Λαχανικά, Όσπρια

Φασόλια με μελιτζάνες στο φούρνο

fasolia me melitzanes

Μπήκε η άνοιξη για τα καλά και οδεύουμε προς καλοκαιράκι. Η θερμοκρασία ανέβηκε και για μένα είναι η καλύτερη περίοδος του χρόνου, ούτε ζέστη, ούτε κρύο και όλα γύρω μας σε πλήρη αναγέννηση, μέχρι και η διάθεση. Στην κουζίνα μας, αλλάζουν τα μενού κι έχουμε μια στροφή στα λαχανικά και σε πιο ελαφριά φαγητά. Εδώ είναι που συνήθως αντιμετωπίζω ένα δίλημμα. Τι να κάνω με τα όσπρια… Καλά είναι να μην τα κρατάμε για την επόμενη σεζόν γιατί σκληραίνουν αλλά κανείς μας δεν θέλει πια ζεστές και αχνιστές φασολάδες.

Οπότε τι να κάνω, για να τα καταναλώσω, όλο και εφευρίσκω συνταγές για να τους «χρυσώσω» το χάπι. Συνδυασμοί με τα πρωτοεμφανιζόμενα καλοκαιρινά λαχανικά αλλά και με ζυμαρικά είναι πολύ ευχάριστοι και καλοδεχούμενοι. Μία από τις πιο πετυχημένες συνταγές, αν όχι η πιο πετυχημένη, που έχω φτιάξει είναι η σημερινή. Ό,τι και να σας πω για την νοστιμιά αυτού του φαγητού δεν είναι αρκετό. Δοκιμάστε το και να είστε σίγουροι ότι σας περιμένει μια μεγάλη έκπληξη! Μελένιο, καραμελένιο φαγάκι, σκέτο γλύκισμα! Ένα φαγητό που θα σας το ζητάνε ξανά και ξανά!

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε όμως ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν. Αν θέλετε, μπορείτε να τα μουλιάσετε από βραδύς αλλιώς δείτε πώς μπορείτε να τα φτιάξετε χωρίς μούλιασμα εδώ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Μετά τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για απορροφήσει το έξτρα λάδι. Εναλλακτικά τις απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

fasolia me melitzanes

Ζεσταίνουμε τις 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε κι αυτό για 1 λεπτό.

fasolia me melitzanes

Σοτάρουμε την πιπεριά ελάχιστα και προσθέτουμε την σάλτσα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, την ζάχαρη, το καγιέν ή την καυτερή, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό. Εγώ προτιμώ να ρίχνω ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν τα φασόλια.

fasolia me melitzanes

Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να αρχίσει να δένει και να χυλώνει. Τότε ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε.

fasolia me melitzanes

Κρατάμε ένα φλιτζάνι από την σάλτσα και στην υπόλοιπη, ρίχνουμε τα βρασμένα φασόλια. Σ΄ένα μικρό ταψάκι, στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες. Από πάνω απλώνουμε τα φασόλια.

fasolia me melitzanes

Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ρίχνουμε σ΄όλη την επιφάνεια, την σάλτσα που κρατήσαμε.

fasolia me melitzanes

Τοποθετούμε τις ντοματούλες. Ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να πιει το φαγητό όλο το ζουμάκι και να μείνει με την σάλτσα και μέχρι να ψηθούν και οι ντοματούλες. Στον δικό μου φούρνο χρειάζεται 30-40 λεπτά. Καλά είναι να το αφήσετε να κρυώσει πριν το φάτε και να ξέρετε ότι την επόμενη μέρα είναι απλά θεϊκό. Θα γλείφετε τα δαχτυλάκια σας!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

fasolia me melitzanes