα χορταστικό γεύμα. Σήμερα όμως θα το περιποιηθούμε ιδιαιτέρως γεμίζοντάς το με λαχανικά που θα τα καραμελώσουμε με μέλι και μπαλσάμικο. Προτείνω να του δώσουμε και μια ξεχωριστή σπιρτάδα με καπνιστό μπέικον και πιπέρι καγιέν…

Ο Φλεβάρης κι αν φλεβίσει, καλοκαίρι θα μυρίσει κι όσο ο χειμώνας προχωρά προς το τέλος του, σιγά σιγά αλλάζει και το “ρεπερτόριο” στην κουζίνα μας. Οι ζεστές σουπίτσες με τις ευεργετικές τους ιδιότητες δεν θα είναι πλέον αναγκαίες καθώς το χειμωνιάτικο κρύο θα υποχωρεί μέρα με τη μέρα, όπως για παράδειγμα τα γιουβαρλάκια, από τις πιο αγαπημένες σούπες του χειμώνα. Εκτός αν τα μαγειρέψουμε σε μία άλλη εκδοχή, όχι σούπα αυτή τη φορά αλλά φαγητό κατσαρόλας με μία απίθανη χυλωμένη και λεμονάτη κρέμα και με μία ποικιλία λαχανικών που γλυκαίνουν και το νοστιμίζουν το φαγητό υπέροχα. Αξίζει να το δοκιμάζετε, είναι πεντανόστιμο και πολύ ελαφρύ!

Οσομπούκο, ένα φανταστικό φαγητό που μας έρχεται από την Ιταλία, μία εξαιρετική μιλανέζικη συνταγή που όπως θα έλεγαν οι κόρες μου “τα σπάει” και ουσιαστικά πρόκειται για το μοσχαρίσιο κότσι κομμένο σε φέτες, που μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας και κρασιού με λαχανικά και ζωμό κρέατος. Ένα απλό πιάτο αλλά εξαιρετικής νοστιμιάς.

Τώρα τι να πω εγώ γι αυτό το πιάτο… φαγητό να το πω… ορεκτικό να το πω… μεζέ ή μήπως γλύκισμα; Ναι, γλύκισμα, γιατί η γλύκα του χτυπάει κόκκινο, όσο για την νοστιμιά του, μένει αλησμόνητη. Ένα φαγάκι που όχι μόνο μιλάει στην γλώσσα αλλά λέει και πολλά τραγούδια. Ή που ίσως θα τα πείτε εσείς καθώς η ηδονή της απίθανης γεύσης του θα σας απογειώνει!

Λατρεύουμε τους κεφτέδες και ομολογώ πως καθόλου δεν  πρωτοτυπούμε μιας που είναι από τα πιο αγαπημένα εδέσματα σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης που τους συγκαταλέγουν στην κουζίνα τους. Πέρα από τα κλασικά κεφτεδάκια, όπου βρω συνταγή λίγο πρωτότυπη και άγνωστη, δεν υπάρχει περίπτωση να μην την δοκιμάσω. Έτσι προέκυψε μία μεγάλη ποικιλία από συνταγές που ξεχωρίσαμε και αγαπήσαμε και μία από αυτές είναι αυτή που θα σας δώσω σήμερα.

Μέσα στην καρδιά του χειμώνα και με το κρύο έξω τσουχτερό, έχουμε τις ιδανικές συνθήκες για να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο παραδοσιακό φαγάκι. Με την γλύκα του λάχανου να δένει τέλεια με το κρέας δημιουργείται μία κατάσταση που σηκώνει πολύ κρασάκι!

Μοσχαρίσια γλώσσα, ένας απίθανος μεζές, ακόμη κι όταν τη σερβίρουμε απλά βραστή και με μπόλικο λαδολέμονο και αλατοπίπερο. Τρυφερό και νόστιμο κρέας για στιγμές μοναδικής απόλαυσης. Είναι αλήθεια πως κάποιους τους απωθεί η ιδέα να τη δοκιμάσουν, όμως πρόκειται για μια ανεπανάληπτη λιχουδιά.

Αυτό το λαχταριστό ρολό είναι ένας μοναδικός συνδυασμός υπέροχης εμφάνισης και πλούσιας γεύσης. Τολμήστε να ξεφύγετε από τα καθιερωμένα και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας. Οπωσδήποτε θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Η πρωτότυπη γέμισή του με καραμελωμένα κρεμμύδια, του δίνει μια υπέροχη γλύκα που δένει τέλεια με την λιωμένη μοτσαρέλα και το αποτέλεσμα είναι απλά συγκλονιστικό. Ετοιμάστε το για το κυριακάτικο ή το εορταστικό τραπέζι και να είστε σίγουρες ότι θα γίνει ανάρπαστο!

Λαχταριστές μπουκίτσες από μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα πλαισιωμένο από μια υπέροχη και δεμένη σάλτσα. Πεντανόστιμο φαγητό, γεμάτο αρώματα που σου σπάνε την μύτη. Κι όλα αυτά, μια υπέροχη έκπληξη, κρυμμένη κάτω από τραγανό φύλλο σφολιάτας. Σφολιάτα που δίνει την δυνατότητα μιας πολύ ιδιαίτερης παρουσίασης στο εορταστικό τραπέζι. Αλλά ο ρόλος της δεν είναι απλά διακοσμητικός.  Καθώς ψήνεται και μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει, ρουφάει από κάτω όλη την νοστιμιά της σάλτσας και δημιουργεί έναν απίστευτο συνδυασμό γεύσης! Ένα φαγητό προορισμένο να καταπλήξει τους καλεσμένους σας!

Αν θέλετε να απολαύσετε τις μπριζόλες σας μαγειρεμένες και μ΄έναν άλλον τρόπο, διαφορετικό από τους κλασικούς, σας έχω μια καταπληκτική συνταγή! Μπριζόλες που γίνονται λουκουμάκι, ζουμερές και πεντανόστιμες, μέσα σε μία πραγματικά απίθανη σάλτσα που δημιουργείται από τα νόστιμα ζουμάκια τους. Υπέροχα δεμένη, πηχτή, μελωμένη και γυαλιστερή σε κερδίζει από την πρώτη ματιά. Όσο δε για τη γεύση, ονειρεμένη! Προμηθευτείτε φρέσκο, τραγανό ψωμάκι γιατί είναι αδύνατον να αντισταθείς και να μην σκουπίζεις το πιάτο ακόμα κι όταν δεν έχει μείνει μέσα τίποτα πια. Αυτό το φαγάκι θα το λατρέψετε!

Ένα ιδιαιτέρως νόστιμο φαγητό για την οικογένεια αλλά και για ένα τραπέζι, που θα προκαλέσει επιφωνήματα απόλαυσης αλλά και πολλά συγχαρητήρια για τα χεράκια σας! Μελιτζάνες σκέτο γλύκισμα που κρύβουν στο εσωτερικό τους μπουκίτσες από υπέροχο κοκκινιστό μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα. Πλούσια, πηχτή σάλτσα γεμάτη αρώματα μπαχαρικών. Από πάνω σκεπασμένο με βελούδινη μπεσαμέλ που το γλυκαίνει ακόμη περισσότερο και το προστατεύει ώστε να παραμείνει ζουμερό και μετά το ψήσιμο. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, για τελείωμα μπόλικο τριμμένο τυρί να λιώνει όπως η καρδιά μας στην θέα αυτού του ανεπανάληπτου φαγητού!

Κριθαράκι με μοσχαράκι κοκκινιστό, το γνωστό γιουβέτσι! Το εορταστικό, το κυριακάτικο, το καθημερινό, το μαμαδίστικο, αυτό το τέλειο φαγάκι που δεν επιτρέπεται να λείπει από το μενού του μήνα! Βέβαια δεν είναι απλή υπόθεση το γιουβέτσι. Θέλει τέχνη και μαεστρία, αγάπη και προσήλωση. Όχι φυσικά ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αν και ομολογώ πως με δυσκόλεψε πολύ στις πρώτες μου μαγειρικές απόπειρες. Κι αυτό, γιατί είναι ένα από τα φαγητά που δεν έχει μερική αποτυχία. Είτε που θα είναι παταγώδης η αποτυχία του, επειδή λάσπωσε το κριθαράκι, στέγνωσε ή κόλλησε, είτε που θα είναι ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα. Μέση κατάσταση απλώς δεν υπάρχει…

Φανταστείτε κάτι πολύ νόστιμο και ζουμερό όπως ένα μοσχαράκι κοκκινιστό που λιώνει στο στόμα. Σκεφτείτε το τώρα απλωμένο πάνω από ένα υπέροχο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, με πλούσια, βουτυράτη γεύση. Νιώστε την αλμύρα του λιωμένου τυριού μαζί με την γλύκα της μελιτζάνας. Απολαύστε το θέαμα καθώς η δεμένη σάλτσα κυλάει αργά και απολαυστικά…

Μόλις αρχίζουν και βγαίνουν οι καλοκαιρινές μελιτζάνες, γλυκές και μελωμένες, έρχεται η ώρα γι΄αυτό το υπέροχο φαγάκι! Αυτό το φαγητό μπορεί άνετα να σερβιριστεί για μεζές και σαν μεζέ μου το πρόσφεραν πρώτη φορά στην Καστοριά. Μέσα σε πήλινο γιουβετσάκι με μπόλικες πιπεριές Φλωρίνης και καυτερούτσικο, έδωσα και τα ρέστα μου που λένε. Από τότε το καθιέρωσα στο σπίτι σαν φαγητό, το οποίο το τελειώνω στην γάστρα με τα λαχανικά να μελώνουν τέλεια και το κρεατάκι να λιώνει και να πέφτει από το πιρούνι. Είτε σαν φαγητό στην γάστρα, είτε σαν μεζές σε πήλινο είναι σκέτο λουκουμάκι!

Μία πολύ παλιά και παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Κοζάνης είναι οι κεφτέδες στον φούρνο με κρεμμύδια ή για να λέμε τα πράγματα με το όνομά τους, οι “κιφτέδις μι κρουμμίδια”. Η παράδοση λέει πως οι γυναίκες το ετοίμαζαν την εποχή του τρύγου για να χορτάσουν εύκολα όσοι δούλευαν στα αμπέλια. Μπήκα λοιπόν στον πειρασμό να το δοκιμάσω. Κεφτεδάκια με την χαρακτηριστική δροσιά του δυόσμου περιβάλλονται από την γλύκα των κρεμμυδιών και συνθέτουν ένα ιδιαίτερο φαγάκι που χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την ευκολία του!