Όλοι στο σπίτι έχουμε παραδοθεί στη μοναδική μοσχοβολιά της που μας έχει σπάσει τη μύτη. Μας βασανίζει γλυκά με τα αρώματα βανίλιας και κανέλας να αιωρούνται στο χώρο και η προσμονή γίνεται ακόμη πιο δύσκολη γιατί ξέρουμε ότι δεν αρκεί μόνο να ψηθεί αλλά πρέπει και να κρυώσει για να απολαύσουμε τη μοναδική της γεύση. Σήμερα λοιπόν φτιάχνουμε γαλατόπιτα! Ελληνική, παραδοσιακή, καταπληκτική γαλατόπιτα με μία απίθανη, βελούδινη κρέμα…

Διανύουμε την τρίτη εβδομάδα της Αποκριάς, την λεγόμενη Τυροφάγο ή Τυρινή ή Μακαρονού και κατά τη διάρκειά της ως την Καθαρά Δευτέρα, καταναλώνονται γαλακτοκομικά προϊόντα και ζυμαρικά. Μακαρονόπιτες, τραχανόπιτες, τυρόπιτες, μακαρονάδες και ό,τι άλλο έχει σαν βάση το τυρί, το γάλα ή το γιαούρτι. Τα γλυκά της Τυρινής γίνονται κατά κύριο λόγο με γάλα όπως το γαλακτομπούρεκο και το ρυζόγαλο αλλά αδιαμφισβήτητη πρωταγωνίστρια είναι η γαλατόπιτα. Η γαλατόπιτα, ένα πεντανόστιμο γλυκό, φτιάχνεται με διάφορους τρόπους ανάλογα τις προτιμήσεις του καθενός αλλά και την περιοχή. Μπορεί να γίνει με φύλλο ή και χωρίς φύλλο, μπορεί να γίνει σκεπαστή ή ξεσκέπαστη, αν και συνήθως είναι ανοιχτή από πάνω. Μπορεί ακόμη να γίνει και αλμυρή με φέτα ή συνδυασμός αλμυρής και γλυκιάς, με τη φέτα να κρύβεται στον κόθρο και την κρέμα να γεμίζει πλούσια το ταψί.

Η ωραιότερη όμως γαλατόπιτα, πιστεύω πως είναι αυτή που θα φτιάξουμε εδώ! Ας ξεκινήσουμε με την κρέμα της. Απαλή, βελούδινη, γυαλιστερή σαν μετάξι και μοσχοβολάει βανίλια. Φτιαγμένη με αλεύρι ως είθισται και σε καμία περίπτωση με σιμιγδάλι όπως σχεδόν όλες οι συνταγές που κυκλοφορούν αλλά ούτε και με κορν φλάουρ. Να θυμάστε πως με σιμιγδάλι φτιάχνουμε την κρέμα του γαλακτομπούρεκου και με κορν φλάουρ, την κρέμα της γλυκιάς μπουγάτσας. Από πάνω απλώνεται μείγμα αυγού με γάλα για να την προστατεύσει και να της δώσει ροδαλή κρούστα.

Αυτή η απίθανη κρέμα απλώνεται πάνω σε τραγανά χειροποίητα φύλλα που ανάμεσά τους έχουν κανελοζάχαρη για να καραμελώσουν και καρύδια για να απογειώσουν το γευστικό αποτέλεσμα. Το ίδιο γεμισμένος είναι και ο κόθρος έτσι ώστε θυμίζει ελαφρώς μπακλαβά και δημιουργεί ένα συνδυασμό υφών, τραγανό και κρεμώδες μαζί που κάνουν αυτή τη γαλατόπιτα απλά ακαταμάχητη. Δεν υπάρχει άλλη επιλογή παρά να της παραδοθούμε για να μας αποπλανήσει γλυκά…

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών

Για τη ζύμη

• 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 2/3 φλ. χλιαρό νερό

Για την κρέμα

• 1,5 lt γάλα
• 1,5 φλ. ζάχαρη
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 βανίλιες

Επειδή μου αρέσει η κρέμα πιο ρευστή, βάζω λιγότερο αλεύρι δηλαδή βάζω 100 γρ. όχι 150 γρ. που λέει η συνταγή, οπότε προσαρμόστε κι εσείς την ποσότητα σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

Για την επιφάνεια

• 1 κρόκο αυγού
• 1 κ. σούπας γάλα
• 1 κ. σούπας βούτυρο

Ακόμη θα χρειαστούμε…

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
• 1 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 3 κ. σούπας ζάχαρη
• 1 κ. γλυκού κανέλα

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε το αλεύρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή κι ελαστική που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Για την κρέμα

Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αυγό ελαφρώς χτυπημένο και το αλεύρι κοσκινισμένο. Στο βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη.

Αν φοβάστε ότι θα σας σβολιάσει το αλεύρι, τότε κρατήστε ένα φλιτζάνι γάλα, διαλύστε μέσα το αλεύρι να γίνει σαν χυλός, μετά ρίξτε το στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε κανονικά με το βράσιμο.

Όταν η κρέμα πήξει και αρχίσει να κάνει μπουρμπουλήθρες, τότε κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη.

Μπορείτε αν θέλετε να αρωματίσετε την κρέμα με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Συναρμολόγηση

Όταν περάσει η μία ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 κομμάτια φροντίζοντας τα δύο να είναι μεγαλύτερα από τα άλλα και κάνουμε μπαλάκια.

Ενδεικτικά, το ζυμάρι μου ζύγιζε περίπου 500 γρ. και τα μπαλάκια ζύγιζαν 150+150+65+65+65.

Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί με αρκετό λάδι. Ανοίγουμε το πρώτο μεγάλο φύλλο αρκετά πιο μεγάλο από το ταψί και το απλώνουμε στο ταψί. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου και ανοίγουμε το δεύτερο μεγάλο φύλλο. Το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο και το λαδώνουμε κι αυτό.

Είναι σημαντικό να ρίξετε αρκετό λάδι στο ταψί για να γίνει το φύλλο τραγανό σαν να “τηγανίζεται” ώστε να μην μαλακώσει με την προσθήκη της κρέμας που είναι υγρή. Όταν λέω αρκετό, εννοώ περισσότερο από μια απλή επάλειψη, περίπου 5 κ. σούπας.

Ανοίγουμε το πρώτο μικρό φύλλο ελάχιστα πιο μεγάλο από τη διάμετρο του ταψιού. Το τοποθετούμε κυματιστά χωρίς να εξέχει καθόλου από το ταψί. Ραντίζουμε με λάδι.

Ανακατεύουμε τις 3 κ. σούπας ζάχαρη με το 1 κ. γλυκού κανέλα και ρίχνουμε το μισό της ποσότητας στο ταψί μαζί με τα μισά καρύδια.

Ανοίγουμε το δεύτερο και το τρίτο μικρό φύλλο ακριβώς όπως το πρώτο μικρό και τα απλώνουμε κυματιστά στο ταψί, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λάδι.

Βγάζουμε τη μεμβράνη από την κρέμα, την ανακατεύουμε καλά και την ρίχνουμε στο ταψί.

Στο ζυμάρι που περισσεύει γύρω γύρω, απλώνουμε την υπόλοιπη κανελοζάχαρη και τα υπόλοιπα καρύδια.

Τυλίγουμε τον κόθρο, κλείνοντας μέσα τα καρύδια.

Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και τον ρίχνουμε στην επιφάνεια. Μ΄ ένα πινέλο στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε τον κόθρο γύρω γύρω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για περίπου μια ώρα ανάλογα το φούρνο.

Καλύτερα να βάλετε το ταψί στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου σας ώστε να ψηθεί καλά από κάτω και να μην αρπάξει η κρέμα από πάνω. Αν δείτε ότι αρπάζει ενώ το φύλλο δεν έχει ψηθεί ακόμη, τότε σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο.

Όταν βγάλετε την γαλατόπιτα από το φούρνο πρέπει οπωσδήποτε να την αφήσετε να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Αφού κρυώσει, αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια με άχνη και έξτρα κανέλα.

Συνταγές για γλυκά με κρέμα που μπορείτε να φτιάξετε κατά την εβδομάδα της Τυρινής

• Τραγανά ρολάκια γαλακτομπούρεκου
• Γαλακτομπούρεκο “φωλίτσες”, μια εύκολη παραλλαγή του αγαπημένου μας γλυκού
• Μπουγάτσα γλυκιά με βελούδινη κρέμα, σκέτη αποκάλυψη
• Κανταΐφι με κρέμα μεταξένια
• Εκμέκ κανταΐφι, ένα γλυκό ανεπανάληπτο
• Πουτίγκα, ονειρεμένος συνδυασμός καρυδόπιτας με κρέμα
• Μιλφέιγ με τραγανά καραμελωμένα φύλλα

Ακόμη, μπορείτε να δοκιμάσετε και την αλμυρή εκδοχή της

• Σαρακατσάνικη γαλατόπιτα αλμυρή, με φέτα

Αλλά και ρυζόπιτα αλμυρή με γάλα και φέτα

• Παραδοσιακή ρυζόπιτα αλμυρή

Καλή επιτυχία!

Νανά…