ΓΛΥΚΑ

Μ΄αυτά και μ΄αυτά… τα καταφέραμε! Είναι γεγονός… ενηλικιωθήκαμε! Γιατί ξέρετε τώρα, σ΄αυτόν τον τόπο όλα μαζί τα κάνουμε οι γονείς με τα χαϊδεμένα μας…

Αυτά τα κουκλίστικα μαρεγκάκια και μόνο να τα βλέπεις αρκεί! Όμως πέρα από την ελκυστική τους εμφάνιση, είναι απόλυτα απολαυστικά γιατί είναι τραγανά, μαστιχωτά αλλά συγχρόνως αφράτα και αέρινα σαν ψεύτικα. Τραγανά συννεφάκια που λιώνουν στο στόμα και σε ταξιδεύουν στα παιδικά σου χρόνια. Εύκολα να τα φτιάξεις, μπορούν να εξυπηρετήσουν διάφορες ανάγκες πέρα από να τα απολαύσεις μόνα τους. Ιδανικά για παιδικά πάρτι, γάμους, βαφτίσεις, γενέθλια αλλά και για να στολίσεις τούρτες και παγωτά.

Αυτό το υπέροχο τσίζκεϊκ το λάτρεψα από την πρώτη στιγμή που το δοκίμασα! Το ανάλαφρο άγγιγμα του λεμονιού δίνει στην φανταστική κρέμα μια φρεσκάδα, μια δροσιά ανεπανάληπτη. Το απόλυτο επιδόρπιο μετά από ένα μεγάλο φαγοπότι, το απόλυτο επιδόρπιο για το καλοκαίρι. Γρήγορο, εύκολο, χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο.

Μπορεί να σας φανεί υπερβολικό, αλλά ευλογημένη η μέρα που το έφτιαξα για πρώτη φορά! Από εκείνη την ημέρα λοιπόν αυτή η απλή, εύκολη, γρήγορη, οικονομική παρασκευή δεν λείπει από το ψυγείο μου. Ένα βαζάκι με το πιο αρωματικό σιρόπι που έχω δοκιμάσει, γεμάτο με καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού, μου έχει λύσει τα χέρια κι έχει αναδείξει οποιοδήποτε γλυκό στο οποίο το έχω προσθέσει.

Δεύτερη μέρα στο Food festival του Mediterranean Cosmos και σειρά έχει η Αίγυπτος. Επέλεξα να παρουσιάσω τα αταγιέφ, τα οποίο είναι το βασικό επιδόρπιο κατά την περίοδο του Ραμαζανιού που σπάνια απουσιάζει από το τραπέζι στις χώρες της Μ. Ανατολής γενικότερα. Αυτά τα μικρά κεράσματα έχουν διάφορες παραλλαγές τόσο στην γέμιση όσο και στο σχήμα καθώς και στον τρόπο ετοιμασίας τους. Άλλα είναι γεμισμένα με κρέμα και περιχυμένα με σιρόπι, άλλα γεμισμένα με τυριά ή ξηρούς καρπούς και τηγανισμένα, σερβιρισμένα και αυτά πάλι με σιρόπι.

Ποιος άραγε μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το υπέροχο παραδοσιακό γλυκό ταψιού, πολύ θα ήθελα να το μάθω! Ένα γλυκό με την δική του ιδιαιτερότητα που το κάνει να ξεχωρίζει. Σε αντίθεση με παρόμοια γλυκά ταψιού που έχουν την φουσκωμένη και αφράτη υφή του κέικ, το ρεβανί είναι χαμηλό, με πιο πυκνή υφή και πιο γεμάτη γεύση.

Χρυσαφένια, τραγανά φυλλαράκια…  βελούδινη κρέμα που μοσχοβολάει βούτυρο και βανίλια… κρυστάλλινο παχύρευστο σιρόπι γεμάτο φυσαλίδες που αργοκυλάνε προκλητικά… ένας ύμνος για το γαλακτομπούρεκο!

Το αντίπαλον δέος του μελομακάρονου, ο αφράτος και μπισκοτένιος κουραμπιές! Σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων, οι κουραμπιέδες, ευωδιάζουν βούτυρο και γίνονται η αγαπημένη συνήθεια των εορτών. Με μπόλικο καβουρντισμένο αμύγδαλο και άφθονη ζάχαρη άχνη, πλημμυρίζουν τους ουρανίσκους με την υπέροχη γεύση τους και κερδίζουν τις εντυπώσεις. Φτιάξτε να μοσχοβολήσει το σπίτι σας αλλά μην τους φάτε όλους! Μην ξεχάσετε να αφήσετε και για τον Άη Βασίλη κάτω από το δέντρο, μαζί μ΄ένα ποτήρι γάλα!

Τώρα κανονικά εγώ θα έπρεπε να πω μερικά λογάκια γι΄αυτό το υπέροχο γλυκό, τον βασιλιά των σιροπιαστών, τον μπακλαβά. Ίσως θα έπρεπε να μιλήσω γι αυτά τα υπέροχα τραγανά φυλλαράκια που γυαλίζουν από το παχύρευστο σιροπάκι και σου παίρνουν την καρδιά με την πρώτη ματιά. Μάλλον θα έπρεπε να σας θυμίσω την μοσχοβολιά του φρέσκου βούτυρου και την ευωδιά από τα κανελογαρύφαλλα καθώς ψήνεται. Και γι αυτό το πρώτο απίθανο κρααατς που κάνει το πιρουνάκι καθώς τον διαπερνάει και ξεχειλίζουν τα σιροπάκια από τα πλαϊνά παρασύροντας τα καρύδια που αργοπέφτουν στο πιάτο. Όμως δεν θα το κάνω…

Σήμερα θα φτιάξουμε σαραγλί. Ένα από τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά με ανατολίτικο αέρα. Τραγανά σαραγλάκια που μοσχοβολάνε βούτυρο και πλημμυρίζουν το στόμα με μελένιο σιροπάκι αφήνοντας μια ονειρεμένη επίγευση. Ένα γλυκό, πολύ εύκολο για να το φτιάξουμε στο σπίτι αλλά που έχει κι αυτό τα μυστικά του για σίγουρη επιτυχία. Οδηγίες χρήσεως από την Ξάνθη, την πόλη που φημίζεται για τις καριόκες και το σαραγλί της!

Αν δοκιμάσετε αυτές τις καριόκες, δεν θα φανταζόσασταν ποτέ ότι το βασικό τους συστατικό είναι ένα τσουρέκι που στέγνωσε ή που απέτυχε να φουσκώσει και προοριζόταν για πέταμα! Αυτό που με έκπληξη θα ανακαλύψετε είναι ότι δεν έχει απλά την εξωτερική εμφάνιση μιας καριόκας αλλά πρόκειται για μια πραγματική καριόκα με τη σωστή και αυθεντική γεύση καλύτερη κι απ΄αυτήν που πουλάνε στα ζαχαροπλαστεία. Δοκιμάστε και δεν θα το πιστεύετε!

Μόλις βγήκε από το φούρνο. Αφήνομαι στα υπέροχα αρώματα κανέλας και βανίλιας που έχουν πλημμυρίσει τον χώρο εδώ και ώρα! Αυτές οι χαριτωμένες φωλίτσες από τραγανό φύλλο κρούστας, βυθισμένες στην πιο απαλή και βελούδινη κρέμα, επιμένουν να με ξελογιάζουν κάθε μα κάθε φορά…

Η αλήθεια είναι πως βρήκαμε τον μπελά μας μ΄αυτήν την τούρτα. Μ΄αυτήν την αθώα εμφάνιση μπορεί να σε ξεγελάσει ενώ στην πραγματικότητα ανήκει στην κατηγορία “κρυφό ποταμάκι”!

Πεντανόστιμη μηλόπιτα που μπορείτε να απολαμβάνετε καθημερινά, με λίγα υλικά και εύκολη! Μια μηλόπιτα ιδιαίτερα σαγηνευτική γιατί ξεφεύγει από τις κλασικές μηλόπιτες τύπου μπισκότο ή κέικ και μας παραπέμπει σε γλυκάκι σιροπιαστό. Με τσαχπίνικη εμφάνιση προσφέρεται τραγανή και ζουμερή για να ικανοποιήσει κάθε έκτακτο περιστατικό υπογλυκαιμίας. Απολαύστε το υπέροχο κρατσανιστό φύλλο γεμάτο με καραμελωμένα σιροπάκια. Κι αν ανήκετε στην ίδια τρομοκρατική ομάδα με τις κόρες μου που κλέβουν τα φυλλαράκια με την άχνη και την κανέλα, κάντε το διακριτικά!

Από τα πιο νόστιμα και αρωματικά σοκολατάκια είναι αυτά με δαμάσκηνο και καρύδι. Απόλυτα φίνα και αρωματισμένα με μπράντυ είναι πραγματικά ακαταμάχητα. Αυτές τις μέρες που από τα σπίτια μας δεν λείπουν τα δαμάσκηνα μην αμελήσετε να φτιάξετε μερικά. Θα γίνουν ανάρπαστα!

Ρεβανί θα φτιάξουμε σήμερα και όχι “ραβανί”, το γνωστό λαχταριστό σιροπιαστό με την μοναδική ιδιότητα να είναι συγχρόνως και ένα απλό καθημερινό γλυκό αλλά κι ένα εορταστικό γλύκισμα που κάνει όλους να ξερογλείφονται!