ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Από το Παγονέρι, ένα πανέμορφο και γραφικό χωριό της Δράμας, υπέροχοι κολοκυθοκεφτέδες μυρωδάτοι και τραγανοί! Αυτό το χωριό πέρα από το μαγευτικό του τοπίο, έχει μια δική του μαγειρική κουλτούρα με υπέροχες τοπικές συνταγές από πίτες και γλυκά. Εξαιρετική συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες, τραγανούς και αφράτους!

Όταν οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου στην υγεία μας αλλά και στην νοστιμιά του φαγητού μας, έρχονται σε σύγκρουση με τις δυσάρεστες και ενοχλητικές συνέπειες της κατανάλωσής του, τότε έχουμε θεματάκι. Όμως υπάρχει λύση και η λύση είναι ο πολτός σκόρδου!

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές, μία συνταγή που είναι πολύ κοντά στην γνωστή μας συνταγή για τα κλασικά γεμιστά αλλά παρ΄όλα αυτά διαφέρει. Σε συνδυασμό με την γλύκα και την νοστιμιά της συγκεκριμένης πιπεριάς, μας οδηγεί σ΄ένα διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα και μας δίνει ένα φαγάκι όνειρο! Mε διάφορα λαχανικά στην γέμιση του, κομμένα πολύ μικρά, χωρίς ουσιαστικά να φαίνονται και πολύ, είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να τα “πασάρετε” στα μικρά σας χωρίς να πάρουν είδηση. Ένα θρεπτικό και υγιεινό φαγητό για να γλείφουν τα δαχτυλάκια τους!

Μέσα από την πολίτικη κουζίνα και μέσω των γιαγιάδων μας στο τραπέζι μας, ένα ακόμα παραδοσιακό φαγητό, σκέτο αριστούργημα! Με φίνο άρωμα Ανατολής, μπαχάρια και μυρωδικά, μας ταξιδεύουν στην Πόλη για να απολαύσουμε ένα απίστευτης έντασης γευστικό πιάτο. Ένα φαγάκι, σκέτο λουκουμάκι που λιώνει στο στόμα!

Μελιτζάνες και ρεβύθια, δύο απίθανα υλικά, μέσα στη γλύκα και στη νοστιμιά. Τι άλλο θα μπορούσε να προκύψει από το πάντρεμά τους, παρά ένα υπέροχο φαγάκι, πεντανόστιμο, υγιεινό και γεμάτο θρεπτικά στοιχεία! Εύκολο, γρήγορο και οικονομικό είναι ένα φαγάκι που “φτουράει” και με πολύ λίγα υλικά χορταίνει όλη την οικογένεια. Ένα φαγητό που επιδέχεται αυτοσχεδιασμούς, ανάλογα με το τι έχουμε στο ψυγείο μας. Του πάνε όλα τα μυρωδικά, ένα σωρό μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο μας καθώς και διάφορα λαχανικά που μπορεί να μας βρίσκονται εύκαιρα όπως μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά, καρότο ενώ συγχρόνως αν δεν τα έχουμε, δεν στερείται γεύσης.

Αυτές οι πατάτες μας έχουν ξετρελάνει! Αποτελούν το τέλειο συνοδευτικό για τα σπιτικά χάμπουργκερ. Τραγανές και πικάντικες, δημιουργούν τέτοια καταπληκτική κρούστα που και τη νιώθεις και την ακούς την ώρα που σπάει. Μπορεί να παραμείνει σ΄αυτήν την κατάσταση για ώρες, χωρίς να μαλακώσει στο ελάχιστο. Όταν τις σερβίρω, συνηθίζω να έχω δίπλα ένα μπολ με αγγουρομαγιονέζα, απ΄αυτήν που βάζω στα χάμπουργκερ, για σπέσιαλ βουτήγματα και έξτρα απόλαυση!

Ακόμη ένα παραδοσιακό φαγάκι, θρεπτικό, υγιεινό και συγχρόνως νόστιμο, ελαφρύ και γεμάτο φρεσκάδα. Υπέροχο χορταρικό το σπανάκι! Με αρώματα ξεχωριστά και αντιφατικά, που θυμίζουν χειμωνιάτικο βρεγμένο χώμα ενώ αργότερα καθώς μαγειρεύεται μαζί με άλλα μυρωδικά, στο χώρο απλώνονται όλα τ΄αρώματα της άνοιξης!

Μετά την κρεατοφαγία των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, ένα πιάτο λαχανικών, μια μακαρονάδα απλή με τυράκι κι ένα όσπριο, είναι ό,τι πρέπει και μάλιστα ακριβώς μ΄αυτήν την σειρά. Ξεκινήσαμε λοιπόν με πρασοσέλινο, σκέτο χωρίς κρέας, ένα φαγάκι νόστιμο, με υπέροχο ζουμάκι, ξινούτσικο αυγολέμονο για να βουτάς το ψωμάκι και μπόλικη φέτα. Ένα φαγητό γρήγορο, πανεύκολο, οικονομικό και γεμάτο βιταμίνες!

Γέμισαν οι πάγκοι στις λαϊκές αγορές από αυτά τα υπέροχα φασόλια, τα μπαρμπουνοφάσουλα. Ζωντανά και φρέσκα φασόλια, γλυκά και νόστιμα, με ιδιαίτερη γεύση και αίσθηση στο στόμα. Πάνω στην ανοιχτόχρωμη επιφάνειά τους, σχηματίζουν ποικιλόμορφα ροζουλιά σχέδια που τα κάνει να φαίνονται πολύ χαριτωμένα και παιχνιδιάρικα!

Ένα ακόμη πιάτο της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, από τα πιο νόστιμα που είναι αδύνατον να του αντισταθείς. Ένα ακόμη φαγητό με κύριο συστατικό τη μελιτζάνα που και πάλι κάνει το θαύμα της και δημιουργεί ένα γευστικό αποτέλεσμα που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς. Σε συνδυασμό με τον κιμά, πλησιάζει πολύ στην γεύση τον μουσακά αλλά παρ΄όλα αυτά διατηρεί τη δική του ταυτότητα.

Με τη λαχταριστή νοστιμιά της πίτσας και τη γλύκα του κολοκυθιού, αυτό το σπέσιαλ μεζεδάκι κάνει το σαλάκι μας να τρέξει. Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή που σου δίνει την απόλαυση ενός φοντύ ή ακόμα κι ενός μπουγιουρντί, καθώς τα λιωμένα τυριά, απουσία της ζύμης, δημιουργούν μαστιχωτά κορδονάκια που αδημονείς να γευτείς!

Από τα πιο δημοφιλή φαγάκια του καλοκαιριού. Όπως τα τηγανητά κολοκυθάκια, έτσι και οι τηγανητές πιπεριές και οι μελιτζάνες, βάζουν φωτιά στα τηγάνια μας και σκορπούν αυτό το γνώριμο ξεσηκωτικό άρωμα που σου ανεβάζει χτύπους στην καρδιά και σε κάνει να οραματίζεσαι ουζάκια και να ακούς τα παγάκια να στροβιλίζουν και να χτυπάνε μέσα στα ποτηράκια.

Ένα λαχταριστό σουφλέ με γλυκά κολοκυθάκια στην εποχή τους. Ένα πεντανόστιμο φαγάκι για μικρούς και για μεγάλους. Ελαφρύ και αφράτο, δεν θα σας κάνει καρδιά να σταματήσετε στο πρώτο κομμάτι. Τάρτες και σουφλέ με κολοκυθάκια έχουν την τιμητική τους τώρα το καλοκαίρι κι αν θέλετε τη γνώμη μου, δεν υπάρχει κάποια συνταγή που να μη γλείφεις τα δάχτυλά σου. Καλοκαιρινές συνταγές, η μία καλύτερη από την άλλη κι ο καθένας επιλέγει την αγαπημένη του.

Το κορυφαίο φαγητό της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Το σήμα κατατεθέν της Ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό. Δεν υπάρχει επισκέπτης στη χώρα μας που να μην γνωρίζει το μουσακά, δεν υπάρχει τουρίστας που δεν έρχεται προετοιμασμένος να γευτεί αυτό το αριστουργηματικό πιάτο. Η επιτυχία του έγκειται στον κορυφαίο συνδυασμό των υλικών του που προσφέρει απόλυτη γευστική ισορροπία. Οι στρώσεις μελιτζάνας, πατάτας και κιμά που σκεπάζονται από μια υπέροχα ροδοψημένη και γκρατιναρισμένη μπεσαμέλ, δημιουργούν ένα πιάτο με “κόνσεπτ”. Μια σύνθεση διακριτών γεύσεων αλλά συνδυασμένων μαγικά.

Ένα ακόμη λαδερό φαγάκι της Ελληνικής κουζίνας έρχεται να μας λύσει τα χέρια όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι γρήγορο και υγιεινό. Αρακάς, μελιτζάνες, κόκκινες πιπεριές, λαχανικά που από τη φύση τους είναι γλύκισμα, μελώνουν και δημιουργούν ένα καταπληκτικό συνδυασμό που μέσα από την απλότητά του μας ταξιδεύει σε μεσογειακά καλοκαίρια. Απαραίτητη προϋπόθεση, η χωριάτικη, η φέτα και το τραγανό ψωμάκι!

Σκεφτόμουν χθες κάποια από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά ταβερνάκια δίπλα στο κύμα παρέα με καλούς φίλους. Όμορφα καλοκαίρια που ζούμε σ΄αυτόν τον ευλογημένο τόπο! Τσουγκρίσματα, γέλια, φωνές, γιατί είμαστε φωνακλάδικος λαός, πώς να το κάνουμε, κι έναν σερβιτόρο να προσπαθεί μάταια να πάρει παραγγελία μέσα στην αντάρα καθώς τα μικρούτσικα της παρέας κυνηγιούνται γύρω του. Αυτός με το μπλοκάκι και το στυλό, ετοιμοπόλεμος! Μην μου πείτε ότι δεν έχετε ζήσει αυτό το σκηνικό! Οπότε μες στην οχλαγωγία ξεκινάει ο έρμος και γράφει μόνος του. Τα κλασικά. Πατάτες τηγανητές, χωριάτικη, κολοκυθάκια τηγανητά και τζατζίκι. Α και έξτρα ψωμί παλικάρι!