ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΩΝ

Λουκουμάδες τραγανοί, ροδοκοκκινισμένοι και αφράτοι που στη θέα τους κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Σερβιρισμένοι με μέλι και μπόλικη κανέλα γίνονται πάντα δεκτοί με επιφωνήματα χαράς και ανάρπαστοι, οποιαδήποτε ώρα από μικρούς και μεγάλους. Λουκουμάδες υπάρχουν σε όλον τον κόσμο, σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ελλάδα, τους έφτιαχναν από την αρχαιότητα. Επί της ουσίας, πρόκειται για ένα πολύ απλό γλυκάκι που αποτελείται από αλεύρι, μαγιά και νερό ενώ στη συνέχεια τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Σιροπιάζεται ή μελώνεται με μοσχοβολιστό ελληνικό μέλι και πασπαλίζεται με αρωματική κανέλα.

Πώς να αντισταθείς σ΄ ένα λαχταριστό γαλακτομπούρεκο, με τα τραγανά καραμελωμένα φύλλα του, με τη φίνα μεταξένια κρεμούλα του, με το κρυστάλλινο σιροπάκι του. Να δαγκώνεις και να σε ξετρελαίνει το κρατς του φύλλου ενώ η αφράτη κρέμα να απλώνεται στο στόμα μαζί με το παχύρευστο σιρόπι. Αρώματα βούτυρου, βανίλιας, λεμονιού βάζουν τις τελικές πινελιές για να απολαύσεις αυτό το καταπληκτικό γλυκό με όλες τις αισθήσεις…

Φέτος τα Χριστούγεννα, απολαύσαμε δεόντως αυτό το υπέροχο γιαννιώτικο σιροπιαστό και μ΄αυτό, έκλεισε γλυκά ένα γεύμα που την τιμητική της είχε μια φανταστική ηπειρώτικη κοθρόπιτα. Το γεγονός ότι δύο παραδοσιακά εδέσματα στο ίδιο τραπέζι είχαν καταγωγή από την Ήπειρο ήταν τυχαίο. Όμως καθόλου τυχαίο δεν είναι το γεγονός ότι αυτή η περιοχή, μας έχει κληροδοτήσει πλήθος αξιοθαύμαστων συνταγών που απολαμβάνουμε μέχρι και σήμερα.

Που λέτε, μεγάλη ιστορία η οικογενειακή καρυδόπιτα. Σαν παιδάκι, αναπολώ τη μαμά, δύο μέρες πριν τα Χριστούγεννα να τη φτιάχνει και να τη μεταφέρει στο σαλόνι να κρυώσει έτσι ώστε να τη σιροπιάσει την επόμενη. Καταπληκτική εφεύρεση το σαλόνι. Δεν ξέρω πόσοι από εσάς ζήσατε το άβατο του σαλονιού, όπου οι πόρτες ήταν πάντα κλειστές κι άνοιγαν μόνο σε πολύ ειδικές περιπτώσεις. Σ΄εμάς άνοιγαν στα γενέθλια μας, στην ονομαστική γιορτή του μπαμπά μου, Χριστούγεννα και Πάσχα. Τις υπόλοιπες μέρες, ο χώρος ήταν απαραβίαστος με τα χειροποίητα κεντήματα κολλαρισμένα, τα καλά μας τα χαλιά απάτητα και ουδείς χωρίς εξουσιοδότηση από το λοχία – έτσι έλεγε ο μπαμπάς μου τη μαμά – δεν είχε άδεια να εισέλθει.

Αυτό το απίθανο γλυκό δεν έτυχε να το δοκιμάσω ποτέ και γι αυτό δεν μπήκα και στον κόπο να το φτιάξω. Ίσως γιατί λατρεύω την καρυδόπιτα που φτιάχνει η μαμά μου, οπότε το θεωρούσα κάτι παρεμφερές αλλά οπωσδήποτε όχι ισάξιο με την καρυδόπιτα της μαμάς. Αφορμή για να το δοκιμάσω στάθηκε ο συμμαθητής μου Αριστείδης Αποστόλου που το έφερε μια μέρα στην Σχολή στην ώρα της ζαχαροπλαστικής.

Πόσο υπέροχο γλυκό! Ακόμα και το άκουσμά του σε προδιαθέτει για ένα ονειρικό σεργιάνι στα σοκάκια της Ανατολής όπου οι γιαγιάδες μας μεγαλουργούσαν με τις μαγειρικές τους δεξιότητες. Τότε που τα αρώματα από το φρέσκο βούτυρο και τα κανελογαρίφαλα ξεχείλιζαν από τις κουζίνες τους, προκαλώντας τεράστια αδημονία για την συνέχεια. Λέγεται πως το εκμέκ κανταΐφι προέρχεται από την περιοχή Αφιόν Καραχισάρ της Μικράς Ασίας και πως η αρχική συνταγή θέλει το εκμέκ με μια στρώση ψωμιού, το οποίο περιείχε βούτυρο, γάλα και αυγά, μια στρώση καϊμάκι και σιρόπι.

Ποτέ δεν μου άρεσε η πορτοκαλόπιτα! Ναι ναι, καλά διαβάσατε, ποτέ! Όταν σκέφτομαι αυτό το γλυκό, αυθόρμητα θέλω να γράψω εκφράσεις τύπου “ίου” και “μπλιαχ” αλλά δεν θα το κάνω γιατί εγώ είμαι μία κυρία και μία καθώς πρέπει food blogger, όμως θα σας εξηγήσω τους λόγους που αυτό το γλυκό δεν το συμπάθησα ποτέ.

Φτιάξτε αυτές τις εύκολες λιχουδιές για να γαρνίρετε ή να διακοσμήσετε γλυκά, παγωτά και κέικ ή απλά βουτήξτε τες σε κουβερτούρα και απολαύστε τες σκέτες. Έχουν υπέροχη γεύση και γίνονται εύκολα και γρήγορα!

Οι λάτρεις του κανταϊφιού και οι λάτρεις του γαλακτομπούρεκου θα βρουν σ΄αυτό το γλυκό την νέα τους αγάπη. Συνδυασμός των δύο γλυκών για ένα τραγανό, ζουμερό, βουτυράτο, βανιλένιο γλύκισμα που όταν το δοκιμάσετε θα αποζητάτε να το γευτείτε ξανά και ξανά. Η γοητεία αυτού του γλυκού βρίσκεται στις φίνες τραγανές ίνες του που θρυμματίζονται τόσο ντελικάτα μέσα στο στόμα, βρίσκεται στο υπέροχο σιρόπι που απελευθερώνεται σε κάθε μπουκιά και κορυφώνεται με την απαλή του κρέμα, σκέτο κομψοτέχνημα, χαρίζοντας μοναδική απόλαυση. Ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα, ναι, αυτό ακριβώς είναι και θα το διαπιστώσετε από την πρώτη μπουκιά…

Ποιος άραγε μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το υπέροχο παραδοσιακό γλυκό ταψιού, πολύ θα ήθελα να το μάθω! Ένα γλυκό με την δική του ιδιαιτερότητα που το κάνει να ξεχωρίζει. Σε αντίθεση με παρόμοια γλυκά ταψιού που έχουν την φουσκωμένη και αφράτη υφή του κέικ, το ρεβανί είναι χαμηλό, με πιο πυκνή υφή και πιο γεμάτη γεύση.

Χρυσαφένια, τραγανά φυλλαράκια…  βελούδινη κρέμα που μοσχοβολάει βούτυρο και βανίλια… κρυστάλλινο παχύρευστο σιρόπι γεμάτο φυσαλίδες που αργοκυλάνε προκλητικά… ένας ύμνος για το γαλακτομπούρεκο!

Τώρα κανονικά εγώ θα έπρεπε να πω μερικά λογάκια γι΄αυτό το υπέροχο γλυκό, τον βασιλιά των σιροπιαστών, τον μπακλαβά. Ίσως θα έπρεπε να μιλήσω γι αυτά τα υπέροχα τραγανά φυλλαράκια που γυαλίζουν από το παχύρευστο σιροπάκι και σου παίρνουν την καρδιά με την πρώτη ματιά. Μάλλον θα έπρεπε να σας θυμίσω την μοσχοβολιά του φρέσκου βούτυρου και την ευωδιά από τα κανελογαρύφαλλα καθώς ψήνεται. Και γι αυτό το πρώτο απίθανο κρααατς που κάνει το πιρουνάκι καθώς τον διαπερνάει και ξεχειλίζουν τα σιροπάκια από τα πλαϊνά παρασύροντας τα καρύδια που αργοπέφτουν στο πιάτο. Όμως δεν θα το κάνω…

Σήμερα θα φτιάξουμε σαραγλί. Ένα από τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά με ανατολίτικο αέρα. Τραγανά σαραγλάκια που μοσχοβολάνε βούτυρο και πλημμυρίζουν το στόμα με μελένιο σιροπάκι αφήνοντας μια ονειρεμένη επίγευση. Ένα γλυκό, πολύ εύκολο για να το φτιάξουμε στο σπίτι αλλά που έχει κι αυτό τα μυστικά του για σίγουρη επιτυχία. Οδηγίες χρήσεως από την Ξάνθη, την πόλη που φημίζεται για τις καριόκες και το σαραγλί της!

Μόλις βγήκε από το φούρνο. Αφήνομαι στα υπέροχα αρώματα κανέλας και βανίλιας που έχουν πλημμυρίσει τον χώρο εδώ και ώρα! Αυτές οι χαριτωμένες φωλίτσες από τραγανό φύλλο κρούστας, βυθισμένες στην πιο απαλή και βελούδινη κρέμα, επιμένουν να με ξελογιάζουν κάθε μα κάθε φορά…

Ρεβανί θα φτιάξουμε σήμερα και όχι “ραβανί”, το γνωστό λαχταριστό σιροπιαστό με την μοναδική ιδιότητα να είναι συγχρόνως και ένα απλό καθημερινό γλυκό αλλά κι ένα εορταστικό γλύκισμα που κάνει όλους να ξερογλείφονται!

Το κανταΐφι μετά τον μπακλαβά είναι τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά και παραδοσιακά δεν λείπει ποτέ από τα εορταστικά τραπέζια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Στην πραγματικότητα είναι ένα εύκολο γλυκό που μπορεί ο καθένας να το φτιάξει αντί να το αγοράσει και αν δεν το έχετε τολμήσει μέχρι σήμερα ίσως ήρθε η ώρα να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!