Φαλάφελ, τα απίθανα κεφτεδάκια από ρεβίθι που μας έρχονται από τη Μέση Ανατολή και έγιναν δημοφιλή σ΄όλον τον κόσμο γιατί είναι πεντανόστιμα. Με την πρώτη απλοποιημένη σκέψη δεν πρόκειται για τίποτα άλλο από ένα ταπεινό κεφτέ από όσπριο όμως στην πραγματικότητα αυτοί οι ανατολίτικοι κεφτέδες δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο όταν τους δοκιμάσει. Εξωτερικά με τραγανή και χρυσαφένια κρούστα και εσωτερικά αφράτοι, αρωματισμένοι με μπαχαρικά και μυρωδικά, με χαρακτηριστικό πρασινωπό χρώμα, σου προσφέρουν μια προκλητική απόλαυση. Και τότε καταλαβαίνεις για ποιο λόγο γίνεται τόσος ντόρος για το απόλυτο χορτοφαγικό street food της Ανατολής.

Με τα φαλάφελ μπορούμε να φτιάξουμε κορυφαία σάντουιτς με αράβικη πίτα που έχει την χαρακτηριστική “τσεπούλα”, με σος από ταχίνι ή χούμους. Μπορούμε να τα σερβίρουμε ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως ειδικά σε περιόδους νηστείας. Μπορούμε να τα συμπεριλάβουμε σε μία σαλάτα κι έτσι να δώσουμε τραγανότητα. Όσον αφορά το σχήμα τους γίνονται επίπεδα ή στρόγγυλα, μικρά ή μεγάλα σαν μπέργκερ όπου μπορούν να αντικαταστήσουν οποιοδήποτε χορτοφαγικό μπέργκερ. Δοκιμάστε αυτά τα κορυφαία κεφτεδάκια, ήρθαν να σας κατακτήσουν ολοκληρωτικά!

Τι θα χρειαστούμε…

• 500 γρ. ρεβίθια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 1/2 φλ. αλεύρι
• 1/2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλυκού κύμινο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Προσαρμόστε τις ποσότητες των υλικών ανάλογα το γούστο σας κυρίως όσον αφορά το σκόρδο και το λεμόνι.

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια. Την άλλη μέρα τσεκάρουμε το κέντρο τους. Αν έχουν μια άσπρη κηλίδα στο κέντρο τους, τότε χρειάζονται να μείνουν κι άλλο στο νερό μέχρι η κηλίδα να εξαφανιστεί, κάτι που σημαίνει ότι θα ρεβίθια είναι σωστά ενυδατωμένα. Τα βγάζουμε από το νερό και τα στραγγίζουμε.

Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια ή μέχρι να λιώσουν εντελώς. Αυτό εξαρτάται από την προτίμηση του καθενός αλλά το σωστό είναι να γίνουν κομματάκια. Πλάθουμε κεφτεδάκια είτε επίπεδα είτε στρόγγυλα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περίσσιο λάδι.

Αν δεν έχετε πολυμηχάνημα που έχει μεγάλο κάδο και χωράνε όλα, τότε χτυπήστε στο μούλτι το μαϊντανό και μόλις χάσει τον όγκο του, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και χτυπήστε τα κι αυτά μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια. Αδειάστε τα σε ένα μπολ και χτυπήστε στο μούλτι τα ρεβίθια. Αδειάστε τα κι αυτά στο μπολ κι εκεί ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τι να προσέξετε…

• Φρέσκο κόλιανδρο δεν βάζω γιατί δεν μας αρέσει αλλά ενίοτε βάζω μισό κ. γλυκού σε σκόνη. Επίσης ένα ακόμη μπαχαρικό που συνηθίζεται είναι η πάπρικα και πιο σπάνια το μπαχάρι, το κάρυ, η κανέλα και το τζίντζερ σε πολύ μικρές ποσότητες βέβαια.
• Αυτό που μου αρέσει εξαιρετικά είναι προσθήκη σουσαμιού. Όχι όμως εξωτερικά αλλά μέσα στο μείγμα γιατί χαρίζει γεύση και συγχρόνως φαίνεται και εξωτερικά ενώ δεν υπάρχει κίνδυνος να καεί στο τηγάνισμα.
• Μπορείτε να τηγανίσετε σε όποιο λάδι προτιμάτε. Εγώ χρησιμοποιώ καλαμποκέλαιο γιατί πιστεύω πως γίνονται πιο τραγανά.
• Αν αποφεύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε να τα ψήσετε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να πάρουν χρώμα, γύρω στα 25 λεπτά. Καλά θα ήταν να τα αλείψετε λίγο ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο.
• Μπορείτε να διατηρήσετε το μείγμα στο ψυγείο 3-5 μέρες ανάλογα την ψύξη. Επίσης μπορείτε να τα καταψύξετε και να παίρνετε όσα χρειάζεστε.
• Γίνονται φανταστικά σάντουιτς με αράβικες πιτούλες και χούμους.
• Εγώ τα τηγανίζω με το κουρκούτι που χρησιμοποιώ για τα νηστίσιμα μπέργκερ κάτι που δεν έχει σχέση με την παραδοσιακή συνταγή αλλά τους δίνει μια έξτρα τραγανή κρούστα. Όμως αυτό δεν είναι απαραίτητο γιατί ούτως ή άλλως γίνονται τραγανά.

Καλή επιτυχία!

Νανά