ΣΑΛΤΣΕΣ

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή χωρίς σάλτσα ντομάτας. Όχι μόνο δίνει ξεχωριστό χαρακτήρα σε απλές παρασκευές όπως στις μακαρονάδες, στα κεφτεδάκια, στη στραπατσάδα αλλά επίσης αποτελεί απαραίτητο συστατικό σε άπειρα φαγητά της παραδοσιακής μας κουζίνας όπως τα λαδερά και τα κοκκινιστά. Μια καλή, καλοκαιρινή ντομάτα, γλυκιά και αρωματική μπορεί να αναβαθμίσει απίστευτα και το πιο απλό φαγητό. Αυτό ακριβώς θα πετύχετε φτιάχνοντας μόνη σας σάλτσα για το χειμώνα ενώ συγχρόνως θα αποφύγετε τα συντηρητικά και τα τεχνητά χρώματα που περιέχουν οι σάλτσες του εμπορίου που συνήθως έχουν περίεργη και ξινή γεύση. Κι αν νομίζετε ότι είναι μεγάλη βαβούρα, θα συμφωνήσω μαζί σας. Όμως σήμερα θα σας πω τι να κάνετε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα του χειμώνα, εύκολα, γρήγορα και ανώδυνα. Με τον τρόπο που θα σας προτείνω, επιτυγχάνετε και κάτι άλλο πολύ σημαντικό…

Μια φανταστική μακαρονάδα, εύκολη και γρήγορη. Μία απίθανη σάλτσα που θα λατρέψουν ακόμη κι όσοι αντιδρούν στο ροκφόρ ή το blue cheese. Η γλύκα του κρεμώδους τυριού και της κρέμας γάλακτος, μειώνει την έντονη αψάδα αυτού του ιδιαίτερου τυριού, αφήνοντας μια λαχταριστή σάλτσα να ερεθίζει ονειρικά τους γευστικούς σας κάλυκες. Αν λοιπόν θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο μέσα σε 10 λεπτά, αυτή είναι η ιδανική συνταγή!

Το όνομα αυτής “Aquafaba” (άκουαφαμπα) και ήρθε για να αντικαταστήσει το αυγό για όσους νηστεύουν, τους vegan και φυσικά για όσους απαγορεύεται να φάνε αυγό για λόγους υγείας. Και μ΄αυτό εννοώ ότι μπορεί να το αντικαταστήσει σε παρασκευές, είτε γλυκές είτε αλμυρές που δεν γίνονται χωρίς αυγό και όχι ότι αντικαθιστά την θρεπτική αξία του αυγού.  Πολύ απλά πρόκειται για το ταπεινό ρεβιθόζουμο που όμως κάνει θαύματα γιατί λειτουργεί σαν φυτικός σταθεροποιητής.

Τα σιρόπια και οι σάλτσες φρούτων είναι τα καλύτερα συνοδευτικά για τα γλυκά μας, τα παγωτά μας ακόμη και για το γιαούρτι μας. Βέβαια υπάρχουν έτοιμα και στο εμπόριο, αλλά είναι τόσο εύκολο να τα φτιάξουμε που πραγματικά δεν αξίζει να τα αγοράσουμε!

Στην πραγματικότητα αυτή η συνταγή δεν αφορά μόνο τα ζυμαρικά στην προκειμένη περίπτωση αλλά αφορά την υπέροχη σάλτσα που τα συνοδεύει. Μία σάλτσα, πλούσια σε γεύση, βελούδινη στην υφή αλλά παρ΄όλα αυτά φτωχή σε θερμίδες. Την είχα ανακαλύψει σε περίοδο δίαιτας κι από τότε δεν σταμάτησα να τη φτιάχνω. Να φανταστείτε ότι μία κουταλιά της σούπας έχει μόνο 15 θερμίδες. Η αλήθεια είναι ότι δεν φημίζομαι για τις λιτές διατροφικές μου επιλογές κι αυτή η σάλτσα δεν έγινε μία από τις αγαπημένες μου συνταγές γι΄αυτό τον λόγο, αλλά είναι ένα ευχάριστο δεδομένο, ας πούμε ένα έξτρα μπόνους!

Η γνωστή σε όλους μπεσαμέλ είναι μια άσπρη σάλτσα, πηχτή αλλά ρευστή που πρώτα ετοιμάζεται στην κατσαρόλα και μετά ψήνεται στο φούρνο. Παρασκευάζεται βασικά με βούτυρο, αλεύρι και γάλα ενώ στη συνέχεια προστίθενται αυγά και τυρί. Έχει κι άλλες χρήσεις εκτός από το να σκεπάζει φαγητά φούρνου όπως το παστίτσιο ή ο μουσακάς. Χρησιμοποιείται ακόμη είτε για να δώσει ρευστότητα και πιο κρεμώδες αποτέλεσμα σε διάφορες γεμίσεις όπως στις πίτες ή σε ορεκτικά όπως τα “involtini” που είναι ρολάκια μελιτζάνας με γέμιση τυριών είτε για να δώσει όγκο και να δέσει παρασκευές όπως οι πουρέδες λαχανικών.

Πρέπει να ομολογήσω ότι η σάλτσα φράουλα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για να συνοδεύσουμε πάρα πολλά γλυκά αλλά και μπισκότα. Ακόμα μπορούμε να την προσθέσουμε στο γιαούρτι, στο παγωτό, σε τσίζκεϊκ κι όπου αλλού θέλουμε.  Απολαυστική και αρωματική!

Υπέροχη, πεντανόστιμη σάλτσα κεράσι. Καταπληκτική για να γαρνίρουμε γλυκά. Ταιριάζει σε τσίζκεϊκ, τάρτες, τούρτες και εντυπωσιάζει στα επιδόρπια. Τώρα που είναι καλοκαίρι μπορείτε ακόμα και να περιχύσετε το παγωτό σας με μια γενναιόδωρη κουταλιά. Αφήστε την να κυλίσει αργά και απολαύστε την πρώτα με τα μάτια, γυαλιστερή και ρουμπινένια!

Το αυγολέμονο είναι μια μείξη αυγού, λεμονιού και ζωμού από το φαγητό που φτιάχνουμε και έχει ως σκοπό να χυλώσει και να κάνει κρεμώδες το φαγητό ή την σούπα, ενώ συγχρόνως προσδίδει μια χαρακτηριστική ξινούτσικη νοστιμιά.