ΖΥΜΑΡΙΚΑ/ΡΥΖΙ

Σας έχω πει σε προηγούμενη συνταγή πόσο μ΄ εκνευρίζουν κάποιοι τίτλοι συνταγών όπως “της τεμπέλας” και άλλες του ίδιου τύπου. Όμως, ο βασιλιάς όλων των απαράδεκτων τίτλων είναι “τα αποδομημένα”. Κι αν δεν έχω φάει εγώ “αποδομημένα” και η εντύπωση που μου έκαναν εκφράζεται τέλεια μέσα από την παροιμία “ό,τι του φανεί, του Λωλοστεφανή”. Αυτό όμως δυστυχώς δεν είναι απλά ένα νέο φαινόμενο όπως υποστηρίζουν μερικοί, αλλά μία μάστιγα!

Αυτή τη σπέσιαλ μακαρονάδα πρέπει να τη δοκιμάσετε είτε νηστεύετε είτε όχι. Ίσως να σκεφτήκατε ότι είναι κάτι σαν το φακόρυζο και ότι απλά ανακατεύουμε τη φακή με τα μακαρόνια αντί με το ρύζι. Σας διαβεβαιώνω ότι καμία σχέση! Πρόκειται για μια πλούσια σάλτσα με μοναδική γεύση που μπορεί να απολαύσει ακόμη και όποιος δεν τρώει φακή. Τα ωραία της υλικά δημιουργούν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και ίσως να μπορεί κάποιος να εντοπίσει τη φακή μόνο στην επίγευση. Όχι όμως μόνο ωραία και νόστιμα υλικά αλλά και θρεπτικά. Ό,τι πρέπει και για τα παιδάκια που αρνούνται να φάνε φακή. Μια μακαρονάδα, του 10 με τόνο, μόνο που δεν περιέχει τόνο αλλά φακή!

Αυτή η πλούσια σάλτσα τόσο σε υφή όσο και σε γεύση, θα τους ξετρελάνει όλους. Τα λιωμένα τυριά, βασική προϋπόθεση για την απόλυτη λαγνεία που αυτό το φαγητό προσφέρει. Επιφωνήματα ανυπομονησίας όταν η μοσχοβολιά καλύψει το χώρο δίνουν τη θέση τους στα επιφωνήματα ενθουσιασμού της πρώτης μπουκιάς. Μα τι φοβερό φαγάκι είναι αυτό!

Σήμερα σας έχω συνταγή για σάλτσα μπρόκολου. Μία νόστιμη σάλτσα για να συνοδεύσετε τα μακαρόνια σας και “να κρύψετε” το μπρόκολο σε περίπτωση που δεν αρέσει στα παιδάκια σας. Άλλο, πρακτικό αυτή τη φορά, πλεονέκτημα, είναι η κατανάλωση εκείνου του ξεχασμένου μπρόκολου που βρίσκεται στο ψυγείο σας αρκετές μέρες και απ΄ ότι φαίνεται αργήσατε να το κάνετε σαλάτα. Αξιοποιήστε το λοιπόν για να φτιάξετε μια ωραιότατη σάλτσα που γίνεται εύκολα και γρήγορα και είναι σίγουρο ότι όλοι θα σας ζητήσουν και δεύτερο πιάτο!

Ραγού, ένα φαγητό που αγγίζει την τελειότητα, ένα φαγητό που ζεσταίνει την ψυχή και σε κάνει να ονειροπολείς από ευχαρίστηση. Δεν χρειάζεται μεγάλη προετοιμασία αλλά χρειάζεται πολύωρο σιγομαγείρεμα. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τέτοιου τύπου φαγητά, το ραγού σίγουρα είναι μια καλή αρχή. Θα σας ανταμείψει και με το παραπάνω, για κάθε λεπτό της υπομονής σας. Είναι τέλειο για το κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα αλλά για ένα γιορτινό τραπέζι. Για μένα, αν το σπαγγέτι μπολονέζ θεωρείται ο βασιλιάς των μακαρονάδων, το ραγού με παπαρδέλες είναι αδιαμφισβήτητα ο αυτοκράτορας. Θεωρώ ότι είναι το πιο νόστιμο πιάτο ζυμαρικών όλων των εποχών! Είναι αυτό το κρεατάκι που λιώνει και σκορπίζεται μέσα σε μία καταπληκτική πλούσια σάλτσα. Είναι οι παπαρδέλες που πάνω τους κολλάει αυτή η πεντανόστιμη σάλτσα ώστε κάθε μπουκιά να είναι ζουμερή και καθηλωτική. Υπάρχουν φορές που νιώθω ότι αυτή η πρώτη μπουκιά θα με κάνει να κλάψω από την απόλυτη ευχαρίστηση.

Πανεύκολη και γρήγορη μακαρονάδα με νόστιμη σάλτσα τόνου που δεν χρειάζεται βράσιμο. Ουσιαστικά ένα πέστο όπου ενσωματώνεται ο τόνος, με απίθανο αποτέλεσμα. Κρεμώδης και απολαυστική μακαρονάδα σε χρόνο ρεκόρ!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα φαγάκι που θα σας λύσει τα χέρια σε μία πολυάσχολη μέρα που δεν υπάρχει πολύς χρόνος για μαγείρεμα ενώ συγχρόνως θα χορτάσει όλη την οικογένεια νόστιμα και απολαυστικά. Κατάλληλο για τις μέρες που διανύουμε, λίγο πριν τα Χριστούγεννα κι έχουμε τόσα πράγματα να κάνουμε, στολισμούς, ετοιμασίες, αγορές, ενώ μπορούν να το απολαύσουν και όσοι νηστεύουν. Ένα σακουλάκι με κατεψυγμένες γαριδούλες και δέκα λεπτά από το χρόνο σας, αρκούν!

Ένα σακουλάκι κατεψυγμένες και καθαρισμένες γαριδούλες, φροντίζω πάντα να υπάρχει γιατί μου δίνει την ευκαιρία να ετοιμάσω φαγάκια που γίνονται γρήγορα και προσθέτουν μια ποικιλία στο οικογενειακό μενού όταν αναρωτιέμαι τι να μαγειρέψω εδώ και τώρα και όλοι περιμένουν κάτι σπέσιαλ. Αυτή λοιπόν η συνταγή είναι μία από αυτές…

Σήμερα θα φτιάξουμε ένα πολύ νόστιμο και αγαπημένο φαγάκι. Μακαρονάδα με λαχταριστά κεφτεδάκια μέσα σε πλούσια και αρωματική σάλτσα ντομάτας. Αφράτα κεφτεδάκια που θα τους ξετρελάνουν όλους με τη νοστιμιά τους και στο εσωτερικό τους κρύβουν τυράκι που τα απογειώνει και τα κάνει ακαταμάχητα σε μικρούς και μεγάλους. Περιχυμένα με πληθωρική σάλτσα ντομάτας που ποτίζει και τα μακαρόνια ώστε δύσκολα μπορεί κάποιος να του αντισταθεί. Χορταστικό φαγητό, ιδανικό για το Κυριακάτικο τραπέζι αλλά και για το καθημερινό οικογενειακό γεύμα. Ένα πιάτο που έχει ξεχωριστή θέση όχι μόνο στο τραπέζι μας αλλά και στην καρδιά μας!

Ένα πεντανόστιμο παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνουν στην Ιταλία με ρίζες από την πόλη Teramo που βρίσκεται στην περιφέρεια Arbruzzo απ΄ όπου πήρε και το όνομά του δηλαδή “Timballo Teramano”. Για τους ντόπιους είναι εορταστικό φαγητό που το φτιάχνουν συνήθως τα Χριστούγεννα αλλά για μένα, από την ώρα που το δοκίμασα, είναι ένα εορταστικό φαγητό που φτιάχνω όποτε επιθυμήσω. Και είναι εορταστικό γιατί έχουμε γιορτή στο σπίτι εκείνη την ημέρα καθώς περιμένουμε με μεγάλη ανυπομονησία να ψηθεί.

Αυτά τα κρυστάλλινα ζυμαρικά απλά τα λατρεύω! Όχι μόνο γιατί είναι πραγματικά πολύ νόστιμα αλλά γιατί μου λύνουν τα χέρια όταν χρειάζεται να ετοιμάσω ένα φαγητό στο άψε σβήσε. Κι αυτό γιατί δεν χρειάζονται βράσιμο και είναι έτοιμα σε μόλις 5 λεπτά! Αναπόσπαστο κομμάτι της ασιατικής κουζίνας μεν αλλά δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε κάποια συγκεκριμένη συνταγή ούτε να έχετε ασιατικά προϊόντα. Αυτοσχεδιάστε με ό,τι έχετε διαθέσιμο στην κουζίνα σας κι ένα λαχταριστό πιάτο θα σας αποζημιώσει για την επιλογή σας.

Πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το φαγάκι και η αλήθεια είναι πως ξαφνιάστηκα με το αποτέλεσμα. Έχει πολύ καιρό που μου έστειλε τη συνταγή η κόρη μου που ζει στη Σκωτία και επέμενε πως πρέπει οπωσδήποτε να τη φτιάξω γιατί είναι πεντανόστιμο και πως εκείνη το φτιάχνει συνέχεια. Γενικά, αποφεύγω να φτιάχνω συνταγές που περιέχουν υλικά που δεν έχω πάντα στο ντουλάπι μου κι επειδή η συγκεκριμένη συνταγή είχε γάλα καρύδας, συνεχώς το ανέβαλα. Τώρα πλέον συνειδητοποιώ πως ήταν μέγα λάθος!

Μια εξαιρετική σάλτσα, νόστιμη και θρεπτική, κατάλληλη για όσους νηστεύουν, για vegetarians και vegans αλλά κυρίως για όλους τους μακαρονάδες που αγαπούν τις κρεμώδεις σάλτσες που αγκαλιάζουν τόσο στοργικά ένα πιάτο λαχταριστά μακαρόνια.

Όταν στο σπίτι ψήνονται λαζάνια, επικρατεί μία διάχυτη ανυπομονησία και ένας συγκρατημένος εκνευρισμός που ακολουθεί την απάντηση μου στην κλασική ερώτηση… “σε πόση ώρα;” Και με το δίκιο τους, γιατί ποιος μπορεί να αντισταθεί σ΄ ένα κομμάτι λαχταριστά λαζάνια που μόλις βγήκαν από το φούρνο και ποιος μπορεί να μείνει μόνο σε ένα. Ανεξάρτητα με τη συνταγή, ανεξάρτητα με τα υλικά, παραμένει ένα φαγητό που μπορεί να σε κάνει πολύ ευτυχισμένο, πολύ όμως…

Φαγάκι που γίνεται στα γρήγορα, νόστιμο, ζουμερό και αγαπησιάρικο. Τραχανάς και μανιτάρια αρκούν για να ολοκληρώσετε το πιάτο αλλά πρόσθεσα και σύγκλινο, έτσι για την… αλητεία που η αλήθεια είναι ότι με τη νοστιμιά του, το απογείωσε. Δεν είναι όμως απαραίτητο, αν δεν έχετε. Μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο αντίστοιχο καπνιστό κρέας ή μπέικον ή και να το παραλείψετε εντελώς. Με τις γνωστές ευεργετικές ιδιότητες του τραχανά για τον οργανισμό, είναι ελαφρύ γεύμα για το στομάχι και ιδιαίτερα αγαπητό και ωφέλιμο για τα παιδάκια. Απολαύστε το για μεσημεριανό ή για βραδινό, μία κρύα βραδιά του χειμώνα. Προνοήστε να κάνετε αρκετή ποσότητα γιατί σίγουρα θα σας ζητήσουν και συμπλήρωμα.

Σήμερα θα φτιάξουμε μία εύκολη και νόστιμη μακαρονάδα που ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Η σάλτσα “arrabbiata” είναι μία πικάντικη σάλτσα ντομάτας που περιέχει καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Arrabbiata κυριολεκτικά σημαίνει “θυμωμένος” στα ιταλικά. Φαίνεται να προέρχεται από το γεγονός ότι όσοι τρώνε τις πένες all’arrabbiata κινδυνεύουν να κοκκινίσουν στο πρόσωπο λόγω της πιπεριάς τσίλι, που είναι το χρώμα του προσώπου των θυμωμένων ανθρώπων, εξ ου και το όνομα αυτού του πιάτου. Αν δεν είστε λάτρεις των καυτερών, μην ανησυχείτε γιατί μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της πιπεριάς ανάλογα με την ανοχή σας. Αυτή λοιπόν η “θυμωμένη” ιταλική σάλτσα είναι απλή αλλά με προσωπικότητα και φλογερό ταμπεραμέντο. Πόσο λατρεύω τις φρέσκες γεύσεις του μαϊντανού και τον βασιλικού που μπλέκονται και την αρωματίζουν υπέροχα! Οι πέννες ολοκληρώνουν ιδανικά το πιάτο καθώς λόγω της μορφολογίας τους δηλαδή του σχήματός τους, μπορούν να μεταφέρουν μεγαλύτερη ποσότητα σάλτσας σε κάθε μπουκιά.