ΖΥΜΕΣ/ΠΙΤΕΣ/ΨΩΜΙΑ

Δηλώνω υπεύθυνα, λατρεύουμε τυροπιτάκια! Όλων των ειδών. Με όλες τις ζύμες, με οποιαδήποτε γέμιση, αυτά είναι λεπτομέρειες. Και πώς να μην τα λατρέψει κανείς που καθώς ψήνονται, σκορπάνε αυτήν τη μοναδική μοσχοβολιά τους και σε κάνουν να ξεροκαταπίνεις και ν΄ αδημονείς κοιτώντας το φούρνο. Έχετε προσέξει πόσο πιο αργά και βασανιστικά παίρνουν χρώμα από την ώρα που σου χτυπάει η μυρωδιά την μύτη και μετά;

Ένα εύκολο και γρήγορο σνακ για τα παιδάκια, ένα ωραίο τσιμπολογάκι για το ποτό του αντρούλη σας και το δικό σας φυσικά, ένα υπέροχο κρατσανιστούλι για την σαλάτα σας! Αυτές οι απλές, λιλιπούτειες φρυγανίτσες είναι τόσο νόστιμες όσο δεν φαντάζεστε! Μοιάζουν με Bake Rolls αλλά δεν είναι τόσο σκληρές όπως εκείνα, παρ΄όλο που είναι πολύ τραγανές.

Με κεντρικό σύνθημα “Φτιάξτε ψωμί μόνοι σας”, η Διεθνής Ένωση Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών καθιέρωσε την 16η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα Άρτου. Με αφορμή λοιπόν αυτήν την μέρα, λέω να ετοιμάσουμε κι εμείς ένα ψωμάκι με τα χεράκια μας και επιλέγω αλεύρι ζέας. Με το ντόρο που έχει γίνει γι΄αυτό το δημητριακό και την προτίμησή του από τους αρχαίους ημών προγόνους, αν μη τι άλλο να μας φύγει και η περιέργεια!

Θα ομολογήσω πως για μένα το νούμερο ένα πίτα είναι η πρασόπιτα. Με την υπέροχη γλύκα των πράσων και το καταπληκτικό χωριάτικο τραγανό φύλλο, δημιουργείται ένα αποτέλεσμα που δύσκολα αντιστέκεσαι ακόμα κι αν δεν σου αρέσει το πράσο σαν λαχανικό!

Πολύ συχνά τα φαινόμενα απατούν κι όχι, αυτό δεν είναι τσουρέκι. Ένα απλό σταφιδόψωμο είναι, πλεγμένο σε στεφανάκι, μια γλυκιά πρόταση για πιο εορταστική εμφάνιση. Πρόκειται για ένα απίθανο σταφιδόψωμο, μαλακό και αφράτο. Εξωτερικά δείχνει σαν τσουρέκι κι έχει ακριβώς την υφή του τσουρεκιού και όχι του ψωμιού. Είναι απαλά αρωματισμένο και ήπια γλυκό. Ένα σταφιδόψωμο πολύ μα πολύ ντελικάτο! Ό,τι πρέπει για το πρωινό στο σχολείο αλλά και για το απογευματινό καφεδάκι!

Η χαρά που πήρα φτιάχνοντας τα συγκεκριμένα τσουρέκια δεν νομίζω ότι μπορεί να περιγραφεί με λόγια! Όχι μόνο επειδή φούσκωσαν και πέτυχαν εμφανισιακά. Και στο παρελθόν έχω φτιάξει πετυχημένα τσουρέκια δοκιμάζοντας διάφορες συνταγές  αλλά πάντα κάτι μου έλλειπε. Τσουρέκια όμορφα, αφράτα, με κορδόνια αλλά από γεύση δεν ήταν αυτό που έψαχνα. Τουλάχιστον όμως, αφού φούσκωναν και ήταν όμορφα ήμουν σχετικά ευχαριστημένη. Γιατί κακά τα ψέματα, μπορεί να λέμε μεταξύ μας για να παρηγορηθούμε αν δε φουσκώσει το τσουρέκι ότι “δεν έγινε και τίποτα, εμείς να είμαστε καλά”, αλλά όποια δεν έχει βιώσει την αποτυχία του τσουρεκιού, δεν ξέρει τι θα πει πίκρα!

Παρ΄όλο που η γλυκιά κολοκυθόπιτα δίκαια πρωτοστατεί, πρέπει οπωσδήποτε μια φορά να δοκιμάσετε και την αλμυρή της εκδοχή, αν δεν το έχετε ήδη κάνει. Αλμυρή αλλά με τη γλύκα της κολοκύθας, με ζουμερή και πλούσια γέμιση, διατηρεί μία υπέροχη ισορροπία γεύσεων. Τα αρώματα από τα μυρωδικά που περιέχει, απλώνουν μια απίστευτη μοσχοβολιά καθώς ψήνεται. Χάρη σ΄αυτά, μπορείτε άνετα να αφαιρέσετε τα τυροκομικά από τη γέμιση και έτσι να απολαύσετε αυτήν την εξαιρετική πίτα ακόμα και κατά την περίοδο της νηστείας!

Αυτά τα άτιμα τα πιροσκί είναι σκέτος πειρασμός καθώς φουσκώνουν αργά αργά την ώρα που τηγανίζονται και συνάμα λικνίζονται απαλά μέσα στο λαδάκι ενώ ροδοκοκκινίζουν. Τραγανά απ΄έξω και αφράτα από μέσα, τρώγονται τόσο ευχάριστα που δεν καταλαβαίνεις για πότε αδειάζει η πιατέλα!

Σήμερα θα σας δώσω μια εξαιρετική και ιδιαίτερη συνταγή που ακροβατεί ανάμεσα στην τυρόπιτα και το τυρόψωμο. Το ζυμάρι δεν έχει καμία σχέση με το χωριάτικο φύλλο που συνήθως φτιάχνουμε για τις στριφτές τυρόπιτες. Είναι μαλακό και αφράτο και θυμίζει ζύμη πεϊνιρλί. Και μέσα η φέτα λιωμένη, ανάμεσα στα στρώματα των φύλλων, ολοκληρώνει το δέσιμο ζύμης και τυριού, άψογα. Πολύ όμορφη εμφάνιση που θα εντυπωσιάσει όποιον και να την προσφέρετε. Υπέροχο κολατσιό το χειμώνα στο σχολείο ή στη δουλειά και το καλοκαίρι ό,τι πρέπει μετά από τη βουτιά στη θάλασσα. Αν τα καταφέρετε βέβαια να μην την καταναλώσετε σε μία μέρα, που το βλέπω χλωμό!

Μ΄αυτόν τον τρόπο, πιέζοντας δηλαδή την επιφάνεια από αυτό το ξεχωριστό ψωμάκι, ελπίζω να σας δώσω να καταλάβετε πόσο μαλακά και αφράτα είναι αυτά τα ψωμάκια για να κάνετε πετυχημένα χάμπουργκερ και όχι μόνο. Τα έτοιμα βιομηχανοποιημένα ψωμάκια για μπέργκερ πέρα από τα τόσα πρόσθετα και συντηρητικά που περιέχουν, στερούνται απόλυτα γεύσης. Δοκιμάστε να τα φτιάξετε μόνες σας και θα διαπιστώσετε πως δεν είναι και τόσο δύσκολο τελικά. Ψωμάκια αφρός που θα ξετρελάνουν εσάς και τα παιδάκια σας!

Πόσο πολύ αγαπώ τις πίτες, το έχω δηλώσει πολλές φορές αλλά πρέπει να σας εξομολογηθώ ότι την κοτόπιτα ποτέ δεν την συμπάθησα. Όσες φορές δοκίμασα, μου φάνηκε ιδιαιτέρως άνοστη εκτός αν υπήρχαν τυριά ή μια ποικιλία από διάφορα υλικά με σκοπό να σώσουν την κατάσταση. Οπότε σκεφτόμουν γιατί να χαραμίσεις το κοτοπουλάκι και να μην κάνεις μια υπέροχη τυρόπιτα…

Ποτέ μα ποτέ δεν πρόκειται να καταφέρω ν΄αντισταθώ σε πίτα, το έχω πάρει απόφαση πια. Κι όταν η κατάσταση “επείγει”, η πρώτη επιλογή μου από τις έτοιμες ζύμες είναι φυσικά η σφολιάτα που τη λατρεύω! Σήμερα θα ετοιμάσουμε αυτό το φανταστικό πρασομπούρεκο. Αφράτο και πεντανόστιμο με τη γλύκα του πράσου να πρωταγωνιστεί!

Μμμ… τι σκέφτηκα τώρα! Τυρόπιτες… Ξέρετε τώρα, απ΄αυτές τις άτιμες, που καθώς ψήνονται, γεμίζουν τα ρουθούνια σου με τη μοσχοβολιά της βουτυράτης ζύμης και σε κάνουν να ξεροκαταπίνεις. Και μετά… και μετά… βγαίνουν από το φούρνο ζεστές ζεστές, ζεματιστές και σου κάνουν τη ζωή δύσκολη. Τις ανοίγεις στη μέση και βρίσκεις τη φετούλα, λιωμένη, αχνιστή κι ακόμα πιο ζεματιστή από τη ζύμη! Τι ταλαιπώρια να δαγκώνεις άκρη άκρη, να καις τη γλώσσα αλλά και τι απόλαυση, παραδεχτείτε το φίλοι μου!

Υπέροχα πεντανόστιμα πεϊνιρλάκια, να σου τρέχουν τα σάλια! Μικρούλια και χαριτωμένα, φαινομενικά αθώα έρχονται με κακό σκοπό. Τρώγονται με πολύ ευκολία και εντάξει, άνθρωπος είσαι, το χάνεις το μέτρημα!

Ένα υπέροχο σνακ για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας με μεγάλη ποικιλία γεύσεων και για όλα τα γούστα. Σπιτικά και υγιεινά, πανεύκολα στην ετοιμασία τους, με λίγο αλευράκι μόνο και χωρίς να χάνετε χρόνο για μαγιά και φούσκωμα. Νόστιμα και τραγανούτσικα θα συγκρατήσουν την πείνα σας ανάμεσα στα γεύματα, θα συμπληρώσουν το πρωινό σας, θα συνοδέψουν τον απογευματινό σας καφέ!

Αν σας βρίσκονται στο ψυγείο κανά δυο κολοκυθάκια, δυο-τρεις κουταλιές τριμμένο τυράκι, δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος, ελάχιστο γιαουρτάκι και πάει λέγοντας, είστε έτοιμοι να φτιάξετε μια λαχταριστή κις! Απλά πράγματα! Ευωδιαστή και πεντανόστιμη, γρήγορη και οικονομική, θα σας λύσει τα χέρια όταν ψάχνετε για μια σπέσιαλ συνταγή που να μη σας ταλαιπωρήσει ιδιαίτερα, με υλικά που πάντα υπάρχουν στο σπίτι. Τόσο εύκολη που μια φορά να τη φτιάξετε, μετά θα την κάνετε με κλειστά μάτια. Για τους φίλους σας, για τα παιδιά σας, για το σπίτι, τη δουλειά, για κάθε ώρα της ημέρας!